珍ランチコース料理彙整

シェフ特製オードブル

サトウキビ燻製の地鶏、生アワビ、台湾香腸の盛り合わせ。

ユールーザンホアー　露の髪飾り

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」...

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」と、文人は酒を飲みながら詩を詠んだため、主人はその詩の雅な一節を料理の名前にしました。大きなきゅうりを薄く切り、鶏肉とキノコを花の形に包みました。ソースを露に見立て粒状にし、チキンスープをかけました。見た目も味も素晴らしい夏の一皿です。

蓬莱閣発祥　ポークリブのネギ入り煮詰め

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

蒸蟹／蒸ロブスター

澎湖産天然蟹を蒸して仕上げました。

焼きビーフン

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒...

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒めたものです。

丸太のスープ

筍、椎茸、ニンジン、公館の酸菜、豚の胃袋を束ねるように...

筍、椎茸、ニンジン、公館の酸菜、豚の胃袋を束ねるようにして丸太のような形を作ります。そこから丸太のスープと呼ばれるようになりました。

シュクシャ入り愛玉ゼリー

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。