珍平日昼膳彙整

シェフ特製オードブル

お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは...

サトウキビ燻製の地鶏
達那滷鮑(台湾の先住民がよく使用するスパイス"達那"が隠し味のアワビの煮もの)
台湾香腸
鶏とエビの揚げパン

ヤリイカの一夜干しの旬野菜炒め

澎湖の海風に吹かれて、自然環境の中で一晩干されて出来上...

澎湖の海風に吹かれて、自然環境の中で一晩干されて出来上がったヤリイカの一夜干しを、旬の野菜とともに強火で炒めます。隠し味として、日本九鬼の芳醇胡麻油をかけます。海の塩辛さがついたヤリイカの一夜干しはみずみずしい旬野菜の旨さと美味しさをより引き出しています。

蓬莱閣発祥　ポークリブのネギ入り煮詰め

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南（びんなん）伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

蒸蟹／蒸ロブスター

澎湖産天然蟹を蒸して仕上げました。

焼きビーフン

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒...

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒めたものです。

丸太のスープ

筍、椎茸、ニンジン、公館の酸菜、豚の胃袋を束ねるように...

筍、椎茸、ニンジン、公館の酸菜、豚の胃袋を束ねるようにして丸太のような形を作ります。そこから丸太のスープと呼ばれるようになりました。

シュクシャ入り愛玉ゼリー

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。