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主菜

10/26起供應

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萬兵圍城(2天前預訂)
1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒...
1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒扣在盤子正中央,使之呈現像個城堡的形狀;盤子的四周則以湯汁圍繞,湯中灑上一顆顆的豌豆,有「撒豆成兵」之意。山海樓採用雞高湯、青蔥等材料小火煨一品烏參70分鐘,再將醬汁收乾。咬下去可以感受到烏參包覆著蝦泥的鮮甜味,更有過往酒樓菜色的旖旎風光。【2天前預訂】
NT$ 2680
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三杯搖擺
取豬尾巴段,先以獨家配方辛香料滷泡,再小火以辛香料將豬...
取豬尾巴段,先以獨家配方調製醬汁滷泡,再小火爆香辛香料,將豬尾巴酥炸至表皮酥脆,最後以大火收乾湯汁,嗆入少許葛瑪蘭麥芽威士忌,讓醬油鹹香中帶著醉人酒香。
NT$ 880
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糕渣
宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了六小時而成的滴雞精,加...
宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了六小時而成的滴雞精,加入蛋黃、蝦泥、玉米漿,用手工打和成口感綿密的麻薯狀,再炸出外酥內軟的爆漿口感。
NT$ 380
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扁魚春捲
蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜,反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁,再...
蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜,反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁,再包入春捲皮後下去炸。此為酒席中場休息前會上的鹹點,提醒客人可以稍做休息,再回來吃下半段的酒席,非常富有飲食文化傳承之意義。
880
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瓜子蝦托
即將失傳的老台菜。吐司上覆蓋鹹蛋黃蝦泥,再鋪上瓜子,先...
即將失傳的老台菜。吐司上覆蓋鹹蛋黃蝦泥,再鋪上瓜子,先炸後油泡,一口嘗到瓜子的香脆、蝦肉的鮮甜與吐司的鬆軟香酥,層次口感豐富。
NT$ 780
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金銀燒豬(2天前預訂)
蓬萊閣師傅黃德興傳授,以閩式手法為主,自從黃師傅離開蓬...
蓬萊閣師傅黃德興傳授,以閩式手法為主,自從黃師傅離開蓬萊閣後,就再沒有做過這道菜,原因就是繁複的製作過程沒有人願意再重新製作,這道菜重現時,黃師傅感慨的說,「這道菜已經五十幾年沒有看到過了。」
本道料理可三吃,第一吃吃豬皮的脆,第二吃吃豬肋排的嫩,第三吃則把剩下的肉炒酸菜,再用刈包夾起來吃。沾醬有四種不同的風味,有洋派的蜂蜜芥末,有點類似日式風味的檸檬醬,台式的甜麵醬與醋蒜醬,可任君選擇。而多樣化的沾醬也彷彿當時多種文化交會融合於大稻埕當時的綺麗風光。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)
NT$ 9980 (整隻) NT$ 6560 (1/2隻) NT$ 3280 (1/4隻) 多吃法
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掛爐燒雞(2天前預訂)
蓬萊閣菜色,由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃;一吃...
蓬萊閣菜色,由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃;一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉;二吃滷絲、酸菜,佐以烤雞時流下來的雞汁做調味;三吃刈包,內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。【2天前預訂】
NT$ 2480 多吃法
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太平町玫瑰蝦
取新鮮的生態活蝦的肉,包入烏魚子,鹹鴨蛋黃,二番豆皮,...
取新鮮的生態活蝦的肉,包入烏魚子,鹹鴨蛋黃,二番豆皮,再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜葉等,一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平南路)附近知酒家菜色。(一顆/2人份)
NT$ 680 (一顆/2人份)
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炸排骨酥
著名北投酒家菜。使用油花分布均勻的豬肋排,取有機鳳梨中...
著名北投酒家菜。使用油花分布均勻的豬肋排,取有機鳳梨中的酵素軟化肉質,再以有機蔬果醃漬,排骨蘊含蔬菜甜味,外酥內多汁。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)
NT$ 580
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古味醰肉
使用掛川完熟酵母豬先炸後蒸,再用陶土甕加荷葉去悶滷3小...
使用掛川完熟酵母豬先炸後蒸,再用陶土甕加荷葉去悶滷3小時,裡面加上日曬澎湖野生小卷乾跟雲林9號花生,將把花生香甜、魷魚鮮美的滋味隨著時間浸滷進去。
NT$ 980
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蓬萊牛肉
原為蓬萊閣食譜中的牛肉類菜色桔汁牛肉。山海樓以台灣本土...
原為蓬萊閣食譜中的牛肉類菜色桔汁牛肉。山海樓以台灣本土黃牛肋排,佐橄欖油嫩煎之青蔥, 最後淋上以脆梅與鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁, 以果物的酸甜帶出牛肉的鮮嫩多汁,除了特別開胃, 是一道喜愛牛肉料理的好選擇。
NT $1480
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甘蔗燻雞
台灣原生種的放山古早雞,用傳統甘蔗燻製手法。
台灣原生種的放山古早雞,用傳統甘蔗燻製手法。
NT$ 1960 (全隻) NT$ 980 (半隻)
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白斬土雞
台灣原生種的放山古早雞,以低溫蒸煮,皮薄肉結實有彈性。
台灣原生種的放山古早雞,以低溫蒸煮,皮薄肉結實有彈性。
NT$ 1960 (全隻) NT$ 980 (半隻)
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手工現灌香腸
古早年代,熟肉攤是有錢人家下午茶最常去的地方之一,香腸...
古早年代,熟肉攤是有錢人家下午茶最常去的地方之一,香腸做得好否可是一家店品質好壞的指標之一。山海樓的手工現灌香腸,無添加亞硝酸鹽,因此呈現出來非一般市面上鮮紅的色澤,而是肉蒸熟後的皮膚色。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)


