*野生伊勢海老のサラダ
きれいな水域に生息している野生の伊勢海老を使用しております。甘くてぷりぷりした身は蒸ししゃぶに最適で、その極上な旨味が食通の大好物です。シャキシャキで甘いオーガニック林檎とアボカドを使用したポテトサラダと一緒に召し上がったら、さっぱりした美味しさを味わえます。

*山海豪華盛り合わせ
天然からすみ: 数十年の経験を持つ職人が厳選した天然のからすみを伝統的な手法で漬け込み、形を整えて天日干ししたもの。多く含まれる魚油を摂取できるとともに、温かみのあるマイルドな味わいが楽しめます。

台湾香腸:この手作りの香腸は硝酸塩を添加していないことから、表面に赤い色が出ており、蒸して熟成した後には皮膚色に変色します。木炭でゆっくり焼くことでセピア色を醸し出し独特のうまみを引き出します。

酔っ払い海老の薬膳蒸し:以主廚獨家藥膳方、12年狀元紅蒸煮密碼活蝦，香氣芳郁。料理長が開発した独自の薬膳レシピを導入した一品です。状元紅 （ジョウゲンコウ）という紹興酒の12年物とブランド海老「Cipher Shrimp」を使用しており、芳しい香りが漂います。

塩漬け卵黄のイカ巻き:40日間塩漬けされた鴨の卵を用い、伝統の製法により２カ月かけて作られた皮蛋の中でも限られたものを、茹でたイカに詰めたもの。

サトウキビ燻製の地鶏:台湾原生の放飼いの地鶏をサトウキビで燻製にした伝統的な一品。

生アワビ:泰雅族伝統の香料に漬けた生アワビをさらに醸造しょうゆに２日漬けこんだもの。

*天然からすみ極上ワタリガニのおこわと特選海鮮の盛り合わせ

重さが450g以上で、かにみそがぎっしり詰まった野生ワタリガニを厳選し、動物用医薬品や重金属の残留試験をクリアしたもののみを使用しております。おこわは事前にきのこ、栗、澎湖産干しエビと一緒に炒めたもので、身が引き締まった極上カニをその上にのせて蒸したら、もち米が一滴も残らずにカニのエッセンスを吸い込み、上品な香りが漂うカニおこわが出来上がります。さらに、アワビの煮付けや馬祖産の淡菜、塩味イカ、アサリのニンニク炒め、日本産イクラなど新鮮な海の幸を盛り付けます。まるで台湾式海鮮フェスティバルを演出するような贅沢さをぜひ堪能してください。

*季節野菜
*しらすと天然海藻のチヂミ
獲れたてのしらすと澎湖産天然海藻のチヂミです。オリジナルの昆布塩を使用し、さっくりとした美味しいチヂミを作りました。

*扁平魚の春巻き
蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。扁平魚・もやし・小エビをしっかり炒め、春巻きの皮で包んでから揚げます。この料理は宴会半ばの小休止の前に振舞われる塩味のおつまみで、一休憩してから後半の宴会料理をお楽しみいただくために振舞われるものです。非常に豊かな飲食文化継承の意味が込めらています。

*赤肉グァバの甘酢漬け

台湾古来の天然菓子「仙楂（シェンザ）」と梅酢で赤肉グァバを24時間漬けます。甘酸っぱくてさっぱりな仕上がりで、山海楼で一番人気高い漬物です。

*紫芋ボール

よく練ったほかほかの紫芋を丸めてさくさくと揚げたものです。中身のモザレラチーズはカルシウムが豊富で、ふわっと香ります。ともに包まれた鴨卵の塩漬け黄身は程よい塩味を持ち、芋の甘さを一層引き立てます。