台湾は美食で世界的に知られています。しかしながら、台湾の美食と聞いて多くの人が連想するのは手の込んだ高級料理ではなく、安価で庶民的でありながら美味しい屋台料理（小吃）、あるいは夜市で出会うようなB級グルメに関連するものばかりです。歴史を辿ると、台湾には20世紀初頭から60~70年代まで、おもてなし料理を提供する高級台湾料理店が数多く存在していましたが、その後様々な理由で姿を消していったのです。そして、数々の台湾が誇る料理は食卓に上ることがなくなってしまいました。どこの文化にも、屋台料理、家庭料理および手の込んだ高級料理があり、どれも同じようにその地の食文化を支える大切な存在なのです。

山海楼は台湾古来の地産地消の歴史と文化に立ち返り、台湾の伝統的なおもてなし料理を現代風にアレンジしてご提供したいと考えています。料理は厨房から始まるのではなく、畑が出発点であると私達は信じています。また、できる限り自然栽培・自然飼育されたもの、現地に原生している品種を調理することで、食品本来の素材の味わいを堪能していただくと同時に、自然環境と健康保全に努めています。季節ごとに食べ頃を迎える食材は変化し、それに伴ってテーブルの上の風景も変わります。私達は熟練した料理人の経験と古くから知られるレシピの中に過去との繋がりを見出しながら、現代の食文化に求められる新しい概念や調理技術との融合を探求し続けています。


台湾は決して大きくはありませんが、四方を海に囲まれ、平原・丘陵・高い山があり、車でたった数時間の場所に山海の珍味が全て揃っています。私達の食文化は、台湾の原住民・、福建・広東および中国各省、更には日本・やオランダにおける食文化の流れを受け継いでいます。それ故に、料理は材料や味付け、調理技法に至るまで全てバラエティに富み、様々な要素が複雑に織り込まれて出来上がったタペストリーのようであり、その味わいは食べた人の記憶に深く残ります。

2014年に中山北路、2018年にはRenai Roadに移転。私達はお客様が山海楼の台湾料理をお楽しみいただけますよう努めて参ります。たくさんのお客様に愛されることが山海楼の励みとなり、ひいては全ての食材を支える生産者にとって頑張り続けていく力となり、私達の暮らす自然環境を守ることにも繋がります。