主厨特选拼盘
甘蔗熏鸡、达那卤鲍鱼、野生乌鱼子、手工香肠、绍兴醉虾、糕渣
栉瓜封.
农民契作的栉瓜与红萝卜交织成十字花纹状,里面包入当令屏...
农民契作的栉瓜与红萝卜交织成十字花纹状,里面包入当令屏东特产”雨来菇”、干贝、台湾正黑猪肉与松本茸、杏鲍菇、秀珍菇等各种菇类,最后淋上鸡高汤,滋味清爽迷人。
太平町玫瑰虾
取新鲜的生态活虾的肉,包入乌鱼子,咸鸭蛋黄,二番豆皮,...
取新鲜的生态活虾的肉,包入乌鱼子,咸鸭蛋黄,二番豆皮,再抹上虾浆、海苔片、蒜苗薄片、香菜叶等,一层一层的仿佛玫瑰花盛开一下。此道菜流行于太平町(现延平南路)附近知酒家菜色。
蓬莱阁葱㸆猪肋排
蓬萊閣師傅黃德興傳授,閩式菜色,使用油花分布均勻的豬肋...
蓬莱阁师傅黄德兴传授,闽式菜色,使用油花分布均匀的猪肋排,以洋葱丶红葱头丶冰糖丶酱油丶绍兴酒煨煮入味,猪肋排软嫩香甜,吮指回味。
(本餐厅猪原料产地来自於台湾。)
桂花蟹粉
师傅每天手工现拆当令鲜蟹的蟹膏、蟹黄,炒出蟹油后加入鲜...
师傅每天手工现拆当令鲜蟹的蟹膏、蟹黄,炒出蟹油后加入鲜美蟹肉而成,称为「蟹粉」,工序繁复,滋味鲜美奢华。再拌入以猛火快炒将鸭蛋炒出宛如桂花般的黄金蛋花,香气逼人,一道考验掌厨者火候掌控的料理,结合了银芽、竹笋、荸荠的爽脆清甜、鸭蛋的香松弹牙、秋蟹的鲜活丰美,每一口都是功夫。
乌鱼子炒饭
以绍兴酒泡制过的乌鱼子,磨成粉后反复炒出香气,裹在粒粒...
以绍兴酒泡制过的乌鱼子,磨成粉后反复炒出香气,裹在粒粒分明的籼米上,起锅前,洒上黄澄澄的乌鱼子粉,成为一道台味十足又金光闪闪的的乌鱼子炒饭。
清汤四宝
整只放山古早鸡加上当季萝卜、猪肚、干贝、段木香菇、松茸...
整只放山古早鸡加上当季萝卜、猪肚、干贝、段木香菇、松茸下去熬煮两个钟头,将食材所有的香甜精华浓缩在一锅,最后再加上鲍鱼、竹笙提鲜。
阿里山野姜花爱玉
主厨手洗阿里山野生爱玉,加上有机野姜花。
主厨手洗阿里山野生爱玉,加上有机野姜花。
季节水果
搜罗台湾有机、自然农法栽种的当令特色水果。
搜罗台湾有机、自然农法栽种的当令特色水果。