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蘭 コース料理
お一人様 NT$ 2,980 (税込・サービス料別)

1. お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは異なる場合がございます)
2. 食材は季節により内容が変更されることもございます。

シェフ特製オードブル
お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは...
  • サトウキビ燻製の地鶏
  • 達那滷鮑(台湾の先住民がよく使用するスパイス"達那"が隠し味のアワビの煮もの)
  • 天然からすみ
  • 台湾香腸
  • 酔っ払い海老の薬膳蒸し
  • 鶏とエビの揚げパン
ズッキーニ包み.
市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジン...
市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジンのスライスで編んだもので、旬の屏東特産品「イシクラゲ」やホタテ、純正台湾黒豚肉、本しめじ、エリンギ、ヒラタケなどの具材を包んでいます。仕上げにかけた鶏ガラスープはスッキリした優しい旨味をより一層引き立てます。
太平町薔薇海老
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町(現在の延平南路)付近の著名なレストランの一品でした。
蓬莱閣発祥 ポークリブのネギ入り煮詰め
蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

キンモクセイ蟹粉(シェフン)
「蟹粉」とはほぐしたカニの身とカニみそを炒めたもので、...
「蟹粉」とはほぐしたカニの身とカニみそを炒めたもので、当店では旬の新鮮な蟹を使用しており、料理人が毎日自らカニをさばいて、カニの身とみそを予め取り出します。料理するときは、まずカニみそを鍋に入れて、油っぽくなるまで炒めます。そしてカニの身を混ぜ入れたら、強火でふわふわと炒めた鴨の卵のそぼろを加えます。キンモクセイのような鮮やかな金色に仕上げながら、食欲をかき立てる香りが立ちます。火加減をうまくコントロールできないと作れませんので、料理人の腕前を試す一品ともいえます。さらにあっさりしたもやし、たけのこ、シログワイと合わせて、ふんわりした卵としっとりしたカニの身の旨味を豊かに表します。手間ひまかけた贅沢な一品です。
からすみのチャーハン
紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黄金色...
紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黃金色になるまで炒めた米と絡めたグルメな一品です。
四宝スープ
1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...
1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ(豚の胃袋)、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。
シュクシャ入り愛玉ゼリー
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren'ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
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