山海樓手工台菜餐廳 | 山海清粥小菜宴

地瓜粥

吉野一號、宜蘭產鹿兒島種蜜地瓜

使用傳承百年擁有「天皇米」美譽的「吉野一號」，米粒碩大飽滿，心白較大，黏稠口感煮成粥特別綿密；搭配在宜蘭栽種的「鹿兒島蜜地瓜」肉質濕潤香甜。

九宮小菜盒

1. 辣炒酸豇豆
2. 穀物燒酎豆腐乳 - 神跡酒造獨家釀製的穀物燒酎，是以地瓜、吉野一號米及臺灣小麥製成，再經由釀過埔桃酒的橡木酒桶熟成，散發出醇厚甜美的風土氣息。用這帶有獨特香氣的燒酎來浸泡豆腐乳，再歷經 10 個月存放，將傳統的台式豆腐乳升級出超乎想像的迷人風韻。
3. 樹子苦瓜
4. 柚子胡椒烏魚子 - 使用生鮮烏魚子加入柚子胡椒醃製熟成，味道鮮美。
5. 烏骨雞魔鬼蛋 - 以古法所飼養的烏骨雞，蛋白堅實Q彈適合滷製，香氣豐盈飽滿。
6. 梅漬紅心芭樂
7. 山海豬肉鬆 - 使用臺灣原生種的正黑豬製成肉鬆，主廚再加入干貝及猴頭菇香鬆一同拌炒。
8. 醃蛤蜊
9. Green & Safe 土豆麵筋

烏骨白斬雞

放山古早雞及烏骨雞

簡單的滋味，最能吃得出食材本身的味道。
選用臺灣原生種放山古早雞及烏骨雞做成白斬雞，古早雞肉質結實、烏骨雞鮮嫩有彈性。

菜脯蛋

初卵蛋、雞皮蛋、日曬蘿蔔乾、陳年老菜脯

圓潤小巧的紅殼初卵蛋，為母雞初產下的蛋，營養價值極高；混合友善放牧雞蛋製成的雞皮蛋，蛋白有彈性呈現果凍口感，蛋黃像似凝膠膏狀。拌入需要時光淬鍊才有的滋味，更是昔時惜物、順應風土的象徵的菜脯。選用 2 種不同的菜脯，其一為，以糖發酵陳年 10 年老菜脯；另一則為日曬蘿蔔乾，兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣。

烏參福菜鳳尾筍

竹山鳳尾筍、福菜、烏參、大腸

使用南投竹山鳳尾筍，取麻竹筍頂端 20公分最細嫩部位，經過蒸煮殺菁後浸入淡鹽水中進行發酵，然後取出壓扁再日曬而成，是筍干中的極品美味。
主廚自行煉製的雞油，加入骨仔肉、鳳尾筍干、烏參、福菜及豬腸一同滷製，濃厚的味道、豐富的口感令人一口接一口。

鹹酥小紅蝦

龜山島海域所捕撈的小紅蝦，肉質鮮甜，並以青蔥、蒜快火炒製。

古早味豬油拌飯

蓮花香米、自製豬油、蔭油清

蓮花香米以土鍋煮飯，米粒外觀晶瑩剔透，米飯具優雅清香味，米粒直鏈澱粉含量低，高纖低澱，口感鬆軟，容易消化。
選以餵亞麻籽的豬隻所取出的豬板油，自行煉製成的豬油，油脂純淨。搭配上日曝120天以上古法陶缸釀製的蔭油清，呈現醬油最純萃的豆香味!

豬肉產地：臺灣

五柳枝

【魚種安排依時令提供】

五柳枝是臺菜中經典魚料理之一，承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德，將多款蔬菜切成細絲，搭配調料後與拜拜用的魚一同燴煮，以當時五代同堂為天之樂，故取名「五柳居」。炸的香酥的鮮魚、溫潤平衡的酸香及層次豐富的口感，蘊含濃厚的懷舊情懷。

使用季節鮮魚，以三種不同的醋下去調和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日曬的金針所釋放出來的酸味，層層分明且互相融合，有種繽紛又豐富的酸甜口感。