マスターシェフ料理彙整

パイナップルと金柑入りタロ芋

宜蘭マスタ阿海先生が教えた。タロイと宜蘭の特別な...

宜蘭マスタ阿海先生が教えた。タロイと宜蘭の特別なナツメを合わせてから、タロウを柔らかく、覆われたパイナップル、甘くて酸っぱい味にして、この甘い味の層を作る

NT$ 280

太平町薔薇海老

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町（現在の延平南路）付近の著名なレストランの一品でした。

NT$ 680

扁平魚の春巻き

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。扁平魚・もやし・小エビをしっかり炒め、春巻きの皮で包んでから揚げます。この料理は宴会半ばの小休止の前に振舞われる塩味のおつまみで、一休憩してから後半の宴会料理をお楽しみいただくために振舞われるものです。非常に豊かな飲食文化継承の意味が込めらています。

880

ニンニク螺肉イカ

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料...

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料理です。台湾回復する前、台湾は貿易喉東アジアを持って、南北の出張は、より豊かな人々の尊厳を缶詰は稀で新規な製品であると言うことができるとき、世界の珍しい食材をもたらし、そして最高級のつぶ貝缶詰食材でした。山海樓はGreen and Safeの開発して、無添加香料、防腐剤、味精支黃色つぶ貝王缶詰された食材使用し、貴重な山海食材や農場栽培有機トマト、じっくり煮込んみ、つぶ貝香り、さわやかなイカ、戻る過去の昔に時間です。

NT$ 1980 (Large) NT$ 1280 (Small)

丸鶏の炉焼き（２日前までに注文の必要あり）

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...

蓬萊閣のメニューで、シェフ自ら作り方を伝授してくれました。この料理は３通りの楽しみ方があります。まず一つ目は、特製の豆腐ダレにじっくり漬け込んだ鶏肉を香ばしく焼き上げていただくというもの。二つ目は、旨味たっぷりの鶏肉をジューシーに仕上げザワークラウトを添えていただき、そして最後は、中華風蒸しパンにメンマや高菜、鶏肉などを挟んでいただくというもの。

NT$ 2,880 多く食べ物

四宝スープ

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ（豚の胃袋）、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。

新年

極上宝鍋（7日前までに注文の必要あり）

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた１９２０年年代の非常に...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた１９２０年年代の非常に手の込んだ宴席料理です。まずダックの骨を取り出しで覆って白菜を低温でじっくりと１２時間かけて調理します。そこから取り出したエキスに金華ハムと天然の魚の骨などを加えて５時間煮込んだスープに、最後にアワビ、乾燥朝鮮人参、北海道産のホタテ、肉厚なシイタケ、ブタのアキレス伳などの高級食材を加え、さらに２時間蒸し煮にします。スープの濃厚な旨味が幾重にも重なり合います。

NT$ 12,800

金銀焼き豚（2日前までに注文の必要あり）

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。

NT$ 9,980 (一頭) NT$ 6,560 (二分の一) NT$ 3,880 (四分の一) 多く食べ物

マナガツオの燻製（２日前までに注文の必要あり）

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。料理長秘伝の方法で塩漬けしてから乾燥させ、さらにくるみの木で燻すという1930年代の燻製法を用いて調理したパリパリの皮が特徴のマナガツオです。

NT$3680(L) NT$2680(M)

鶏とエビの揚げパン

シェフ宜蘭お馴染みの料理で、放し飼いされた地鶏を６時間...

シェフ宜蘭お馴染みの料理で、放し飼いされた地鶏を６時間煮込み、卵黄、エビのすり身、トウモロコシを加え、パン生地に入れてスライスし、揚げたもの。外側はパリパリ、中身は柔らかい食感が味わえます。

NT$ 580