手作業で丁寧に選び抜いた、山蘇のほんの先端1.5センチの若芽だけを使用。翡翠のような柔らかな食感をそのままに、繊細な火加減で小イカの一夜干しが凝縮した海の旨みと、ネギと大蒜の香ばしい香りをしっかりと吸わせます。仕上げには台湾産樹子——台湾伝統の発酵調味料——ならではの甘く深みのあるソースを、葉脈のすみずみまで絡めました。山蘇のみずみずしい歯ごたえが海の滋味に引き立てられ、純粋でありながら奥行きのある極上の味わいを生み出します。

契約農家が育てたズッキーニと人参を、美しい十字模様に編み込んだ職人技が光る逸品です。中には屏東（へいとう）の旬の特産品「雨来菇（イシクラゲ）」をはじめ、帆立、台湾産の純粋黒豚、そして松本茸、エリンギ、ヒラタケなどの芳醇なキノコ類を贅沢に詰め込みました。仕上げに注ぐ鶏ガラスープが、素材の旨味を最大限に引き出し、清涼感あふれる上品な味わいをご堪能いただけます。

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