夜市小吃,是台灣美食給人的第一印象,但手工繁複的精緻料理,卻被時間洪流掩沒。山海樓費時兩年,蒐羅台灣的山珍海味,反覆運用台灣原生種食材做出老一輩中記憶的味道,我們求教老師傅,找尋老食譜,但也不排斥新式料理手法,希望用這片土地上種出來的食材,還原台菜最精彩的味道。
經典美食—金銀燒豬
使用掛川完熟酵母豬先炸後蒸,再用陶土甕加荷葉去悶滷3小時,裡面加上日曬澎湖野生小卷乾跟雲林9號花生,將把花生香甜、魷魚鮮美的滋味隨著時間浸滷進去。
選自蘭陽平原的安心蔬菜、段木香菇與東北角最的海味、魚皮、蝦仁乾,蒸煮2小時。
台灣原生種的放山古早雞,用傳統甘蔗燻製手法。肉質鮮甜口感有嚼勁。
將當天基隆崁仔頂來的現流魚去骨,塞入椴木香菇、台灣傳統的米苔目,外面則有滿滿的澎湖日曬蝦乾、青韮和提鮮味的SPA文蛤、澎湖明蝦等。
自家農栽種當令安心蔬菜、根莖類等數種時蔬,撒上七彩鹽之花與主廚特煉花油。