有機栽培で作った旬の埔里産マコモダケを使用しております。シャキシャキで甘いマコモダケに細かく練ったずんだを加えて、なめらかな食感を作り上げます。

40年以上前に、国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン）氏の父・「台湾宴会料理の大師匠」林添盛（リン・テンセイ）が開発した創作料理で、広く知られている一品である。新鮮な食材を使用し、骨を抜いたニホンウナギはディルで香りを付けて衣揚げにする。あんは鶏ガラ出汁にパイナップル、砂糖、トマトを入れてゆっくり煮立てたもので、甘酸っぱいフルーツの香りがウナギの旨さを引き立て、パクチーの香りもその熱さでより一層際立つ。パリパリとしたアルミフリーの自家製揚げパンや米のポン菓子と合わせて食べると、食感が豊かになり、奥深いおいしさが味わえる。