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蟹コース料理
NT$ 3680元/人
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ブンタンとカニのテリーヌ
テリーヌ仕立てにしていますが、中身は外見のように洋風的...

テリーヌ仕立てにしていますが、中身は外見のように洋風的だというより、日本統治時代の酒楼伝統台湾料理「蟳丸(ガザミの団子)」のスピリッツを継承しているものだといえるでしょう。秋が深まり、文旦(ブンタン)の旬にもなってきています。台南・麻豆産で60年以上の老木で採れたものを使用しており、さっぱりしたプンタンの実を一番下に敷き詰めてから、美食家が大好きなぎっしり詰まった赤いカニみそと、繊細で甘いカニの身を、順番に重ね敷いていきます。そして、18年物の紹興酒を注ぎ、海の幸のおいしさをより一層引き立てます。最後に透明感のあるトマトの冷製スープに浸し、いろんな味の変化が楽しめる一品が出来上がります。

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シェフ特製オードブル.
サトウキビ燻製の地鶏、塩漬け卵黄のイカ巻き、台湾香腸の...

サトウキビ燻製の地鶏、塩漬け卵黄のイカ巻き、台湾香腸の盛り合わせ、塩漬け卵黄のイカ巻き 、天然からすみ

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カニみそ入り花鈿瑠璃瓜(カデンルリカ)
中国古代の女子はよく紅で眉間に紋様を描いていて、その特...

中国古代の女子はよく紅で眉間に紋様を描いていて、その特徴的な化粧法は「花鈿(かでん)」といいます。そのみやびな美しさを料理で表すよう、料理人はこの手間ひまかけた一品を考案しました。秋ではさらに旬のカニを使用し、カニみそをたっぷり入れて、より食欲をそそるように仕立てます。スライスされた瑠璃色の冬瓜(トウガン)で作った巾着に、カニの身やカニみそ、ブナピーなどの具材をぎっしり詰めて、鶏がらスープで煮込んだら出来上がります。一口をかじったら、鶏スープの旨味とカニの身の甘さ、カニみその香ばしさが一気に口の中にはじけて、山海の珍味を満遍なく伝えてきます。

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キンモクセイ蟹粉(シェフン)
「蟹粉」とはほぐしたカニの身とカニみそを炒めたもので、...
「蟹粉」とはほぐしたカニの身とカニみそを炒めたもので、当店では旬の新鮮な蟹を使用しており、料理人が毎日自らカニをさばいて、カニの身とみそを予め取り出します。料理するときは、まずカニみそを鍋に入れて、油っぽくなるまで炒めます。そしてカニの身を混ぜ入れたら、強火でふわふわと炒めた鴨の卵のそぼろを加えます。キンモクセイのような鮮やかな金色に仕上げながら、食欲をかき立てる香りが立ちます。火加減をうまくコントロールできないと作れませんので、料理人の腕前を試す一品ともいえます。さらにあっさりしたもやし、たけのこ、シログワイと合わせて、ふんわりした卵としっとりしたカニの身の旨味を豊かに表します。手間ひまかけた贅沢な一品です。
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在来種シナモン入り鶏もも肉の包み焼き
ぷりぷりムチムチの放し飼い地鶏もも肉を使用します。台湾...

ぷりぷりムチムチの放し飼い地鶏もも肉を使用します。台湾在来種シナモンの葉っぱで鶏もも肉を一日漬けてから、台湾バジルと玉ねぎを詰め込んで、香りと味を付けます。バナナの葉っぱで包んで焼いたら出来上がります。味わいが独特で、召し上がったらやみつきになる一品です。

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極上ワタリガニのおこわと特選海鮮の盛り合わせ
重さが450g以上で、かにみそがぎっしり詰まった野生ワ...

重さが450g以上で、かにみそがぎっしり詰まった野生ワタリガニを厳選し、動物用医薬品や重金属の残留試験をクリアしたもののみを使用しております。おこわは事前にきのこ、栗、澎湖産干しエビと一緒に炒めたもので、身が引き締まった極上カニをその上にのせて蒸したら、もち米が一滴も残らずにカニのエッセンスを吸い込み、上品な香りが漂うカニおこわが出来上がります。さらに、アワビの煮付けや馬祖産の淡菜、塩味イカ、アサリのニンニク炒め、日本産イクラなど新鮮な海の幸を盛り付けます。まるで台湾式海鮮フェスティバルを演出するような贅沢さをぜひ堪能してください。

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玲瓏(リンロン)スープ
自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけ...
自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけて煮込んで、澄んだ出しを香辛料の束と透き通った野菜ゼリーが置いてあるお椀に注ぐと、ぎゅっと詰まった旨味と香りがゆっくり溶け出していき、深みのあるスープになる。いくらくるくるかき回しても具材が見つからないので、人がくるくると振り回されることを意味する台湾語「リンロンセイ(繞玲瓏)」にちなみ、「リンロンスープ」と命名された。奥深い味わいを楽しめる一品である。
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杏仁豆腐.
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作...
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作りです。落花生と杏子ペースト状にして40分以上もこねて、水と適切な分量を混ぜます。その口触りはどこに行っても手に入らない一品となっています。
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台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
上記の料金には10%のサービス料が加算されます。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
蟹コース料理 NT$ 3680元/人
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Eメール[email protected]
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