祿組み合わせ料理彙整

山と海のオードブル

台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール...

台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール、豚の心臓のマリネ、生アワビの盛り合わせ。

ユールーザンホアー　露の髪飾り

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」...

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」と、文人は酒を飲みながら詩を詠んだため、主人はその詩の雅な一節を料理の名前にしました。大きなきゅうりを薄く切り、鶏肉とキノコを花の形に包みました。ソースを露に見立て粒状にし、チキンスープをかけました。見た目も味も素晴らしい夏の一皿です。

阿祥おじさんのカキフライ

台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、４種類の野菜や...

台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、４種類の野菜や豚肉の千切りが加えられたオリジナルのカキフライです。

レバーの五目煮

くわい、鶏のレバー、豆腐、ひき肉、原木椎茸を一緒に煮込...

くわい、鶏のレバー、豆腐、ひき肉、原木椎茸を一緒に煮込み、ブランデーで生臭みを消した昔ながらの一品。

丸鶏の炉焼き(食べ方第1・2種）

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してくれました。この料理には3つの食べ方があり、まずは絶妙な割合で調合した豆腐ようのタレに漬けて焼いた鶏肉を味わいます。次に裂いた鶏肉と高菜を、鶏肉を焼く時に滴る肉汁で味付けして食べます。最後は中華バンズにメンマや高菜、鶏肉などを挟んで食べます。

多く食べ物

ハヤトウリの鮮魚蒸し

鮮魚蒸し。タレは大樹産パイナップルと冬瓜と破布子の黒豆...

鮮魚蒸し。タレは大樹産パイナップルと冬瓜と破布子の黒豆醤油漬け、三星葱の葱油、雲林産ニンニク醤油からお選びいただけます（三者択一）。

丸鶏の炉焼き(食べ方第3種）

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してく...

蓬莱閣のメニューで、そのシェフが自ら作り方を伝授してくれました。3つ目の食べ方は、中華バンズにメンマや高菜、鶏肉などを挟んで食べるというもので、台湾光復前後に酒楼で盛んに行われていた食べ方の一つです。

多く食べ物

干し大根と地鶏の福袋スープ

客家に伝わる伝統的な酢漬けの野菜を、福袋に見立てた放し...

客家に伝わる伝統的な酢漬けの野菜を、福袋に見立てた放し飼いの地鶏に入れ干し大根や椎茸とともに高温で煮たものです。

シュクシャ入り愛玉ゼリー

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。