蘭コース料理彙整

ホワイトアスパラサラダ

「旬野菜の女王」と称されるホワイトアスパラを厳選してい...

「旬野菜の女王」と称されるホワイトアスパラを厳選しています。黒こしょうを用いたシンプルな味付けが、白く柔らかいホワイトアスパラの爽やかさと甘さをより一層引き立てます。上にかけたのは刻んだ三色玉子とイカのマヨネーズ和えで、少し撒かれた香辛料とともにエレガントな一品を演出しています。ホワイトアスパラのジューシーで細やかな食感を味わえます。

シェフ特製オードブル

甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、アワ...

甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、アワビ、天然からすみ、紅糟肉（豚肉の赤粕漬け揚げ）、酔っ払い海老の薬膳蒸し、鶏とエビの揚げパン

太平町薔薇海老

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町（現在の延平南路）付近の著名なレストランの一品でした。

蓬莱閣発祥　ポークリブのネギ入り煮詰め

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

万兵囲城

1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の...

1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の真ん中にはまるで城のような「一品烏参（ナマコ）」が逆さに盛り付けられ、周りにスープをかけ、その上からエンドウ豆をまぶし、「撒豆成兵（まいた豆が兵となる）」という伝説を表しています。山海楼ではチキンスープ、青ネギなどでナマコを70分間とろ火で煮込み、タレの水分を蒸発させました。噛むとナマコの中に入ったエビすり身の甘みが広がり、往時の酒楼料理の繊細な味が偲ばれることでしょう。

からすみのチャーハン

紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黄金色...

紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黃金色になるまで炒めた米と絡めたグルメな一品です。

四宝スープ

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ（豚の胃袋）、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。

焼仙草（温めた仙草ゼリー）

台湾ご当地栽培のオーガニック仙草を使います。農薬や化学...

台湾ご当地栽培のオーガニック仙草を使います。農薬や化学肥料、除草剤は一切不使用です。仙草の葉っぱには天然のコラーゲンが含まれ、根と茎も香りが出します。株ごとを干して煮込んだら、気持ち良い匂いが漂う「焼仙草」が作られます。トッピングに雲林産の黒金剛落花生を付けてお召し上がりください。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。