野菜彙整 - 山海樓

季節の有機野菜

トスカーナ地方のエキストラバージンオリーブオイル、都蘭...

トスカーナ地方のエキストラバージンオリーブオイル、都蘭山の苦茶油、安心のラードを使った野菜炒めです。

NT$ 480

ズッキーニ包み

市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジン...

市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジンのスライスで編んだもので、旬の屏東特産品「イシクラゲ」やホタテ、純正台湾黒豚肉、本しめじ、エリンギ、ヒラタケなどの具材を包んでいます。仕上げにかけた鶏ガラスープはスッキリした優しい旨味をより一層引き立てます。

料理までの時間はサービススタッフにお問い合わせください。

NT$ 980

ユールーザンホアー　露の髪飾り

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」...

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」と、文人は酒を飲みながら詩を詠んだため、主人はその詩の雅な一節を料理の名前にしました。大きなきゅうりを薄く切り、鶏肉とキノコを花の形に包みました。ソースを露に見立て粒状にし、チキンスープをかけました。見た目も味も素晴らしい夏の一皿です。

NT $880

手作り豆腐

有機大豆を使用し、伝統の製法で作る手作り豆腐に有機ピー...

有機大豆を使用し、伝統の製法で作る手作り豆腐に有機ピータン、公館郷のザーサイ、ネギ油をトッピング。

NT$ 580

ヤリイカの一夜干しの旬野菜炒め

澎湖の海風に吹かれて、自然環境の中で一晩干されて出来上...

澎湖の海風に吹かれて、自然環境の中で一晩干されて出来上がったヤリイカの一夜干しを、旬の野菜とともに強火で炒めます。隠し味として、日本九鬼の芳醇胡麻油をかけます。海の塩辛さがついたヤリイカの一夜干しはみずみずしい旬野菜の旨さと美味しさをより引き出しています。

NT$ 580

彩り野菜の花園

有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節...

有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節の野菜と、特製七彩塩、シェフ特製オイルを組み合わせました。

NT$ 880

新鮮野菜の泡雪蒸し

泡立ったメレンゲが純白のキャンバスのように表面にかかり...

泡雪が純白のキャンバスのように野菜を覆い、その上にはシェフの繊細なるテクニックで模様が描かれています。泡雪で蒸し焼きにされた旬なる新鮮野菜を味わいいただけます。

NT$ 980