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使用挂川完熟酵母猪先炸后蒸，再用陶土瓮加荷叶去闷卤3小时，里面加上日晒澎湖野生小卷干跟云林9号花生，将把花生香甜、鱿鱼鲜美的滋味随着时间浸卤进去。
以细腻刀工将五香豆干、苗栗公馆榨菜、大辣椒、正黑猪猪肠头等切丝，以大火快炒，清脆爽口。
澎湖时鲜鱼，选大树咸菠萝冬瓜破布子酱、三星葱油、云林蒜茸酱汁（三选一）。
清蒸澎湖野生活蟹
源自闽南名菜-煎红蟳，先将蟹黄饱满的安心活红蟳以老红蔘酒浸醉，姜丝、黑麻油爆香，注入鸡高汤、老红蔘酒细火煨煮闷熟后，香煎收汁。煎蟹香气浓郁饱满，蟹肉更显鲜甜细嫩，充分展现闽菜追求食材本味的精神。
秋季当令肉质纤细、滋味鲜美的活蟹，满满海味令人垂涎，老饕最爱。特别以猛火快炒将鸭蛋炒出宛如桂花般的黄金蛋花，香气逼人，同时也带出蟹肉的鲜味。一道考验掌厨者火候掌控的料理，结合了银芽、竹笋、荸荠的爽脆清甜、鸭蛋的香松弹牙、秋蟹的鲜活丰美，每一口都是功夫。
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