平日午間四人清粥小菜彙整

地瓜粥與炊飯，二選一

地瓜粥與炊飯，二選一
*無麩質

九宮小菜盒.

1.辣炒酸豇豆
2,無花果白和:將絹豆腐重壓瀝水六小時，與乾酪、白芝麻醬及蜂蜜攪打成如絲緞般滑順的「白和醬」。覆蓋在新鮮無花果上，點綴鹽炒花生碎、焙香松子仁。果肉的清甜、豆腐與乾酪的濃郁奶韻堆疊，口感輕盈細緻。

3.樹子漬苦瓜
4.羊棲菜煮:爽脆鹿尾菜，搭配紅蘿蔔、甜豆仁與油豆腐，注入特製醬汁慢燉。隨著湯汁逐漸收乾，海味與濃郁豆香相互交融，展現質樸細膩的京都家常味。

5.茶香魔鬼蛋
6.醬煮鳳螺:鮮活飽滿的鳳螺，浸潤於清酒、味醂、醬油與鮮薑熬煮的琥珀色滷汁中，文火慢燉後靜置二十四小時，讓醇厚醬香與海洋鮮甜層層滲透，入口彈牙甘醇。

7.柚香烏魚子:使用生鮮烏魚子加入柚子胡椒醃製熟成，味道鮮美。
8.梅漬紅心芭樂
9.日式佃煮牛肉:油花勻稱和牛雪花肉，搭配薄脆的牛蒡與薑絲翻炒，逼出雅緻木質香氣，加入京都風味的特調醬汁小火燉煮，和牛的豐潤脂香與牛蒡的清甜在濃醇醬汁中完美融合。

*過敏源:花生

菜脯蛋

初卵蛋、雞皮蛋、日曬蘿蔔乾、陳年老菜脯

圓潤小巧的紅殼初卵蛋，為母雞初產下的蛋，營養價值極高；混合友善放牧雞蛋製成的雞皮蛋，蛋白有彈性呈現果凍口感，蛋黃像似凝膠膏狀。拌入需要時光淬鍊才有的滋味，更是昔時惜物、順應風土的象徵的菜脯。選用 2 種不同的菜脯，其一為，以糖發酵陳年 10 年老菜脯；另一則為日曬蘿蔔乾，兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣。

酸菜翠筍鮮鮑絲

將當令清甜的綠竹筍、鮮活鮑魚，與耗時24小時悉心醃漬的...

將當令清甜的綠竹筍、鮮活鮑魚，與耗時24小時悉心醃漬的竹薑及爽脆酸菜，以細膩刀工切畫成絲。在深邃鑊氣中，讓鮮彈鮑絲與蔥蒜脆筍的甘甜相互烘托。最後綴以濃郁紅蟳蟹膏與青蔥細絲，完美展現脆、嫩、鮮的立體風味。
*無麩質

海膽流心瓜仔肉

嚴選黃金肥瘦比例的黑豬絞肉，揉入清甜爽脆的花瓜丁，肉餡...

嚴選黃金肥瘦比例的黑豬絞肉，揉入清甜爽脆的花瓜丁，肉餡巧妙藏入以秘醬低溫熟成18小時的葉酸流心蛋黃。頂端輕綴奢華的北海道馬糞海膽，最後緩緩注入由蒸肉精華與滴雞精淬鍊而成的澄清高湯。花瓜的清脆、海膽的鮮甜，與滑潤濃郁的蛋黃完美揉合；在溫潤高湯的包覆下，綻放深邃綿長的醇厚旨味。

嫩尖山蘇炒一夜干

手工挑選最頂端僅 1.5 公分的山蘇嫩尖，保留其如翠玉...

手工挑選最頂端僅 1.5 公分的山蘇嫩尖，保留其如翠玉柔嫩的質地。在精練的火候下讓山蘇完美吸附小卷一夜干濃縮的海洋鮮味與蔥蒜辛香；最後以台灣樹子特有的甘醇醬汁，包覆於每一寸葉脈之中。讓山野的清脆在海味烘托下，展現出純粹且層次分明的極致風味。

五柳枝

【魚種安排依時令提供】

五柳枝是臺菜中經典魚料理之一，承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德，將多款蔬菜切成細絲，搭配調料後與拜拜用的魚一同燴煮，以當時五代同堂為天之樂，故取名「五柳居」。炸的香酥的鮮魚、溫潤平衡的酸香及層次豐富的口感，蘊含濃厚的懷舊情懷。

使用季節鮮魚，以三種不同的醋下去調和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日曬的金針所釋放出來的酸味，層層分明且互相融合，有種繽紛又豐富的酸甜口感。

野薑花愛玉

主廚手洗阿里山野生愛玉，加上有機野薑花。

愛玉為臺灣特有原生種作物，主要分佈於中低海拔地區，藉由 "愛玉小蜂" 授粉成果，同時提供愛玉小蜂營養來源及棲息處。
山海樓夏日甜點野薑花愛玉，手洗阿里山野生愛玉，凝結而成的愛玉凍晶瑩剔透、口感滑嫩，加上有機野薑花，滋味清新，花香雅緻迷人。
*無麩質

季節水果

蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。

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