中国古代の女子はよく紅で眉間に紋様を描いていた。そのような特徴的な化粧法は「花鈿（かでん）」という。そのみやびな美しさを料理で表すよう、料理人はこの手間ひまかけた一品を考案した。スライスされた瑠璃色の冬瓜（トウガン）で作った巾着に、タラと黄身、ブナピーを具としてたっぷり詰めて、鶏がらスープで煮込む。一口を噛じったら、山海の珍味が一気に口の中にはじけて、旨味を満遍なく伝えてくる絶品である。

北投（ペイトウ）の飲み屋で発祥した料理。昔の商人はよく飲み屋に出入りして商談を行っていた。お客様の商売が順調に進むよう、シェフは特別に金運を引き寄せるような縁起の良いレシピを考案した。メインは台湾語で「ディグァン」（出世する意味に近い）と呼ぶ豚のレバー。ナマコやタケノコ、キノコなど８種の具材で煮込んだ羹をかけ、仕上げに５銭（台湾語では「裕福になる」という意味合い）を象徴する飾りを置く。召し上がったお客様が出世してお金持ちになれるという願いを込めて出来た一品である。のちに台湾伝統の会席料理となった。