竹コース料理彙整

刺身の盛り合わせ

お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは異...

台湾産の旬の魚と季節の有機野菜を盛り合わせ。

シェフ特製オードブル

甘蔗燻雞、台湾香腸、三色卵巻き、人参豚心、天然からすみ

甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、台湾香腸、三色卵巻き(薄焼き卵で三種類の具材を巻いたもの)、人参豚心(豚の心臓と朝鮮人参の煮物)、天然からすみ

新鮮野菜の泡雪蒸し

泡立ったメレンゲが純白のキャンバスのように表面にかかり...

泡雪が純白のキャンバスのように野菜を覆い、その上にはシェフの繊細なるテクニックで模様が描かれています。泡雪で蒸し焼きにされた旬なる新鮮野菜を味わいいただけます。

柔らかい殻イセエビの唐揚げ

金銀焼き豚（きんぎんやきぶた)

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。

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