蘭コース料理彙整

シェフ特製オードブル

サトウキビ燻製の地鶏、台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、...

サトウキビ燻製の地鶏、台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、天然からすみの盛り合わせです、生アワビ。

揚げおからとブロッコリー

旬の農場産スティックセニョールを使用し、香ばしい揚げお...

旬の農場産スティックセニョールを使用し、香ばしい揚げおからや千切りきのこのフライ、昆布塩などが満遍なくかけられた料理です。

太平町薔薇海老

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町（現在の延平南路）付近の著名なレストランの一品でした。

蓬莱閣発祥　ポークリブのネギ入り煮詰め

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

万兵囲城

1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の...

1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の真ん中にはまるで城のような「一品烏参（ナマコ）」が逆さに盛り付けられ、周りにスープをかけ、その上からエンドウ豆をまぶし、「撒豆成兵（まいた豆が兵となる）」という伝説を表しています。山海楼ではチキンスープ、青ネギなどでナマコを70分間とろ火で煮込み、タレの水分を蒸発させました。噛むとナマコの中に入ったエビすり身の甘みが広がり、往時の酒楼料理の繊細な味が偲ばれることでしょう。

からすみのチャーハン

紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黄金色...

紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黃金色になるまで炒めた米と絡めたグルメな一品です。

四宝スープ

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ（豚の胃袋）、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。

杏仁豆腐.

宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作...

宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作りです。落花生と杏子ペースト状にして40分以上もこねて、水と適切な分量を混ぜます。その口触りはどこに行っても手に入らない一品となっています。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。