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山海清粥小菜宴
四人合菜 NT$ 12,000+10% (含佐餐飲品)

1. 午、晚餐皆可提供預訂,請於三日前預約。
2. 合菜為四人合菜,因部份餐點加人無法加量,故加人加量  NT$ 2,580+10%  / 人,上限為 6 人,第七位則需點用 2 套合菜套餐。感謝您的諒解
3. 合菜包含酒精及無酒精飲品。

【周六、日早午餐餐期】
1. 供應時間:周六 & 周日 上午 9:30 – 11:00。此時段僅供應清粥小菜內容,無單點及其他套餐、合菜品項。
2. 敬請於 7 日前預訂。
3. 合菜為四人合菜,因部份餐點加人無法加量,故加人加量  NT$ 2,580+10%  / 人,上限為 6 人,第七位則需點用 2 套合菜套餐。感謝您的諒解
4. 合菜包含酒精及無酒精飲品。

地瓜粥
吉野一號、宜蘭產鹿兒島種蜜地瓜
使用傳承百年擁有「天皇米」美譽的 「吉野一號」,米粒碩大飽滿,心白較大,黏稠口感煮成粥特別綿密;搭配在宜蘭栽種的「鹿兒島蜜地瓜」肉質濕潤香甜。
九宮小菜盒
1. 辣炒酸豇豆
2. 穀物燒酎豆腐乳 - 神跡酒造獨家釀製的穀物燒酎,是以地瓜、吉野一號米及臺灣小麥製成,再經由釀過埔桃酒的橡木酒桶熟成,散發出醇厚甜美的風土氣息。用這帶有獨特香氣的燒酎來浸泡豆腐乳,再歷經 10 個月存放,將傳統的台式豆腐乳升級出超乎想像的迷人風韻。
3. 樹子苦瓜
4. 柚子胡椒烏魚子 - 使用生鮮烏魚子加入柚子胡椒醃製熟成,味道鮮美。
5. 烏骨雞魔鬼蛋 - 以古法所飼養的烏骨雞,蛋白堅實Q彈適合滷製,香氣豐盈飽滿。
6. 梅漬紅心芭樂
7. 山海豬肉鬆 - 使用臺灣原生種的正黑豬製成肉鬆,主廚再加入干貝及猴頭菇香鬆一同拌炒。
8. 醃蛤蜊
9. Green & Safe 土豆麵筋
烏骨白斬雞
放山古早雞及烏骨雞
簡單的滋味,最能吃得出食材本身的味道。
選用臺灣原生種放山古早雞及烏骨雞做成白斬雞,古早雞肉質結實、烏骨雞鮮嫩有彈性。
菜脯蛋
初卵蛋、雞皮蛋、日曬蘿蔔乾、陳年老菜脯
圓潤小巧的紅殼初卵蛋,為母雞初產下的蛋,營養價值極高;混合友善放牧雞蛋製成的雞皮蛋,蛋白有彈性呈現果凍口感,蛋黃像似凝膠膏狀。拌入需要時光淬鍊才有的滋味,更是昔時惜物、順應風土的象徵的菜脯。選用 2 種不同的菜脯,其一為,以糖發酵陳年 10 年老菜脯;另一則為日曬蘿蔔乾,兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣。
烏參福菜鳳尾筍
竹山鳳尾筍、福菜、烏參、大腸
使用南投竹山鳳尾筍,取麻竹筍頂端 20公分最細嫩部位,經過蒸煮殺菁後浸入淡鹽水中進行發酵,然後取出壓扁再日曬而成,是筍干中的極品美味。
主廚自行煉製的雞油,加入骨仔肉、鳳尾筍干、烏參、福菜及豬腸一同滷製,濃厚的味道、豐富的口感令人一口接一口。
鹹酥小紅蝦
龜山島海域所捕撈的小紅蝦,肉質鮮甜,並以青蔥、蒜快火炒製。
龜山島海域所捕撈的小紅蝦,肉質鮮甜,並以青蔥、蒜快火炒製。
古早味油拌飯
蓮花香米、自製豬油、蔭油清
蓮花香米以土鍋煮飯,米粒外觀晶瑩剔透,米飯具優雅清香味,米粒直鏈澱粉含量低,高纖低澱,口感鬆軟,容易消化。
選以餵亞麻籽的豬隻所取出的豬板油,自行煉製成的豬油,油脂純淨。搭配上日曝120天以上古法陶缸釀製的蔭油清,呈現醬油最純萃的豆香味!

豬肉產地:臺灣
五柳枝
【魚種安排依時令提供】
五柳枝是臺菜中經典魚料理之一,承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德,將多款蔬菜切成細絲,搭配調料後與拜拜用的魚一同燴煮,以當時五代同堂為天之樂,故取名「五柳居」。炸的香酥的鮮魚、溫潤平衡的酸香及層次豐富的口感,蘊含濃厚的懷舊情懷。

使用季節鮮魚,以三種不同的醋下去調和,有果香味的醋酸,蔬菜甜味的醋酸,天然日曬的金針所釋放出來的酸味,層層分明且互相融合,有種繽紛又豐富的酸甜口感。
油拌臺灣野菜
【野菜種類依時令採集提供為主】
「採集」是人類過往生活的本能,順應四季、環境食用土地原生植物,尋找更多的食物來源。
選用臺灣季節野菜使用樹子鳳梨豆醬拌勻,再撒上堅果及優質種子油。
桂花鮮冬瓜
「貌似寡淡,嚐來清歡」,清澈澄靜的湯色,鮮香滋味令人回...
「貌似寡淡,嚐來清歡」,清澈澄靜的湯色,鮮香滋味令人回味無窮;澄清雞湯中,加入了 SPA 蛤蠣及干貝一同熬煮,並煨煮冬瓜,繁複工序使湯質純清,味道清甜。
古味醰肉
亞麻籽黑豬、澎湖日曬石鮔乾、 11 號花生
使用古法釀造的豆麥醬油悶滷製五花肉,再加日曬澎湖野生石鮔乾及 11 號花生,純釀的醬香吃得到花生香甜、大海鮮美的滋味。

豬肉來源:臺灣
野薑花愛玉
主廚手洗阿里山野生愛玉,加上有機野薑花。
愛玉為臺灣特有原生種作物,主要分佈於中低海拔地區,藉由 "愛玉小蜂" 授粉成果,同時提供愛玉小蜂營養來源及棲息處。
​山海樓夏日甜點 野薑花愛玉,手洗阿里山野生愛玉,凝結而成的愛玉凍晶瑩剔透、口感滑嫩,加上有機野薑花,滋味清新,花香雅緻迷人。
季節水果
蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。
蒐羅台灣安心、自然農法栽種的當令特色水果。
菜色組合及餐具樣式僅供參考,實際供應依現場為主。
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱[email protected]
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
山海清粥小菜宴 四人合菜 NT$ 12,000+10% (含佐餐飲品)
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
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餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
媒體聯絡人[email protected]
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