山海楼 | 祿組み合わせ料理

山と海のオードブル

台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール...

台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール、豚の心臓のマリネ、生アワビの盛り合わせ。

蒲瓜コンボ

春限定料理。農場で自ら栽培した有機蒲瓜と有機ニンジンを...

春限定料理。農場で自ら栽培した有機蒲瓜と有機ニンジンを交互にクロスさせ、中には黒豚とアガリクス、アワビタケ、ヒラタケなどの各種きのこ類を包み、最後にチキンスープをかけ、さわやかな味に仕上げました。

料理までの時間はサービススタッフにお問い合わせください。

扁平魚の春巻き

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。扁平魚・もやし・小エビをしっかり炒め、春巻きの皮で包んでから揚げます。この料理は宴会半ばの小休止の前に振舞われる塩味のおつまみで、一休憩してから後半の宴会料理をお楽しみいただくために振舞われるものです。非常に豊かな飲食文化継承の意味が込めらています。

豚足とメンマの煮物

昔ながらの調理法に従い、豚足に濃厚な味がしみ込むまでと...

昔ながらの調理法に従い、豚足に濃厚な味がしみ込むまでとろ火で3時間以上煮込み、さらにその煮汁でメンマに味をしみ込ませました。

丸鶏の炉焼き(食べ方第1・2種）

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してくれました。この料理には3つの食べ方があり、まずは絶妙な割合で調合した豆腐ようのタレに漬けて焼いた鶏肉を味わいます。次に裂いた鶏肉と高菜を、鶏肉を焼く時に滴る肉汁で味付けして食べます。最後は中華バンズにメンマや高菜、鶏肉などを挟んで食べます。

多く食べ物

アカエビの淡雪蒸し

台湾宴会料理の名人・国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン...

台湾宴会料理の名人・国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン）氏から直伝の一品。山海楼では希有で貴重なツノナガチヒロエビを使用する。ピチピチして甘みが溢れるエビを淡雪のような卵白豆腐で覆い包み、マーガオやカラスザンショウなど原住民のスパイスで味を付ける。プリプリした食感と豊富な味わいを楽しめる海の珍味である。

丸鶏の炉焼き(食べ方第3種）

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してくれました。3つ目の食べ方は、中華バンズにメンマや高菜、鶏肉などを挟んで食べるというもので、台湾光復前後に酒楼で盛んに行われていた食べ方の一つです。

多く食べ物

ニンニク螺肉イカ

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料...

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料理です。台湾回復する前、台湾は貿易喉東アジアを持って、南北の出張は、より豊かな人々の尊厳を缶詰は稀で新規な製品であると言うことができるとき、世界の珍しい食材をもたらし、そして最高級のつぶ貝缶詰食材でした。山海樓はGreen and Safeの開発して、無添加香料、防腐剤、味精支黃色つぶ貝王缶詰された食材使用し、貴重な山海食材や農場栽培有機トマト、じっくり煮込んみ、つぶ貝香り、さわやかなイカ、戻る過去の昔に時間です。

杏仁豆腐

宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作...

宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作りです。落花生と杏子ペースト状にして40分以上もこねて、水と適切な分量を混ぜます。その口触りはどこに行っても手に入らない一品となっています。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。