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瑞 組み合わせ料理
NT$ 18800/8人
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山と海のオードブル
台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール...
台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール、豚の心臓のマリネ、生アワビの盛り合わせ。
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野菜スープ
蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、魚の皮、乾...
蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、魚の皮、乾燥エビを加えて2時間ほど煮込んだスープです。
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阿祥おじさんのカキフライ
台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、4種類の野菜や...
台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、4種類の野菜や豚肉の千切りが加えられたオリジナルのカキフライです。
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金銀焼き豚(きんぎんやきぶた)
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。 この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。
多く食べ物
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キンモクセイ蟹炒め
食感が繊細でフレッシュさが詰まっている旬の秋蟹を使用し...

食感が繊細でフレッシュさが詰まっている旬の秋蟹を使用しております。食通が大好きな料理で、鮮度抜群な活き蟹に溢れている海の幸の美味さに食欲が引き出されます。強火でふわふわと炒めた鴨の卵のそぼろはキンモクセイのような鮮やかな金色に仕上げられながら、食欲をかき立てる香りが立ち、蟹の旨さをより一層引き立てます。火加減をうまくコントロールできないと作れませんので、料理人の腕前を試す一品ともいえます。さらにあっさりしたもやし、たけのこ、シログワイと合わせて、ふんわりした卵としっとりしたカニの身の旨味を豊かに表します。手間ひまかけた贅沢な絶品です。

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金銀焼き豚(きんぎんやきぶた).
この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとし...
この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。
多く食べ物
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四宝スープ
1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...
1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ(豚の胃袋)、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。
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杏仁豆腐.
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作...
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作りです。落花生と杏子ペースト状にして40分以上もこねて、水と適切な分量を混ぜます。その口触りはどこに行っても手に入らない一品となっています。
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台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
上記の料金には10%のサービス料が加算されます。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
瑞 組み合わせ料理 NT$ 18800/8人
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