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秋蟹 個人套餐
每套3680元
主廚拼盤
內含甘蔗燻雞、手工現灌香腸、達那滷鮑魚、三色蛋中卷、烏魚子。

內含甘蔗燻雞、手工現灌香腸、達那滷鮑魚、三色蛋中卷、烏魚子。

柚香蟹肉凍
看似西式凍派的外型,內裡其實擁有日據時代酒樓手路菜-「...

看似西式凍派的外型,內裡其實擁有日據時代酒樓手路菜-「蟳丸」的靈魂精神。秋意漸濃,以秋季當令的台南麻豆60年老欉柚子,清香柚肉鋪底,層層疊上赤紅飽滿、老饕最愛的蟹黃、鮮甜細緻的豐美蟹肉,注入18年精釀紹興酒提味,海味滿盈,搭配蕃茄冷萃的清澈湯汁,層次美妙。

蟹黃花鈿琉璃瓜
古代女子峨眉間的妝飾稱為花鈿,師傅取其貌,附庸風雅為名...

古代女子額眉間的妝飾稱為花鈿,師傅取其貌,附庸風雅為名,加入秋蟹滿滿蟹黃,更令人垂延三尺。這道手工繁複的菜色,以透光翠綠似琉璃的有機冬瓜薄片做成福袋,內餡填滿了蟹肉、蟹黃與有機精靈菇,一口咬下山珍海味,雞湯的鮮、蟹肉的甜、蟹黃的香,滿溢於唇齒之間。

荷包土肉桂雞腿
使用放山古早雞紮實富有彈性的雞腿肉,以略帶甜味的台灣原...

使用放山古早雞紮實富有彈性的雞腿肉,以略帶甜味的台灣原生種土肉桂葉醃製雞腿一天後,再將九層塔葉、洋蔥鑲入提香賦味,包覆香蕉葉烤製,滋味獨特迷人!

桂花蟹粉
師傅每天手工現拆當令鮮蟹的蟹膏、蟹黃,炒出蟹油後加入鮮...
師傅每天手工現拆當令鮮蟹的蟹膏、蟹黃,炒出蟹油後加入鮮美蟹肉而成,稱為「蟹粉」,工序繁複,滋味鮮美奢華。再拌入以猛火快炒將鴨蛋炒出宛如桂花般的黃金蛋花,香氣逼人,一道考驗掌廚者火候掌控的料理,結合了銀芽、竹筍、荸薺的爽脆清甜、鴨蛋的香鬆彈牙、秋蟹的鮮活豐美,每一口都是功夫。
紅蟳極品海鮮米糕
嚴選蟹黃飽滿,經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的安心活紅...
嚴選蟹黃飽滿,經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的安心活紅蟳。將豐腴鮮甜的紅蟳放置於以段木香菇、栗子、澎湖日曬蝦乾炒香的米糕上炊蒸,糯米飯粒完全吸收紅蟳鮮美肉汁,米香蟹肥,搭配各式鮮美海鮮-滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵,宛如台灣豐盛海鮮的嘉年華會。
玲瓏湯
這道名稱有意思的湯品,源由於以湯勺在湯裡轉啊轉撈啊撈,...
這道名稱有意思的湯品,源由於以湯勺在湯裡轉啊轉撈啊撈,卻找不到任何湯料,像被人帶著繞玲瓏(繞圈子)之意。此湯品奧妙之處就在其中的辛香料束,注入以放山古早雞與季節時蔬燉煮多時的澄清上湯,讓玲瓏剔透的蔬菜凍慢慢融入其中,品嚐起來滋味濃郁又喻意深遠。
杏仁豆腐
宜蘭阿海師辦桌拿手甜點,完全純手工製作過程。以花生、杏...
宜蘭阿海師辦桌拿手甜點,完全純手工製作過程。以花生、杏仁打成漿狀,手工拌攪40分鐘以上,將杏仁漿與水混到最適當比例,口感軟Q有彈性,無市售可怕的香精味。
季節水果
蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。
蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。
以上價格需加10%服務費。
菜色組合及餐具樣式僅供參考,實際供應依現場為主。
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
秋蟹 個人套餐 每套3680元
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
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