Loading...
主菜
阿祥おじさんのカキフライ
台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、4種類の野菜や...
台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、4種類の野菜や豚肉の千切りが加えられたオリジナルのカキフライです。
NT$ 380
万兵囲城(2日前までに注文の必要あり)
1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の...

1930年代台南で有名だった酒樓「寶美樓」の名菜。その名の通り、城に見立てた「一品烏參(ナマコ)」が皿の真ん中に盛り付けられ、周りにスープをかけ、エンドウ豆をまぶし、「撒豆成兵(まいた豆が兵となる)」という伝說を表しています。山海樓ではチキンスープ、青ネギなどでナマコを70分間とろ火で煮込み、しっかりと味をしみ込ませました。噛むとナマコの中に包まれたエビすり身の甘みが広がり、当時の酒樓料理の繊細な味が偲ばれることでしょう。(2日前までに注文の必要あり)

NT$ 2680
三杯味付けの宴
豚のしっぽを特製のタレに漬け、香辛料を炒めて香りを引き...

豚のしっぽを特製のタレに漬け、香辛料を炒めて香りを引き出します。次に漬けたしっぽを表面がサクサクになるまで揚げます。仕上げに強火で汁を食材に吸収させ、最後に台湾産の Kavalan ウイスキーをかけ、醤油の味付けにお酒の香りでアクセントを入れます。

NT$ 880
鶏とエビの揚げパン
シェフ宜蘭お馴染みの料理で、放し飼いされた地鶏を6時間...
シェフ宜蘭お馴染みの料理で、放し飼いされた地鶏を6時間煮込み、卵黄、エビのすり身、トウモロコシを加え、パン生地に入れてスライスし、揚げたもの。外側はパリパリ、中身は柔らかい食感が味わえます。
NT$ 380
扁平魚の春巻き
蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...
蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。扁平魚・もやし・小エビをしっかり炒め、春巻きの皮で包んでから揚げます。この料理は宴会半ばの小休止の前に振舞われる塩味のおつまみで、一休憩してから後半の宴会料理をお楽しみいただくために振舞われるものです。非常に豊かな飲食文化継承の意味が込めらています。
880
醤油漬けキュウリとエビトースト
引き継ぎ者が少なく消えそうな台湾料理。食パンに塩漬け卵...

引き継ぎ者が少なく消えそうな台湾料理。食パンに塩漬け卵の黄身とすりおろしのエビを載せて塩漬けキュウリをかけたら、揚げます。揚げた後オイルにしばらく浸して仕上げます。醤油漬けキュウリのポリポリ食感と合わせて、エビの甘味と揚げ食パンのサクサクが楽しめる一品です。

NT$ 780
丸鶏の炉焼き(2日前までに注文の必要あり)
蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...
蓬萊閣のメニューで、シェフ自ら作り方を伝授してくれました。この料理は3通りの楽しみ方があります。まず一つ目は、特製の豆腐ダレにじっくり漬け込んだ鶏肉を香ばしく焼き上げていただくというもの。二つ目は、旨味たっぷりの鶏肉をジューシーに仕上げザワークラウトを添えていただき、そして最後は、中華風蒸しパンにメンマや高菜、鶏肉などを挟んでいただくというもの。
NT$ 2480 多く食べ物
金銀焼き豚(2日前までに注文の必要あり)
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。 この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。
NT$ 9980 (一頭) NT$ 6560 (二分の一) NT$ 3280 (四分の一) 多く食べ物
太平町薔薇海老
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町(現在の延平南路)付近の著名なレストランの一品でした。
NT$ 680
塩漬けのスペアリブ
北投酒家の有名料理で、豚のスペアリブを有機野菜と塩漬け...
北投酒家の有名料理で、豚のスペアリブを有機野菜と塩漬けしたもので、野菜の甘みと塩味があるジューシーな一品です。
NT$ 580
昔ながらの煮豚
掛川完熟酵母豚をまず揚げてから蒸した後、陶製甕を用いて...

掛川完熟酵母豚をまず揚げてから蒸した後、陶製甕を用いて蓮の葉を加えて3時間煮込みます。この中に、日光の下で乾燥した澎湖産野生小イカの干物と雲林9号ピーナッツを加えます。ピーナッツの甘さ、イカのうまみが時間と共に浸み込みます。

