湯品彙整 - 山海樓

柴把雞湯

將竹筍、段木香菇、紅蘿蔔、公館酸菜、豬肚綁成束，有如一...

將竹筍、段木香菇、紅蘿蔔、公館酸菜、豬肚綁成束，有如一把柴的形狀，故名柴把湯。

NT$ 580

老菜圃珠雞湯

以客家傳統古法反覆曝曬的福菜，將放山古早雞丁包成一個小...

以客家傳統古法反覆曝曬的福菜，將放山古早雞丁包成一個小福袋，加入陳年老菜脯、段木香菇、雞高湯熬煮。

NT$ 1480

鹹蛋四寶湯

20年代台南寶美樓的經典醒酒暖胃湯。以澎湖章魚乾、北海...

20年代台南寶美樓的經典醒酒暖胃湯。以澎湖章魚乾、北海道乾干貝、麥豬豬肚、豬軟骨為四寶下去悶煮，整鍋無須下調味料，鮮味十足，最後加入紅泥鹹蛋，讓鹹蛋的油脂提鮮。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 1480

清燉牛臉頰肉

使用台灣黃牛臉頰肉，肉質細緻而且珍貴，俗稱菊花肉,與大...

使用台灣黃牛臉頰肉，肉質細緻而且珍貴，俗稱菊花肉,與大蔥燉煮6小時，最後再加入季節芋頭冬瓜。

(此餐點牛肉原料產地來自於台灣。)

NT$ 1,680 (6 人份)

魷魚螺肉蒜

#湯底以牛骨熬製。蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授，是一道經...

#湯底以牛骨熬製
蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授，是一道經點台菜湯品。光復前，台灣已是東亞貿易咽喉，南來北往的商旅帶來世界珍稀的食材，當時罐頭可說是珍貴且新奇的產品，而上等的螺肉罐頭，更顯的富貴人家的尊貴。山海樓採用Green and Safe研發無添加香料、無防腐劑、無味精之黃金螺肉王罐頭，搭配珍貴澎湃的山海食材與農場安心番茄，慢火精燉。讓螺肉的嫩香，魷魚的爽脆，回到過往舊日的老時光。

NT$ 1980 (大份) NT$ 1280 (小份)

山海珍寶鮮魚

山海樓經典海鮮招牌。將當天基隆崁仔頂來的現流魚去骨，塞...

山海樓經典海鮮招牌。將當天基隆崁仔頂來的現流魚去骨，塞入椴木香菇、台灣傳統的米苔目，外面則有滿滿的澎湖日曬蝦乾、青韮和提鮮味的SPA文蛤、澎湖明蝦等。滿鍋鮮味與傳統的老味道組合成饕客的首選。

NT$ 3,600

菊花干貝湯

早期的酒家菜，以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名...

早期的酒家菜，以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名。內餡則以干貝、椴木香菇、松茸、竹蟶等食材熬製，味美鮮甜。

NT$ 3,800

山海佛跳牆

【敬請二日前預訂】

【兩天前預訂】

閩菜最為經典的菜餚，採用長時間精心燜煮整隻放山古早雞湯為基底，融匯烏海參、北海道干貝、鮑魚、金華火腿、段木香菇、花膠、正黑豬小排、豬肚、芋頭、栗子、綠竹筍等豐富山珍海味精華，入甕熬煮，讓各項食材鮮美鹹香完美融和，成就每一口都令人難忘的美味！

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 5,800

肚包雞(2天前預訂)

【2天前預訂】八人份

【2天前預訂】
小心的將土雞剃骨，塞入烏參、筍絲、段木香菇等食材，再用豬肚將整隻雞包覆縫合後燉煮，整道料理完成需耗時六小時，是個非常考驗師傅刀工的手路菜。
(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 5,800 (8人份)

清湯四寶(前一天18:00前預訂)

整隻放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇下去熬...

整隻放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇下去熬煮兩個鐘頭，將食材所有的香甜精華濃縮在一鍋，最後再加上鮑魚、竹笙提鮮。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 4,800

一品寶鍋(7天前預訂)

蓬萊閣師傅黃德興傳授，屬於20年代的手工繁複的宴席菜。...

蓬萊閣師傅黃德興傳授，屬於20年代的手工繁複的宴席菜。首先將台灣在地番鴨去骨包覆白菜下去烹調十二個小時，取其精華，再加入金華火腿、野生魚龍骨等熬製的上湯中五個小時最後再加入鮑魚、乾婆蔘、北海道干貝、厚肉椴木香菇、豬腳筋等高檔食材蒸煮兩小時。湯頭滋味濃郁但有層次。【7天前預訂

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 12,800