竹コース料理彙整

刺身の盛り合わせ

お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは異...

台湾産の旬の魚と季節の有機野菜を盛り合わせ。

シェフ特製オードブル

お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは...

サトウキビ燻製の地鶏
台湾香腸
火焼蝦のカニ丸
鶏とエビの揚げパン
天然からすみ

ズッキーニ包み

ズッキーニに編み込んだ皮は、契約農家から届くズッキーニ...

ズッキーニに編み込んだ皮は、契約農家から届くズッキーニとにんじんのスライスを使用。その中には、旬を迎えた屏東（へいとう）特産の「イシクラゲ（雨来菇）」をはじめ、ホタテ、台湾黒豚、本しめじ、エリンギ、平茸など、厳選された山海の幸をたっぷりと包み込みました。仕上げに注ぐ地鶏の黄金スープが、素材本来のすっきりとした優しい旨味をいっそう引き立てます。

キャベツとニラ入りの海老おやき

海水育ちのエコシュリンプと澎湖産の牡蠣を使用したおやき...

海水育ちのエコシュリンプと澎湖産の牡蠣を使用したおやきです。具材は新鮮で甘い海老と滑らかでぷっくりした牡蠣のほかに、ニラやキャベツ、シログワイなどの旬の野菜も加わります。一口かじると旨味がはじけて、香ばしさが食欲をそそります。

金銀焼き豚（きんぎんやきぶた)

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。

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