蘭コース料理彙整

シェフ特製オードブル

お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは...

サトウキビ燻製の地鶏
達那滷鮑(台湾の先住民がよく使用するスパイス"達那"が隠し味のアワビの煮もの)
天然からすみ
台湾香腸
酔っ払い海老の薬膳蒸し
鶏とエビの揚げパン

蒲瓜コンボ

農場で自ら栽培した有機蒲瓜と有機ニンジンを交互にクロス...

農場で自ら栽培した有機蒲瓜と有機ニンジンを交互にクロスさせ、中には黒豚とアガリクス、アワビタケ、ヒラタケなどの各種きのこ類を包み、最後にチキンスープをかけ、さわやかな味に仕上げました。

太平町薔薇海老

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町（現在の延平南路）付近の著名なレストランの一品でした。

蓬莱閣発祥　ポークリブのネギ入り煮詰め

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

キンモクセイ蟹粉（シェフン）

「蟹粉」とはほぐしたカニの身とカニみそを炒めたもので、...

「蟹粉」とはほぐしたカニの身とカニみそを炒めたもので、当店では旬の新鮮な蟹を使用しており、料理人が毎日自らカニをさばいて、カニの身とみそを予め取り出します。料理するときは、まずカニみそを鍋に入れて、油っぽくなるまで炒めます。そしてカニの身を混ぜ入れたら、強火でふわふわと炒めた鴨の卵のそぼろを加えます。キンモクセイのような鮮やかな金色に仕上げながら、食欲をかき立てる香りが立ちます。火加減をうまくコントロールできないと作れませんので、料理人の腕前を試す一品ともいえます。さらにあっさりしたもやし、たけのこ、シログワイと合わせて、ふんわりした卵としっとりしたカニの身の旨味を豊かに表します。手間ひまかけた贅沢な一品です。

からすみのチャーハン

紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黄金色...

紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黃金色になるまで炒めた米と絡めたグルメな一品です。

四宝スープ

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ（豚の胃袋）、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。

シュクシャ入り愛玉ゼリー

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。