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主菜
糕渣
宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了六小時而成的滴雞精,加...
宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了六小時而成的滴雞精,加入蛋黃、蝦泥、玉米漿,用手工打和成口感綿密的麻薯狀,再炸出外酥內軟的爆漿口感。
NT$ 380
手工現灌香腸
古早年代,熟肉攤是有錢人家下午茶最常去的地方之一,香腸...
古早年代,熟肉攤是有錢人家下午茶最常去的地方之一,香腸做得好否可是一家店品質好壞的指標之一。山海樓的手工現灌香腸,無添加亞硝酸鹽,因此呈現出來非一般市面上鮮紅的色澤,而是肉蒸熟後的皮膚色。
NT$ 480
馬告鹹豬肉
以泰雅族香料-台灣山胡椒馬告,金門高梁、海鹽醃製三天,...
以泰雅族香料-台灣山胡椒馬告,金門高梁、海鹽醃製三天,再以高溫蒸烤。
NT$ 480
炸排骨酥
著名北投酒家菜。使用油花分布均勻的豬肋排,取有機鳳梨中...
著名北投酒家菜。使用油花分布均勻的豬肋排,取有機鳳梨中的酵素軟化肉質,再以有機蔬果醃漬,排骨蘊含蔬菜甜味,外酥內多汁。
NT$ 580
太平町玫瑰蝦
取新鮮的生態活蝦的肉,包入烏魚子,鹹鴨蛋黃,二番豆皮,...
取新鮮的生態活蝦的肉,包入烏魚子,鹹鴨蛋黃,二番豆皮,再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜葉等,一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平南路)附近知酒家菜色。(一顆/2人份)
NT$ 680
澎湖海菜煎餅
現撈魩仔魚與澎湖野生海菜的煎餅,配上獨家自製昆布鹽,變...
現撈魩仔魚與澎湖野生海菜的煎餅,配上獨家自製昆布鹽,變成酥脆好吃的煎餅。
NT$ 680
茶香鴨腿
以甘草、花椒、肉桂等香料醃漬去骨鴨腿,再以特製滷汁、有...
以甘草、花椒、肉桂等香料醃漬去骨鴨腿,再以特製滷汁、有機鹿谷烏龍茶浸泡鴨腿,再予以燻製。
NT$ 880
扁魚春捲
蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜,反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁,再...
蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜,反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁,再包入春捲皮後下去炸。此為酒席中場休息前會上的鹹點,提醒客人可以稍做休息,再回來吃下半段的酒席,非常富有飲食文化傳承之意義。
880
古味醰肉
使用掛川完熟酵母豬先炸後蒸,再用陶土甕加荷葉去悶滷3小...
使用掛川完熟酵母豬先炸後蒸,再用陶土甕加荷葉去悶滷3小時,裡面加上日曬澎湖野生小卷乾跟雲林9號花生,將把花生香甜、魷魚鮮美的滋味隨著時間浸滷進去。
NT$ 980
蛋白鹽封豬肉
使用台灣正黑豬肉,運用鹽封蒸烤手法保留水分,並加入原住...
使用台灣正黑豬肉,運用鹽封蒸烤手法保留水分,並加入原住民阿美族香料-刺蔥調味。
NT$ 1380
三杯雞
將放山古早雞以主廚獨特醃料醃製12小時,再以台灣家傳冷...
將放山古早雞以主廚獨特醃料醃製12小時,再以台灣家傳冷壓黑麻油及辛香料下去爆炒,最後開鍋前淋上噶瑪蘭麥芽威士忌,讓酒香藉由起鍋熱氣更加散發出來,營造出迷人香氣。
NT$ 880
甘蔗燻雞
台灣原生種的放山古早雞,用傳統甘蔗燻製手法。
台灣原生種的放山古早雞,用傳統甘蔗燻製手法。
NT$ 1960 (全隻) NT$ 980 (半隻)
白斬土雞
台灣原生種的放山古早雞,以低溫蒸煮,皮薄肉結實有彈性。...
台灣原生種的放山古早雞,以低溫蒸煮,皮薄肉結實有彈性。醬汁搭配客家桔醬與台式蒜蓉醬油。
NT$ 1960 (全隻) NT$ 980 (半隻)
掛爐燒雞(2天前預訂)
蓬萊閣菜色,由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃;一吃...
蓬萊閣菜色,由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃;一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉;二吃滷絲、酸菜,佐以烤雞時流下來的雞汁做調味;三吃刈包,內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。【2天前預訂】
NT$ 2480 多吃法
金銀燒豬(3天前預訂)
蓬萊閣師傅黃德興傳授,以閩式手法為主,自從黃師傅離開蓬...
