蘭個人套餐彙整

主廚特選拼盤

內含甘蔗燻雞、達那滷鮑魚、手工香腸、紹興醉蝦、糕渣。[...

內含甘蔗燻雞、達那滷鮑魚、手工香腸、紹興醉蝦、糕渣。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

薑汁黑糖番茄

黑柿番茄為荷人引進台灣最早的品種之一，手工去皮佐風乾番...

黑柿番茄為荷人引進台灣最早的品種之一，手工去皮佐風乾番茄與古早蜜餞，最後點綴薑泥與黑糖露，酸甘爽口，為台灣經典古早味。

太平町玫瑰蝦

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，...

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜葉等，一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平北路)附近知酒家菜色。

蓬萊閣蔥㸆豬肋排

蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋...

蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋排，以洋蔥、紅蔥頭、冰糖、醬油、紹興酒煨煮入味，豬肋排軟嫩香甜，吮指回味。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

桂花炒蟹

肉質纖細、滋味鮮美的活蟹，滿滿海味令人垂涎，老饕最愛。...

肉質纖細、滋味鮮美的活蟹，滿滿海味令人垂涎，老饕最愛。特別以猛火快炒將鴨蛋炒出宛如桂花般的黃金蛋花，香氣逼人，同時也帶出蟹肉的鮮味。一道考驗掌廚者火候掌控的料理，結合了銀芽、竹筍、荸薺的爽脆清甜、鴨蛋的香鬆彈牙、秋蟹的鮮活豐美，每一口都是功夫。

麻油雞米糕

使用整隻放山古早雞所熬製的高湯，加上以古法硬柴焙炒芝麻...

使用整隻放養古早雞所熬製的高湯，加上以古法硬柴焙炒芝麻，冷壓榨出香醇濃厚的黑芝麻油，煨煮花蓮有機糯米，加上放養古早雞肉、老薑片、段木香菇、羊肚菌等食材一同蒸煮香味四溢，味道融合在一起口感豐富。

清湯四寶

整隻放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇、松茸...

整隻放養古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇、松茸下去熬煮兩個鐘頭，將食材所有的香甜精華濃縮在一鍋，最後再加上鮑魚、竹蟶提鮮。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

野薑花愛玉

主廚手洗阿里山野生愛玉，加上有機野薑花。

愛玉為臺灣特有原生種作物，主要分佈於中低海拔地區，藉由 "愛玉小蜂" 授粉成果，同時提供愛玉小蜂營養來源及棲息處。
山海樓夏日甜點野薑花愛玉，手洗阿里山野生愛玉，凝結而成的愛玉凍晶瑩剔透、口感滑嫩，加上有機野薑花，滋味清新，花香雅緻迷人。

季節水果

蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。

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