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蘭 コース料理
お一人様 NT$ 2,980 (税込・サービス料別)

1. お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは異なる場合がございます)
2. 食材は季節により内容が変更されることもございます。

シェフ特製オードブル
甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、アワ...
甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、アワビ、天然からすみ、紅糟肉(豚肉の赤粕漬け揚げ)、酔っ払い海老の薬膳蒸し、鶏とエビの揚げパン
ズッキーニ包み.
市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジン...
市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジンのスライスで編んだもので、旬の屏東特産品「イシクラゲ」やホタテ、純正台湾黒豚肉、本しめじ、エリンギ、ヒラタケなどの具材を包んでいます。仕上げにかけた鶏ガラスープはスッキリした優しい旨味をより一層引き立てます。
太平町薔薇海老
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町(現在の延平南路)付近の著名なレストランの一品でした。
蓬莱閣発祥 ポークリブのネギ入り煮詰め
蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

万兵囲城
1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の...
1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の真ん中にはまるで城のような「一品烏参(ナマコ)」が逆さに盛り付けられ、周りにスープをかけ、その上からエンドウ豆をまぶし、「撒豆成兵(まいた豆が兵となる)」という伝説を表しています。山海楼ではチキンスープ、青ネギなどでナマコを70分間とろ火で煮込み、タレの水分を蒸発させました。噛むとナマコの中に入ったエビすり身の甘みが広がり、往時の酒楼料理の繊細な味が偲ばれることでしょう。
からすみのチャーハン
紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黄金色...
紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黃金色になるまで炒めた米と絡めたグルメな一品です。
四宝スープ
1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...
1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ(豚の胃袋)、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。
豆花 トオファ
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren'ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
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