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主菜
糕渣
宜兰老菜。使用整只放山古早鸡熬了六小时而成的滴鸡精,加...
宜兰老菜。使用整只放山古早鸡熬了六小时而成的滴鸡精,加入蛋黄、虾泥、玉米浆,用手工打和成口感绵密的麻薯状,再炸出外酥内软的爆浆口感。
NT$ 380
手工现灌香肠
古早年代,熟肉摊是有钱人家下午茶最常去的地方之一,香肠...
古早年代,熟肉摊是有钱人家下午茶最常去的地方之一,香肠做得好否可是一家店质量好坏的指针之一。山海楼的手工现灌香肠,无添加亚硝酸盐,因此呈现出来非一般市面上鲜红的色泽,而是肉蒸熟后的皮肤色。
NT$ 480
炸排骨酥
著名北投酒家菜。使用油花分布均匀的猪肋排,取有机菠萝中...
著名北投酒家菜。使用油花分布均匀的猪肋排,取有机菠萝中的酵素软化肉质,再以有机蔬果腌渍,排骨蕴含蔬菜甜味,外酥内多汁。
NT$ 580
马告咸猪肉
以泰雅族香料-台湾山胡椒马告,金门高梁、海盐腌制三天,...
以泰雅族香料-台湾山胡椒马告,金门高梁、海盐腌制三天,再以高温蒸烤。
NT$ 480
太平町玫瑰虾
取新鲜的生态活虾的肉,包入乌鱼子,咸鸭蛋黄,二番豆皮,...
取新鲜的生态活虾的肉,包入乌鱼子,咸鸭蛋黄,二番豆皮,再抹上虾浆、海苔片、蒜苗薄片、香菜叶等,一层一层的仿佛玫瑰花盛开一下。此道菜流行于太平町(现延平南路)附近知酒家菜色。
NT$ 680
澎湖海菜煎饼
现捞魩仔鱼与澎湖野生海菜的煎饼,配上独家自制昆布盐,变...
现捞魩仔鱼与澎湖野生海菜的煎饼,配上独家自制昆布盐,变成酥脆好吃的煎饼。
NT$ 680
茶香鸭腿
以甘草、花椒、肉桂等香料腌渍去骨鸭腿,再以特制卤汁、有...
以甘草、花椒、肉桂等香料腌渍去骨鸭腿,再以特制卤汁、有机鹿谷乌龙茶浸泡鸭腿,再予以熏制。
NT$ 880
扁鱼春卷
蓬莱阁师傅黄德兴传授老菜,反复炒过扁鱼、银芽与虾仁,再...
蓬莱阁师傅黄德兴传授老菜,反复炒过扁鱼、银芽与虾仁,再包入春卷皮后下去照。此为酒席中场休息前会上的咸点,提醒客人可以稍做休息,再回来吃下半段的酒席,非常富有饮食文化传承之意义。
古味醰肉
使用挂川完熟酵母猪先炸后蒸,再用陶土瓮加荷叶去闷卤3小...
使用挂川完熟酵母猪先炸后蒸,再用陶土瓮加荷叶去闷卤3小时,里面加上日晒澎湖野生小卷干跟云林9号花生,将把花生香甜、鱿鱼鲜美的滋味随着时间浸卤进去。
NT$ 1390
蛋白盐封猪肉
使用台湾正黑猪肉,运用盐封蒸烤手法保留水分,并加入原住...
使用台湾正黑猪肉,运用盐封蒸烤手法保留水分,并加入原住民阿美族香料-刺葱调味。
NT$ 1380
三杯鸡
将放山古早鸡以主厨独特腌料腌制12小时,再以台湾家传冷...
将放山古早鸡以主厨独特腌料腌制12小时,再以台湾家传冷压黑麻油及辛香料下去爆炒,最后开锅前淋上噶玛兰麦芽威士忌,让酒香藉由起锅热气更加散发出来,营造出迷人香气。
NT$ 880
甘蔗熏鸡
台湾原生种的放山古早鸡,用传统甘蔗熏制手法。
台湾原生种的放山古早鸡,用传统甘蔗熏制手法。
NT$ 1960 (整只) NT$ 980 (1/2只)
白斩土鸡
台湾原生种的放山古早鸡,以低温蒸煮,皮薄肉结实有弹性。...
台湾原生种的放山古早鸡,以低温蒸煮,皮薄肉结实有弹性。酱汁搭配客家桔酱与台式蒜蓉酱油。
NT$ 1960 (整只) NT$ 980 (1/2只)
挂炉烧鸡(2天前预订)
蓬莱阁菜色,由蓬莱阁师傅亲自传授。本料理可做三吃;一吃...
蓬莱阁菜色,由蓬莱阁师傅亲自传授。本料理可做三吃;一吃以特制比例的豆腐乳腌料下去腌制再烤的鸡肉;二吃卤丝、酸菜,佐以烤鸡时流下来的鸡汁做调味;三吃刈包,内馅可夹笋丝、酸菜与鸡肉。
NT$ 2480 多吃法
金银烧猪(3天前预订)
蓬莱阁师傅黄德兴传授,以闽式手法为主,自从黄师傅离开蓬...