NT$ 980
サトウキビ燻製の地鶏
台湾原生の放飼いの地鶏をサトウキビで燻製にした伝統的な一品。
台湾原生の放飼いの地鶏をサトウキビで燻製にした伝統的な一品。
NT$ 1960 (全体) NT$ 980 ( 二分の一)
台湾の地鶏
台湾原生の放飼いの地鶏を蒸したもので、客家伝統のたれと...
台湾原生の放飼いの地鶏を蒸したもので、客家伝統のたれと台湾式の大蒜醤油を合わせたもの。
NT$ 1960 (全体) NT$ 980 ( 二分の一)
台湾香腸
この手作りの香腸は硝酸塩を添加していないことから、表面...
この手作りの香腸は硝酸塩を添加していないことから、表面に赤い色が出ており、蒸して熟成した後には皮膚色に変色します。木炭でゆっくり焼くことでセピア色を醸し出し独特のうまみを引き出します。
NT$ 480
馬告の塩漬け豚肉
泰雅族の香辛料、台湾山胡椒の馬告、金門コーリャン、海塩...
泰雅族の香辛料、台湾山胡椒の馬告、金門コーリャン、海塩で3日間塩漬けされたものを高温で蒸し焼きにしたものです。
NT$ 480
蓬莱閣風牛リブのフルーツソースがけ
蓬莱閣の牛頬肉のオレンジソースがけのレシピをアレンジし...
蓬莱閣の牛頬肉のオレンジソースがけのレシピをアレンジし、山海楼では、地元産の牛肉のリブロースにオリーブオイルでソテーしたネギを添え、カリカリとした食感の梅とパイナップルなどの果物と一緒に煮込んだ牛骨のソースをかけています。食欲をそそる、牛肉好きのための逸品です
NT $1480
しらすと天然海藻のチヂミ
獲れたてのしらすと澎湖産天然海藻のチヂミです。オリジナ...
獲れたてのしらすと澎湖産天然海藻のチヂミです。オリジナルの昆布塩を使用し、さっくりとした美味しいチヂミを作りました。
NT$ 680
地鶏の三杯ソース炒め
放飼い地鶏をシェフ特製のタレに12時間漬け込んでから、...
放飼い地鶏をシェフ特製のタレに12時間漬け込んでから、台湾の香辛料で炒めました。仕上げにカバランウィスキーをかけ、鍋の熱でアルコールの香りを発散させることにより、魅力的な風味を生み出しています。
NT$ 880
季節魚の甘酢あんかけ(イラ)
三つの違った酸味が調和する団子で、果物の酸味と野菜の甘...
三つの違った酸味が調和する団子で、果物の酸味と野菜の甘みのある酸味と金針菜の酸味が融合した独特の味わいを楽しむことができます。
お持ち帰り
天然海鮮刺身
空輸で当日直送された澎湖産天然鮮魚を、新鮮なまま刺身に...
空輸で当日直送された澎湖産天然鮮魚を、新鮮なまま刺身にしました。
時価
ハヤトウリの鮮魚蒸し
鮮魚蒸し。タレは大樹産パイナップルと冬瓜と破布子の黒豆...
鮮魚蒸し。タレは大樹産パイナップルと冬瓜と破布子の黒豆醤油漬け、三星葱の葱油、雲林産ニンニク醤油からお選びいただけます(三者択一)。
旬の魚の塩焼き
海塩を使用して焼いたもの
海塩を使用して焼いたもの
時価
マナガツオの燻製(2日前までに注文の必要あり)
蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...
蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。料理長秘伝の方法で塩漬けしてから乾燥させ、さらにくるみの木で燻すという1930年代の燻製法を用いて調理したパリパリの皮が特徴のマナガツオです。
NT$3680(L) NT$2680(M)
蒸蟹/蒸ロブスター
澎湖産天然蟹を蒸して仕上げました。
澎湖産天然蟹を蒸して仕上げました。
時価
ワタリガニの酒蒸し焼き
焼きワタリガニという伝統的な閩南料理にアレンジを加えた...
焼きワタリガニという伝統的な閩南料理にアレンジを加えた一品です。まずはカニ味噌たっぷりの活きワタリガニを長期熟成の人参酒に浸して醉わせます。そして生姜と黒ごま油を強火で炒めて、香りを引き出した後に、鶏ガラスープと人参酒、酔ったワタリガニを投入し、弱火で蒸し焼きながら煮込みます。煮汁の水分を飛ばしたら、再びワタリガニを焼いて、より一層郁々たる香りを立たせたら完成です。こうしてカニはさらに甘くてきめ細やかな食感になり、食材の本来の味を再現するという閩南料理のスピリットもしっかり表します。
NT$ 2280
キンモクセイ蟹炒め
食感が繊細でフレッシュさが詰まっている旬の秋蟹を使用し...

食感が繊細でフレッシュさが詰まっている旬の秋蟹を使用しております。食通が大好きな料理で、鮮度抜群な活き蟹に溢れている海の幸の美味さに食欲が引き出されます。強火でふわふわと炒めた鴨の卵のそぼろはキンモクセイのような鮮やかな金色に仕上げられながら、食欲をかき立てる香りが立ち、蟹の旨さをより一層引き立てます。火加減をうまくコントロールできないと作れませんので、料理人の腕前を試す一品ともいえます。さらにあっさりしたもやし、たけのこ、シログワイと合わせて、ふんわりした卵としっとりしたカニの身の旨味を豊かに表します。手間ひまかけた贅沢な絶品です。

時価
海鮮のおかゆ(蟹/ロブスター)
新鮮なロブスターもしくは蟹に加え、イカや蛤、有機白米を...
新鮮なロブスターもしくは蟹に加え、イカや蛤、有機白米を混ぜた一品を提供します。
時価
蓬莱閣発祥 ポークリブのネギ入り煮詰め
蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

NT$ 580
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
主菜
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
Eメール[email protected]
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
顧客の意見
送信確認