老師傅料理彙整

鳳梨金棗芋泥

宜蘭總鋪師阿海師傳授。將芋頭與宜蘭特產金棗混合在一起，...

宜蘭總鋪師阿海師傳授。將芋頭與宜蘭特產金棗混合在一起，再將芋頭蒸到鬆軟，上面覆蓋鳳梨，酸甜滋味讓這道甜料更具口感層次。

NT$ 280

太平町玫瑰蝦

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，...

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜葉等，一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平北路)附近知酒家菜色。

扁魚春捲

蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜，反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁，再...

蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜，反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁，再包入春捲皮後下去炸。此為酒席中場休息前會上的鹹點，提醒客人可以稍做休息，再回來吃下半段的酒席，非常富有飲食文化傳承之意義。

NT$ 880

魷魚螺肉蒜

#湯底以牛骨熬製。蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授，是一道經...

#湯底以牛骨熬製
蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授，是一道經典臺菜湯品。
光復前，臺灣已是東亞貿易咽喉，南來北往的商旅帶來世界珍稀的食材，當時罐頭可說是珍貴且新奇的產品，而上等的螺肉罐頭，更顯的富貴人家的尊貴。山海樓採用無添加香料、無防腐劑、無味精之黃金螺肉王罐頭，搭配珍貴澎湃的山海食材與農場安心番茄，慢火精燉。讓螺肉的嫩香，魷魚的爽脆，回到過往舊日的老時光。

NT$ 1980 (大份) NT$ 1280 (小份)

掛爐燒雞(2天前預訂)

蓬萊閣菜色，由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃；一吃...

蓬萊閣菜色，由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃；一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉；二吃滷絲、酸菜，佐以烤雞時流下來的雞汁做調味；三吃刈包，內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。【2天前預訂】

NT$ 2,880 (6 -8人) 多吃法

清湯四寶(前一天18:00前預訂)

整隻放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇下去熬...

整隻放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇下去熬煮兩個鐘頭，將食材所有的香甜精華濃縮在一鍋，最後再加上鮑魚、竹笙提鮮。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 4,800

一品寶鍋(7天前預訂)

【餐點含牛肉成份】蓬萊閣師傅黃德興傳授，屬於20年...

蓬萊閣師傅黃德興傳授，屬於20年代的手工繁複的宴席菜。將臺灣在地番鴨去骨包覆白菜下去烹調十二個小時，取其精華，再加入金華火腿、野生魚龍骨等熬製的上湯中五個小時最後再加入鮑魚、乾婆蔘、北海道干貝、厚肉椴木香菇、牛筋等高檔食材蒸煮兩小時。湯頭滋味濃郁但有層次。【7天前預訂

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

NT$ 12,800

金銀燒豬(2天前預訂)

蓬萊閣師傅黃德興傳授，以閩式手法為主，自從黃師傅離開蓬...

蓬萊閣師傅黃德興傳授，以閩式手法為主，自從黃師傅離開蓬萊閣後，就再沒有做過這道菜，原因就是繁複的製作過程沒有人願意再重新製作，這道菜重現時，黃師傅感慨的說，「這道菜已經五十幾年沒有看到過了。」
本道料理可三吃，第一吃吃豬皮的脆，第二吃吃豬肋排的嫩，第三吃則把剩下的肉炒酸菜，再用刈包夾起來吃。沾醬有四種不同的風味，有洋派的蜂蜜芥末，有點類似日式風味的檸檬醬，台式的甜麵醬與醋蒜醬，可任君選擇。而多樣化的沾醬也彷彿當時多種文化交會融合於大稻埕當時的綺麗風光。

(本餐廳豬原料產地來自於臺灣。)

NT$ 9980 (整隻 ; 約20人) NT$ 6560 (1/2隻; 約10-12人) NT$ 3880 (1/4隻 ; 約4-6人) 多吃法

脆皮白鯧(2天前預訂)

蓬萊閣師傅黃德興傳授。1930年代的燻魚作法，採用師傅...

蓬萊閣師傅黃德興傳授。1930年代的燻魚作法，採用師傅獨門秘方醃製後吊水，再用核桃木下去煙燻。【2天前預訂】

NT$3680(大份) NT$2680(中份)

糕渣

食物原料過敏原：蝦宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了...

宜蘭老菜。使用整隻放山古早雞熬了六小時而成的滴雞精，加入蛋黃、蝦泥、玉米漿，用手工打和成口感綿密的麻薯狀，再炸出外酥內軟的爆漿口感。
食物原料過敏原：蝦

NT$ 580