山と海のオードブル
台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール...
台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール、豚の心臓のマリネ、生アワビの盛り合わせ。
ホタテ野菜スープ
蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、ホタテ、魚...
蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、ホタテ、魚の皮、乾燥エビを加えて２時間ほど煮込んだスープです。
扁平魚の春巻き
蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...
蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。扁平魚・もやし・小エビをしっかり炒め、春巻きの皮で包んでから揚げます。この料理は宴会半ばの小休止の前に振舞われる塩味のおつまみで、一休憩してから後半の宴会料理をお楽しみいただくために振舞われるものです。非常に豊かな飲食文化継承の意味が込めらています。
丸鶏の炉焼き(食べ方第1・2種）
蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...
蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してくれました。この料理には3つの食べ方があり、まずは絶妙な割合で調合した豆腐ようのタレに漬けて焼いた鶏肉を味わいます。次に裂いた鶏肉と高菜を、鶏肉を焼く時に滴る肉汁で味付けして食べます。最後は中華バンズにメンマや高菜、鶏肉などを挟んで食べます。
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丸鶏の炉焼き(食べ方第3種）
蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...
蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してくれました。3つ目の食べ方は、中華バンズにメンマや高菜、鶏肉などを挟んで食べるというもので、台湾光復前後に酒楼で盛んに行われていた食べ方の一つです。
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ハヤトウリの鮮魚蒸し
鮮魚蒸し。タレは大樹産パイナップルと冬瓜と破布子の黒豆...
鮮魚蒸し。タレは大樹産パイナップルと冬瓜と破布子の黒豆醤油漬け、三星葱の葱油、雲林産ニンニク醤油からお選びいただけます（三者択一）。
干し大根と地鶏の福袋スープ
客家に伝わる伝統的な酢漬けの野菜を、福袋に見立てた放し...
客家に伝わる伝統的な酢漬けの野菜を、福袋に見立てた放し飼いの地鶏に入れ干し大根や椎茸とともに高温で煮たものです。
杏仁豆腐
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作...
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作りです。落花生と杏子ペースト状にして40分以上もこねて、水と適切な分量を混ぜます。その口触りはどこに行っても手に入らない一品となっています。
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
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