蓬莱阁师傅黄德兴传授,以闽式手法为主,自从黄师傅离开蓬莱阁后,就再没有做过这道菜,原因就是繁复的制作过程没有人愿意再重新制作,这道菜重现时,黄师傅感慨的说,「这道菜已经五十几年没有看到过了。」

本道料理可三吃,第一吃吃猪皮的脆,第二吃吃猪肋排的嫩,第三吃则把剩下的肉炒酸菜,再用刈包夹起来吃。沾酱有四种不同的风味,有洋派的蜂蜜芥末,有点类似日式风味的柠檬酱,台式的甜面酱与醋蒜酱,可任君选择。而多样化的沾酱也彷佛当时多种文化交会融合于大稻埕当时的绮丽风光。
NT$ 9980 (整只) NT$ 6560 (1/2只) NT$ 3280 (1/4只) 多吃法
通心鳗
传统阿舍菜,是道程序极为繁复的手路菜。首先须将整条馒鱼...
传统阿舍菜,是道程序极为繁复的手路菜。首先须将整条馒鱼去骨,再以状元红为主调之特制酱汁下去腌渍,最后塞入椴木香菇、竹笋等配料,撒上金箔。
$480
五柳枝
三种不同的醋下去调和,有果香味的醋酸,蔬菜甜味的醋酸,...
三种不同的醋下去调和,有果香味的醋酸,蔬菜甜味的醋酸,天然日晒的金针所释放出来的酸味,层层分明且互相融合,有种缤纷又丰富的酸甜口感。
NT$ 1280 (大份) NT$ 880 (小份)
野生海鲜生鱼片
当天澎湖空运直送野生鲜鱼,新鲜做成生鱼片。
当天澎湖空运直送野生鲜鱼,新鲜做成生鱼片。
时价
清蒸时鲜鱼
选大树咸菠萝冬瓜破布子酱、三星葱油、云林蒜茸酱汁(三选...
选大树咸菠萝冬瓜破布子酱、三星葱油、云林蒜茸酱汁(三选一)。另外也可选择用酸高丽菜蒸鱼,此方式为地道澎湖口味,高丽菜以天然方式发酵,酸度适中。
时价
盐烤时令海鲜
将当天澎湖或崁仔顶直送来山海楼的时令海鲜,抹上师傅自制...
将当天澎湖或崁仔顶直送来山海楼的时令海鲜,抹上师傅自制的昆布盐,用火烧烤
时价
脆皮白鲳(2天前预订)
蓬莱阁师傅黄德兴传授。1930年代的熏鱼作法,采用师傅...
蓬莱阁师傅黄德兴传授。1930年代的熏鱼作法,采用师傅独门秘方腌制后吊水,再用核桃木下去烟熏。
NT$3680(大份) NT$2680(中份)
清蒸活蟹/龙虾
清蒸澎湖野生野生蟹
清蒸澎湖野生野生蟹
时价
时令海鲜粥
新鲜现捞龙虾/蟹/现流鱼配上外伞顶洲鲜蚵、新鲜中卷、文...
新鲜现捞龙虾/蟹/现流鱼配上外伞顶洲鲜蚵、新鲜中卷、文蛤、有机白米等配料。
时价
金钱虾枣
源于潮州菜的炸物,因菜色形状像大枣,故以此为名。山海楼...
源于潮州菜的炸物,因菜色形状像大枣,故以此为名。山海楼使用口感鲜甜、虾味浓郁的沙虾,与正黑猪绞肉混合成内馅,加入荸荠与洋葱增添爽脆口感,酥炸成金黄澄澄的模样,沾着甜辣酱一起入口,是令人难忘的好滋味
NT $880
八仙升官炖
源于北投的酒家菜,过去生意人出入酒家谈生意,师傅为迎合...
源于北投的酒家菜,过去生意人出入酒家谈生意,师傅为迎合客人喜好,以猪肝为主角(台语”做官”),烩上海蔘、竹笋、椴木香菇…等八种配料熬制的丝羹,最后放上五钱缀饰(台语”有钱”),菜色有意喻「升官发财」的吉兆,后来也演变为台式经典办桌菜。
NT $1380
白雪胭脂虾
国宝级总铺师林明灿传授之经典办桌菜,山海楼挑选了产量稀...
国宝级总铺师林明灿传授之经典办桌菜,山海楼挑选了产量稀少珍贵、肉质鲜嫩甜美的胭脂红虾为主角,包覆于初雪般的蛋白豆腐中,并纳入原住民香料马告与刺葱作为调味。是一道口感弹牙、层次丰富的海鲜佳肴。
NT $380
凤眼鲍鱼
为八大宴席之阖家宴菜色之一,将口感鲜嫩、香气十足的墨西...
为八大宴席之阖家宴菜色之一,将口感鲜嫩、香气十足的墨西哥鲍鱼妆点过后,形似凤眼为名。以芙蓉蛋为女性脸庞,将鲍鱼浆镶进鲍鱼片做为内馅,嵌入白果为眼,以段木香菇描绘眼线,最后洒上时蔬玉珠缀饰。
NT $3880
以上价格需加10%服务费。
菜色组合及餐具样式仅供参考,实际供应依现场为主。
山海楼
电话886-2-23513345
传真886-2-23514112
地址台北市中正区仁爱路二段94号
主菜
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email[email protected]
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