老师傅料理彙整

古味醰肉

使用挂川完熟酵母猪先炸后蒸，再用陶土瓮加荷叶去闷卤3小...

使用挂川完熟酵母猪先炸后蒸，再用陶土瓮加荷叶去闷卤3小时，里面加上日晒澎湖野生小卷干跟云林9号花生，将把花生香甜、鱿鱼鲜美的滋味随着时间浸卤进去。

NT$ 980

菠萝金枣芋泥

宜兰总铺师阿海师传授。将芋头与宜兰特产金枣混合在一起，...

宜兰总铺师阿海师传授。将芋头与宜兰特产金枣混合在一起，再将芋头蒸到松软，上面覆盖菠萝，酸甜滋味让这道甜料更具口感层次。

NT$ 280

太平町玫瑰虾

取新鲜的生态活虾的肉，包入乌鱼子，咸鸭蛋黄，二番豆皮，...

取新鲜的生态活虾的肉，包入乌鱼子，咸鸭蛋黄，二番豆皮，再抹上虾浆、海苔片、蒜苗薄片、香菜叶等，一层一层的仿佛玫瑰花盛开一下。此道菜流行于太平町(现延平南路)附近知酒家菜色。

扁鱼春卷

蓬莱阁师傅黄德兴传授老菜，反复炒过扁鱼、银芽与虾仁，再...

蓬莱阁师傅黄德兴传授老菜，反复炒过扁鱼、银芽与虾仁，再包入春卷皮后下去照。此为酒席中场休息前会上的咸点，提醒客人可以稍做休息，再回来吃下半段的酒席，非常富有饮食文化传承之意义。

鱿鱼螺肉蒜

蓬莱阁老师傅黄德兴亲自传授，是一道经点台菜汤品。光复前...

蓬莱阁老师傅黄德兴亲自传授，是一道经点台菜汤品。光复前，台湾已是东亚贸易咽喉，南来北往的商旅带来世界珍稀的食材，当时罐头可说是珍贵且新奇的产品，而上等的螺肉罐头，更显的富贵人家的尊贵。山海楼采用Green and Safe研发无添加香料、无防腐剂、无味精之黄金螺肉王罐头，搭配珍贵澎湃的山海食材与农场自种有机西红柿，慢火精炖。让螺肉的嫩香，鱿鱼的爽脆，回到过往旧日的老时光

NT$ 1980 (大份) NT$ 1280 (小份)

挂炉烧鸡(2天前预订)

蓬莱阁菜色，由蓬莱阁师傅亲自传授。本料理可做三吃；一吃...

蓬莱阁菜色，由蓬莱阁师傅亲自传授。本料理可做三吃；一吃以特制比例的豆腐乳腌料下去腌制再烤的鸡肉；二吃卤丝、酸菜，佐以烤鸡时流下来的鸡汁做调味；三吃刈包，内馅可夹笋丝、酸菜与鸡肉。

NT$ 2,880 多吃法

清汤四宝

整只放山古早鸡加上当季萝卜、猪肚、干贝、段木香菇、松茸...

整只放山古早鸡加上当季萝卜、猪肚、干贝、段木香菇、松茸下去熬煮两个钟头，将食材所有的香甜精华浓缩在一锅，最后再加上鲍鱼、竹笙提鲜。

年菜

一品宝锅(7天前预订)

蓬莱阁师傅黄德兴传授，属于20年代的手工繁复的宴席菜。...

蓬莱阁师傅黄德兴传授，属于20年代的手工繁复的宴席菜。首先将台湾在地番鸭去骨包覆白菜下去烹调十二个小时，取其精华，再加入金华火腿、野生鱼龙骨等熬制的上汤中五个小时最后再加入鲍鱼、干婆蔘、北海道干贝、厚肉椴木香菇、猪脚筋等高档食材蒸煮两小时。汤头滋味浓郁但有层次。

NT$ 12,800

金银烧猪(2天前预订)

蓬莱阁师傅黄德兴传授，以闽式手法为主，自从黄师傅离开蓬...

蓬莱阁师傅黄德兴传授，以闽式手法为主，自从黄师傅离开蓬莱阁后，就再没有做过这道菜，原因就是繁复的制作过程没有人愿意再重新制作，这道菜重现时，黄师傅感慨的说，「这道菜已经五十几年没有看到过了。」

本道料理可三吃，第一吃吃猪皮的脆，第二吃吃猪肋排的嫩，第三吃则把剩下的肉炒酸菜，再用刈包夹起来吃。沾酱有四种不同的风味，有洋派的蜂蜜芥末，有点类似日式风味的柠檬酱，台式的甜面酱与醋蒜酱，可任君选择。而多样化的沾酱也彷佛当时多种文化交会融合于大稻埕当时的绮丽风光。

NT$ 9,980 (整只) NT$ 6,560 (1/2只) NT$ 3,880 (1/4只) 多吃法

脆皮白鲳(2天前预订)

蓬莱阁师傅黄德兴传授。1930年代的熏鱼作法，采用师傅...

蓬莱阁师傅黄德兴传授。1930年代的熏鱼作法，采用师傅独门秘方腌制后吊水，再用核桃木下去烟熏。

NT$3680(大份) NT$2680(中份)

糕渣

宜兰老菜。使用整只放山古早鸡熬了六小时而成的滴鸡精，加...

宜兰老菜。使用整只放山古早鸡熬了六小时而成的滴鸡精，加入蛋黄、虾泥、玉米浆，用手工打和成口感绵密的麻薯状，再炸出外酥内软的爆浆口感。

NT$ 580