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湯品
玲瓏湯
這道名稱有意思的湯品,源由於以湯勺在湯裡轉啊轉撈啊撈,...
這道名稱有意思的湯品,源由於以湯勺在湯裡轉啊轉撈啊撈,卻找不到任何湯料,像被人帶著繞玲瓏(繞圈子)之意。此湯品奧妙之處就在其中的辛香料束,注入以放山古早雞與季節時蔬燉煮多時的澄清上湯,讓玲瓏剔透的蔬菜凍慢慢融入其中,品嚐起來滋味濃郁又喻意深遠。
NT $580
老菜圃珠雞湯
以客家傳統古法反覆曝曬的福菜,將放山古早雞丁包成一個小...
以客家傳統古法反覆曝曬的福菜,將放山古早雞丁包成一個小福袋,加入陳年老菜脯、段木香菇、雞高湯熬煮。
NT$ 1480
鹹蛋四寶湯
20年代台南寶美樓的經典醒酒暖胃湯。以澎湖章魚乾、北海...
20年代台南寶美樓的經典醒酒暖胃湯。以澎湖章魚乾、北海道乾干貝、麥豬豬肚、豬軟骨為四寶下去悶煮,整鍋無須下調味料,鮮味十足,最後加入紅泥鹹蛋,讓鹹蛋的油脂提鮮。
NT$ 1480
魷魚螺肉蒜
蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授,是一道經點台菜湯品。光復前...
蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授,是一道經點台菜湯品。光復前,台灣已是東亞貿易咽喉,南來北往的商旅帶來世界珍稀的食材,當時罐頭可說是珍貴且新奇的產品,而上等的螺肉罐頭,更顯的富貴人家的尊貴。山海樓採用Green and Safe研發無添加香料、無防腐劑、無味精之黃金螺肉王罐頭,搭配珍貴澎湃的山海食材與農場自種有機番茄,慢火精燉。讓螺肉的嫩香,魷魚的爽脆,回到過往舊日的老時光。
NT$ 1980 (大份) NT$ 1280 (小份)
菊花干貝湯
早期的酒家菜,以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名...
早期的酒家菜,以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名。內餡則以干貝、椴木香菇、松茸、竹蟶等食材熬製,味美鮮甜。
NT$ 3600
肚包雞(2天前預訂)
小心的將土雞剃骨,塞入烏參、筍絲、段木香菇等食材,再用...
小心的將土雞剃骨,塞入烏參、筍絲、段木香菇等食材,再用豬肚將整隻雞包覆縫合後燉煮,整道料理完成需耗時六小時,是個非常考驗師傅刀工的手路菜。【2天前預訂】
NT$ 4800 (8人份)
一品寶鍋(7天前預訂)
蓬萊閣師傅黃德興傳授,屬於20年代的手工繁複的宴席菜。...
蓬萊閣師傅黃德興傳授,屬於20年代的手工繁複的宴席菜。首先將台灣在地番鴨去骨包覆白菜下去烹調十二個小時,取其精華,再加入金華火腿、野生魚龍骨等熬製的上湯中五個小時最後再加入鮑魚、乾婆蔘、北海道干貝、厚肉椴木香菇、豬腳筋等高檔食材蒸煮兩小時。湯頭滋味濃郁但有層次。【7天前預訂】
NT$ 9980
山海珍寶鮮魚
山海樓經典海鮮招牌。將當天基隆崁仔頂來的現流魚去骨,塞...
山海樓經典海鮮招牌。將當天基隆崁仔頂來的現流魚去骨,塞入椴木香菇、台灣傳統的米苔目,外面則有滿滿的澎湖日曬蝦乾、青韮和提鮮味的SPA文蛤、澎湖明蝦等。滿鍋鮮味與傳統的老味道組合成饕客的首選。
NT$ 2980
清燉牛臉頰肉
使用台灣黃牛臉頰肉,部位珍貴,俗稱菊花肉,以大蔥、白蘿...
使用台灣黃牛臉頰肉,部位珍貴,俗稱菊花肉,以大蔥、白蘿蔔燉煮6小時,限量供應。
NT$ 1380
清湯四寶(2天前預訂)
整隻放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇、松茸...
整隻放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇、松茸下去熬煮兩個鐘頭,將食材所有的香甜精華濃縮在一鍋,最後再加上鮑魚、竹笙提鮮。【一天前預訂】
NT$ 3600
以上價格需加10%服務費。
菜色組合及餐具樣式僅供參考,實際供應依現場為主。
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
湯品
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傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
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