NT$ 480
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馬告鹹豬肉
以泰雅族香料-台灣山胡椒馬告,金門高梁、海鹽醃製三天,...
以泰雅族香料-台灣山胡椒馬告,金門高梁、海鹽醃製三天,再以高溫蒸烤。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)
NT$ 480
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澎湖海菜煎餅
現撈魩仔魚與澎湖野生海菜的煎餅,配上獨家自製昆布鹽,變...
現撈魩仔魚與澎湖野生海菜的煎餅,配上獨家自製昆布鹽,變成酥脆好吃的煎餅。
NT$ 680
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五柳枝
使用澎湖野生季節魚,再用三種不同的醋下去調和,有果香味...
使用澎湖野生季節魚,再用三種不同的醋下去調和,有果香味的醋酸,蔬菜甜味的醋酸,天然日曬的金針所釋放出來的酸味,層層分明且互相融合,有種繽紛又豐富的酸甜口感。
NT$ 1280 (大份) NT$ 880 (小份)
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野生海鮮生魚片
當天澎湖空運直送野生鮮魚,新鮮做成生魚片。
當天澎湖空運直送野生鮮魚,新鮮做成生魚片。
時價
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清蒸時鮮魚(全魚)
澎湖現流鮮魚,以大樹鹹鳳梨冬瓜破布子醬清蒸提鮮,肉質鮮...
澎湖現流鮮魚,以西螺蔭油破布子及大樹鳳梨冬瓜醬、三星蔥油、雲林蒜茸(三選一)提鮮,肉質鮮美細嫩
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鹽烤時令海鮮
當天澎湖或崁仔頂直送來山海樓的時令海鮮,抹上師傅自製的...
當天澎湖或崁仔頂直送來山海樓的時令海鮮,抹上師傅自製的昆布鹽,用火燒烤
時價
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清蒸紅蟳
清蒸活蟹。
清蒸紅蟳。
時價
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時令海鮮粥
新鮮現撈魚/螃蟹/龍蝦配上外傘頂洲鮮蚵、新鮮中卷、文蛤...
新鮮現撈魚/螃蟹/龍蝦配上活鮮蚵、新鮮中卷、文蛤、有機白米等配料。
時價
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乾煎白鯧
嚴格挑選漁民出海捕獲的現撈野生白鯧,白鯧口感細緻,無細...
嚴格挑選漁民出海捕獲的現撈野生白鯧,白鯧口感細緻,無細小魚刺,乾煎外皮酥香,肉質鮮甜,是台菜必點的招牌料理。
NT$3680(大份) NT$2680(中份)
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七里香風味腸
以細膩刀工將五香豆干、苗栗公館榨菜、大辣椒、正黑豬豬腸...

以細膩刀工將五香豆干、苗栗公館榨菜、大辣椒、正黑豬豬腸頭等切絲,以大火快炒,清脆爽口。

NT$ 380
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蚵嗲
台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵,加上四種蔬菜、肉絲...
台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵,加上四種蔬菜、肉絲等作為內餡,現點現炸。
NT$ 380
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蓬萊閣蔥㸆豬肋排
蓬萊閣師傅黃德興傳授,閩式菜色,使用油花分布均勻的豬肋...
蓬萊閣師傅黃德興傳授,閩式菜色,使用油花分布均勻的豬肋排,以洋蔥、紅蔥頭、冰糖、醬油、紹興酒煨煮入味,豬肋排軟嫩香甜,吮指回味

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)
NT$ 580
以上價格需加10%服務費。
菜色組合及餐具樣式僅供參考,實際供應依現場為主。
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
主菜
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山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
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