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スープ
玲瓏(リンロン)スープ
自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけ...
自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけて煮込んで、澄んだ出しを香辛料の束と透き通った野菜ゼリーが置いてあるお椀に注ぐと、ぎゅっと詰まった旨味と香りがゆっくり溶け出していき、深みのあるスープになる。いくらくるくるかき回しても具材が見つからないので、人がくるくると振り回されることを意味する台湾語「リンロンセイ(繞玲瓏)」にちなみ、「リンロンスープ」と命名された。奥深い味わいを楽しめる一品である。
NT $580
干し大根と地鶏の福袋スープ
客家に伝わる伝統的な酢漬けの野菜を、福袋に見立てた放し...
客家に伝わる伝統的な酢漬けの野菜を、福袋に見立てた放し飼いの地鶏に入れ干し大根や椎茸とともに高温で煮たものです。
NT$ 1480
塩卵と4宝のスープ
1920年代の台南寶美樓のクラシックなスープのひとつ。...
1920年代の台南寶美樓のクラシックなスープのひとつ。澎湖の乾燥たこ、北海道産の乾燥貝柱、豚の胃袋、軟骨を4つの宝として煮込んだもの。最初は調味料を入れずに素材の味を引き出し、最後に塩漬けの卵を入れて味を加えます。
NT$ 1480
ニンニク螺肉イカ
蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料...
蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料理です。台湾回復する前、台湾は貿易喉東アジアを持って、南北の出張は、より豊かな人々の尊厳を缶詰は稀で新規な製品であると言うことができるとき、世界の珍しい食材をもたらし、そして最高級のつぶ貝缶詰食材でした。山海樓はGreen and Safeの開発して、無添加香料、防腐剤、味精支黃色つぶ貝王缶詰された食材使用し、貴重な山海食材や農場栽培有機トマト、じっくり煮込んみ、つぶ貝香り、さわやかなイカ、戻る過去の昔に時間です。
NT$ 1980 (Large) NT$ 1280 (Small)
ホタテ貝スープの菊花仕立て
かつての酒家料理で、表面の卵の薄焼きで満開の菊を表現し...
かつての酒家料理で、表面の卵の薄焼きで満開の菊を表現していることからその名が付きました。中はホタテ貝、原木椎茸、松茸、マテ貝などの食材を煮込んだものが入っており、旨みが凝縮しています。
NT$ 3600
鶏の豚の胃袋包みスープ(2日前までに注文の必要あり)
注意深く骨を取り除いた一羽の鶏肉に筍や椎茸を加え、豚の...
注意深く骨を取り除いた一羽の鶏肉に筍や椎茸を加え、豚の胃袋で包んだものを一時間かけて煮込んだもの。シェフに相当なスキルが要求される一品です。
NT$ 4800
極上宝鍋(7日前までに注文の必要あり)
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた1920年年代の非常に...
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた1920年年代の非常に手の込んだ宴席料理です。 まずダックの骨を取り出しで覆って白菜を低温でじっくりと12時間かけて調理します。 そこから取り出したエキスに金華ハムと天然の魚 の骨などを加えて5時間煮込んだスープに、 最後にアワビ、 乾燥朝鮮人参、 北海道産のホタテ、 肉厚なシイタケ、 ブタのアキレス伳などの高級食材を加え、 さらに2時間蒸し煮にします。スープの濃厚な旨味が幾重にも重なり合います。
NT$ 9980
牛ほほ肉の煮物
台湾黄牛のほほ肉を使用した珍しい部位で、”菊花肉”とも...
台湾黄牛のほほ肉を使用した珍しい部位で、”菊花肉”とも呼ばれるものを玉ネギと大根で6時間煮たもの。限定でのご提供です。
NT$ 1380
アボリジニの宝物の魚
上海シーフードハウスクラシックな兆候。トップ所得者基隆...
上海シーフードハウスクラシックな兆候。トップ所得者基隆ダウンが今そこに十分な太陽の骨なし魚、ぬいぐるみキノコ、木、伝統的なミTaimu台湾、澎湖を流す即日エビ、ネギとあさりエキスのうまみSPA、澎湖を乾燥させエビのように。好適な美食家として古い味の組み合わせの味と伝統の完全な鍋。
NT$ 2980
上記の料金には10%のサービス料が加算されます。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
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