野菜彙整 - 山海樓

季節の有機野菜

トスカーナ地方のエキストラバージンオリーブオイル、都蘭...

トスカーナ地方のエキストラバージンオリーブオイル、都蘭山の苦茶油、安心のラードを使った野菜炒めです。

NT$ 480

龍鬚菜と卵黄のあえ物

農場の旬の龍鬚菜に放し飼い幸福卵を合わせました。放し飼...

農場の旬の龍鬚菜に放し飼い幸福卵を合わせました。放し飼い幸福卵の鶏は阿里山のふもとで飼育され、自然の放し飼いによる飼育法を採用しており、全ての卵が検査を経た、残留薬物の無い卵です。

NT$ 580

ヘチマ

夏限定料理。季節の農場で獲れたヘチマを主役に、シェフの...

夏限定料理。季節の農場で獲れたヘチマを主役に。シーフードゼリーと黒柿・トマトゼリーと一緒に召し上がると、2重の食感を楽しめます。

料理までの時間はサービススタッフにお問い合わせください。

NT$ 880

手作り豆腐

有機大豆を使用し、伝統の製法で作る手作り豆腐に有機ピー...

有機大豆を使用し、伝統の製法で作る手作り豆腐に有機ピータン、公館郷のザーサイ、ネギ油をトッピング。

NT$ 580

ヤリイカの一夜干しの旬野菜炒め

澎湖の海風に吹かれて、自然環境の中で一晩干されて出来上...

澎湖の海風に吹かれて、自然環境の中で一晩干されて出来上がったヤリイカの一夜干しを、旬の野菜とともに強火で炒めます。隠し味として、日本九鬼の芳醇胡麻油をかけます。海の塩辛さがついたヤリイカの一夜干しはみずみずしい旬野菜の旨さと美味しさをより引き出しています。

NT$ 580

彩り野菜の花園

有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節...

有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節の野菜と、特製七彩塩、シェフ特製オイルを組み合わせました。

NT$ 880

ホワイトアスパラサラダ

「旬野菜の女王」と称されるホワイトアスパラを厳選してい...

「旬野菜の女王」と称されるホワイトアスパラを厳選しています。黒こしょうを用いたシンプルな味付けが、白く柔らかいホワイトアスパラの爽やかさと甘さをより一層引き立てます。上にかけたのは刻んだ三色玉子とイカのマヨネーズ和えで、少し撒かれた香辛料とともにエレガントな一品を演出しています。ホワイトアスパラのジューシーで細やかな食感を味わえます。

NT$ 980 (四人)

ズッキーニ包み

市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジン...

市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジンのスライスで編んだもので、旬の屏東特産品「イシクラゲ」やホタテ、純正台湾黒豚肉、本しめじ、エリンギ、ヒラタケなどの具材を包んでいます。仕上げにかけた鶏ガラスープはスッキリした優しい旨味をより一層引き立てます。

料理までの時間はサービススタッフにお問い合わせください。

NT$ 980

新鮮野菜の泡雪蒸し

泡立ったメレンゲが純白のキャンバスのように表面にかかり...

泡雪が純白のキャンバスのように野菜を覆い、その上にはシェフの繊細なるテクニックで模様が描かれています。泡雪で蒸し焼きにされた旬なる新鮮野菜を味わいいただけます。

NT$ 980