山海楼 | 祥組み合わせ料理

山海豪華盛り合わせ

豚の心臓のマリネ、サトウキビ燻製の地鶏、台湾香腸、豚レ...

心を込めて手作りした六種のお料理の盛り合わせ：人参豚心(豚の心臓と朝鮮人参の煮物)、捆蹄(豚足のソーセージ)、肝花（豚の肝のミンチの包み揚げ）、甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、三色卵巻き(薄焼き卵で三種類の具材を巻いたもの)、達那滷鮑(台湾の先住民がよく使用するスパイス"達那"が隠し味のアワビの煮もの)　※内容は季節によって変更されることがあります。

ホワイトアスパラサラダ

「旬野菜の女王」と称されるホワイトアスパラを厳選してい...

「旬野菜の女王」と称されるホワイトアスパラを厳選しています。黒こしょうを用いたシンプルな味付けが、白く柔らかいホワイトアスパラの爽やかさと甘さをより一層引き立てます。上にかけたのは刻んだ三色玉子とイカのマヨネーズ和えで、少し撒かれた香辛料とともにエレガントな一品を演出しています。ホワイトアスパラのジューシーで細やかな食感を味わえます。

太平町薔薇海老

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町（現在の延平南路）付近の著名なレストランの一品でした。

金銀焼き豚（きんぎんやきぶた)

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。

多く食べ物

金銀焼き豚（きんぎんやきぶた）.

この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとし...

この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。

多く食べ物

阿里山コーヒー燻製マナガツオ

高地で育てられたフルーティーな阿里山コーヒー豆を使用し...

高地で育てられたフルーティーな阿里山コーヒー豆を使用し、コーヒー液に一晩漬け込んだマナガツオをきつね色に揚げ、自家製のコーヒーオイルを表面に塗ります。最後に、虎尾糖と混ぜた阿里山コーヒー豆を使用して燻製に仕上げます。香ばしくて柔らかいマナガツオとコーヒーの深いコクと甘さが広がり、独特の風味をお楽しみいただけます。

エビの焼きビーフン

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒...

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒めたものです、最後に、金運を引き寄せるよう、焼いた澎湖産コウライエビをのせます。

鶏の豚の胃袋包みスープ（２日前までに注文の必要あり）

注意深く骨を取り除いた一羽の鶏肉に筍や椎茸を加え、豚の...

注意深く骨を取り除いた一羽の鶏肉に筍や椎茸を加え、豚の胃袋で包んだものを一時間かけて煮込んだもの。シェフに相当なスキルが要求される一品です。

シュクシャ入り愛玉ゼリー

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。