蓬萊閣師傅黃德興傳授,以閩式手法為主,自從黃師傅離開蓬萊閣後,就再沒有做過這道菜,原因就是繁複的製作過程沒有人願意再重新製作,這道菜重現時,黃師傅感慨的說,「這道菜已經五十幾年沒有看到過了。」
本道料理可三吃,第一吃吃豬皮的脆,第二吃吃豬肋排的嫩,第三吃則把剩下的肉炒酸菜,再用刈包夾起來吃。沾醬有四種不同的風味,有洋派的蜂蜜芥末,有點類似日式風味的檸檬醬,台式的甜麵醬與醋蒜醬,可任君選擇。而多樣化的沾醬也彷彿當時多種文化交會融合於大稻埕當時的綺麗風光。【3天前預訂】
NT$ 9980 (整隻) NT$ 6560 (1/2隻) NT$ 3280 (1/4隻) 多吃法
通心鰻
傳統阿舍菜,是道程序極為繁複的手路菜。首先須將整條饅魚...
傳統阿舍菜,是道程序極為繁複的手路菜。首先須將整條饅魚去骨,再以狀元紅為主調之特製醬汁下去醃漬,最後塞入椴木香菇、竹筍等配料,撒上金箔。
NT$480
五柳枝
使用澎湖野生季節魚,再用三種不同的醋下去調和,有果香味...
使用澎湖野生季節魚,再用三種不同的醋下去調和,有果香味的醋酸,蔬菜甜味的醋酸,天然日曬的金針所釋放出來的酸味,層層分明且互相融合,有種繽紛又豐富的酸甜口感。
NT$ 1280 (大份) NT$ 880 (小份)
野生海鮮生魚片
當天澎湖空運直送野生鮮魚,新鮮做成生魚片。
當天澎湖空運直送野生鮮魚,新鮮做成生魚片。
時價
清蒸時鮮魚
也可選擇用酸高麗菜蒸魚,此方式為道地澎湖口味,高麗菜以...
也可選擇用酸高麗菜蒸魚,此方式為道地澎湖口味,高麗菜以天然方式發酵,酸度適中。
時價
鹽烤時令海鮮
當天澎湖或崁仔頂直送來山海樓的時令海鮮,抹上師傅自製的...
當天澎湖或崁仔頂直送來山海樓的時令海鮮,抹上師傅自製的昆布鹽,用火燒烤
時價
脆皮白鯧(2天前預訂)
蓬萊閣師傅黃德興傳授。1930年代的燻魚作法,採用師傅...
蓬萊閣師傅黃德興傳授。1930年代的燻魚作法,採用師傅獨門秘方醃製後吊水,再用核桃木下去煙燻。【2天前預訂】
NT$3680(大份) NT$2680(中份)
清蒸活蟹/龍蝦
清蒸澎湖野生野生蟹。
清蒸澎湖野生蟹。
時價
時令海鮮粥
新鮮現撈魚/螃蟹/龍蝦配上外傘頂洲鮮蚵、新鮮中卷、文蛤...
新鮮現撈魚/螃蟹/龍蝦配上外傘頂洲鮮蚵、新鮮中卷、文蛤、有機白米等配料。
時價
金錢蝦棗
源於潮州菜的炸物,因菜色形狀像大棗,故以此為名。山海樓...
源於潮州菜的炸物,因菜色形狀像大棗,故以此為名。山海樓使用口感鮮甜、蝦味濃郁的沙蝦,與正黑豬絞肉混合成內餡,加入荸薺與洋蔥增添爽脆口感,酥炸成金黃澄澄的模樣,沾著甜辣醬一起入口,是令人難忘的好滋味!
NT $880
白雪胭脂蝦
國寶級總鋪師林明燦傳授之經典辦桌菜,山海樓挑選了產量稀...
國寶級總鋪師林明燦傳授之經典辦桌菜,山海樓挑選了產量稀少珍貴、肉質鮮嫩甜美的胭脂紅蝦為主角,包覆於初雪般的蛋白豆腐中,並納入原住民香料馬告與刺蔥作為調味。是一道口感彈牙、層次豐富的海鮮佳餚。
NT $380
八仙升官炖
源於北投的酒家菜,過去生意人出入酒家談生意,師傅為迎合...
源於北投的酒家菜,過去生意人出入酒家談生意,師傅為迎合客人喜好,以豬肝為主角(台語”做官”),燴上海蔘、竹筍、椴木香菇…等八種配料熬製的絲羹,最後放上五錢綴飾 (台語”有錢”),菜色有意喻「升官發財」的吉兆,後來也演變為台式經典辦桌菜。
NT $1380
鳳眼鮑魚
為八大宴席之闔家宴菜色之一,將口感鮮嫩、香氣十足的墨西...
為八大宴席之闔家宴菜色之一,將口感鮮嫩、香氣十足的墨西哥鮑魚妝點過後,形似鳳眼為名。以芙蓉蛋為女性臉龐,將鮑魚漿鑲進鮑魚片做為內餡,嵌入白果為眼,以段木香菇描繪眼線,最後灑上時蔬玉珠綴飾。
NT$ 3880
以上價格需加10%服務費。
菜色組合及餐具樣式僅供參考,實際供應依現場為主。
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
主菜
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
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