山海清粥小菜宴彙整 - 第 2 頁，總計 2 頁

地瓜粥

九宮格小菜盒

1. 辣炒酸豇豆
2. 穀物燒酎豆腐乳 - 神跡酒造獨家釀製的穀物燒酎，是以地瓜、吉野一號米及臺灣小麥製成，再經由釀過埔桃酒的橡木酒桶熟成，散發出醇厚甜美的風土氣息。用這帶有獨特香氣的燒酎來浸泡豆腐乳，再歷經 7 個月存放，將傳統的台式豆腐乳升級出超乎想像的迷人風韻。
3. 樹子苦瓜
4. 柚子胡椒烏魚子 - 使用生鮮烏魚子加入柚子胡椒醃製熟成，味道鮮美。
5. 烏骨雞魔鬼蛋 - 以古法所飼養的烏骨雞，蛋白堅實Q彈適合滷製，香氣豐盈飽滿。
6. 梅漬紅心芭樂
7. 山海豬肉鬆 - 使用臺灣原生種的正黑豬製成肉鬆。
8. 醃蛤蜊
9. Green & Safe 土豆麵筋

翠玉油蔥雞.

嚴選古早雞以高湯慢浸，反覆刷紅蔥油風乾，淬鍊晶瑩皮凍。...

嚴選古早雞以高湯慢浸，反覆刷紅蔥油風乾，淬鍊晶瑩皮凍。底層以青蔥、菠菜煉製溫潤翡翠蔥油；頂層佐以薑末與極致酥香的金黃油蔥。滑嫩雞片與百變的油蔥層次交疊，入口盡是純粹厚實的台味底蘊。

酸菜翠筍鮮鮑絲

將當令清甜的綠竹筍、鮮活鮑魚，與耗時24小時悉心醃漬的...

將當令清甜的綠竹筍、鮮活鮑魚，與耗時24小時悉心醃漬的竹薑及爽脆酸菜，以細膩刀工切畫成絲。在深邃鑊氣中，讓鮮彈鮑絲與蔥蒜脆筍的甘甜相互烘托。最後綴以濃郁紅蟳蟹膏與青蔥細絲，完美展現脆、嫩、鮮的立體風味。

菜脯蛋

初卵蛋、雞皮蛋、日曬蘿蔔乾、陳年老菜脯

圓潤小巧的紅殼初卵蛋，為母雞初產下的蛋，營養價值極高；混合友善放牧雞蛋製成的雞皮蛋，蛋白有彈性呈現果凍口感，蛋黃像似凝膠膏狀。拌入需要時光淬鍊才有的滋味，更是昔時惜物、順應風土的象徵的菜脯。選用 2 種不同的菜脯，其一為，以糖發酵陳年 10 年老菜脯；另一則為日曬蘿蔔乾，兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣。

鹽酥魩仔魚

嚴選來自日本宮崎、以傳統日曬工法乾燥的魩仔魚，保留海味...

嚴選來自日本宮崎、以傳統日曬工法乾燥的魩仔魚，保留海味的純淨鮮香與自然層次，搭配珠蔥與黑金剛花生拌炒，展現出豐富而雅緻的美味。

古早味豬油拌飯

蓮花香米、自製豬油、蔭油清

秈22米以土鍋煮飯，米粒外觀晶瑩剔透，米飯具優雅清香味，米粒直鏈澱粉含量低，高纖低澱，口感鬆軟，容易消化。
選以餵亞麻籽的豬隻所取出的豬板油，自行煉製成的豬油，油脂純淨。搭配上日曝120天以上古法陶缸釀製的蔭油清，呈現醬油最純萃的豆香味!

豬肉產地：臺灣

海膽流心瓜仔肉

嚴選黃金肥瘦比例的黑豬絞肉，揉入清甜爽脆的花瓜丁，肉餡...

嚴選黃金肥瘦比例的黑豬絞肉，揉入清甜爽脆的花瓜丁，肉餡巧妙藏入以秘醬低溫熟成18小時的葉酸流心蛋黃。頂端輕綴奢華的北海道馬糞海膽，最後緩緩注入由蒸肉精華與滴雞精淬鍊而成的澄清高湯。花瓜的清脆、海膽的鮮甜，與滑潤濃郁的蛋黃完美揉合；在溫潤高湯的包覆下，綻放深邃綿長的醇厚旨味。

油拌臺灣野菜

【野菜種類依時令採集提供為主】

「採集」是人類過往生活的本能，順應四季、環境食用土地原生植物，尋找更多的食物來源。
選用臺灣季節野菜使用樹子鳳梨豆醬拌勻，再撒上堅果及優質種子油。

嫩尖山蘇炒一夜干

手工挑選最頂端僅 1.5 公分的山蘇嫩尖，保留其如翠玉...

手工挑選最頂端僅 1.5 公分的山蘇嫩尖，保留其如翠玉柔嫩的質地。在精練的火候下讓山蘇完美吸附小卷一夜干濃縮的海洋鮮味與蔥蒜辛香；最後以台灣樹子特有的甘醇醬汁，包覆於每一寸葉脈之中。讓山野的清脆在海味烘托下，展現出純粹且層次分明的極致風味。

五柳枝

【魚種安排依時令提供】

五柳枝是臺菜中經典魚料理之一，承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德，將多款蔬菜切成細絲，搭配調料後與拜拜用的魚一同燴煮，以當時五代同堂為天之樂，故取名「五柳居」。炸的香酥的鮮魚、溫潤平衡的酸香及層次豐富的口感，蘊含濃厚的懷舊情懷。

使用季節鮮魚，以三種不同的醋下去調和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日曬的金針所釋放出來的酸味，層層分明且互相融合，有種繽紛又豐富的酸甜口感。

野薑花愛玉

主廚手洗阿里山野生愛玉，加上有機野薑花。

愛玉為臺灣特有原生種作物，主要分佈於中低海拔地區，藉由 "愛玉小蜂" 授粉成果，同時提供愛玉小蜂營養來源及棲息處。
山海樓夏日甜點野薑花愛玉，手洗阿里山野生愛玉，凝結而成的愛玉凍晶瑩剔透、口感滑嫩，加上有機野薑花，滋味清新，花香雅緻迷人。

季節水果

蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。

蒐羅台灣安心、自然農法栽種的當令特色水果。