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山海楼のルンピン会席
NT$ 16,800+10% (六名)

【御予約は2 日前までにお願いします】

1.  コースの価格は 6 名様分となります。6 名様を超える場合、1名様ごとに追加料金NT$2,800  元が発生いたします。また、お茶代と10%のサービス料を別途いただきます。
2. お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは異なる場合がございます)
3. 食材は季節により内容が変更されることもございます。

燻製カツオのたたき
木質調の燻り香が染み渡るクルミのスモークウッドで燻製さ...
木質調の燻り香が染み渡るクルミのスモークウッドで燻製されたカツオを使用します。ゆず大根、高菜、青唐辛子の漬物を混ぜ合わせ、コーリャン酒入りのアップルゼリーと共に召し上がったら、完璧に融合した爽やかなピリ辛さとカツオの旨味が味わえます。エレガントな春の宴の幕開けにふさわしい一品です。
阿祥おじさんのカキフライ
台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、4種類の野菜や...
台南安平の阿祥おじさんの特別なレシピで、2種類の野菜や豚肉の千切りが加えられたオリジナルのカキフライです。
手作り豆腐
有機大豆を使用し、伝統の製法で作る手作り豆腐に有機ピー...
有機大豆を使用し、伝統の製法で作る手作り豆腐に有機ピータン、公館郷のザーサイ、ネギ油をトッピング。
伊勢海老の酒蒸しと海の幸盛合せ
澎湖の野生伊勢海老の酒蒸し / 蟳丸(ガザミの団子)/...

澎湖の野生伊勢海老の酒蒸し
18年物の状元紅(紹興酒)を使い、新鮮な伊勢海老をシェフ独自の漢方レシピで調理します。プリプリな食感とともに豊かな香を楽しめます。

蟳丸(ガザミの団子)
百年の歴史を誇る「蟳丸」は酒楼伝統の手作り料理で、1912年に出版された『台湾料理之栞』にもその手間かかる複雑な作り方が記載されています。野生ガザミ、シログワイ、カジキ、枝豆を練り混ぜて出来た団子に、国宝級アヒル卵の黄身を入れて、積み重ねた余韻が残るような奥深く、昔ながらの味わいを演出します。

塩漬け卵黄のイカ巻き
40日間塩漬けされた鴨の卵を用い、伝統の製法により2カ月かけて作られた皮蛋の中でも限られたものを、茹でたイカに詰めたもの。

天然からすみ
数十年の経験を持つ職人が厳選した天然のからすみを伝統的な手法で漬け込み、形を整えて天日干ししたもの。多く含まれる魚油を摂取できるとともに、温かみのあるマイルドな味わいが楽しめます。

台湾黒豚トマホークステーキの紅麹漬け
伝統的な調理法に従い、甘みに富んだ紅麹とニンニク、白味...
伝統的な調理法に従い、甘みに富んだ紅麹とニンニク、白味噌、腐乳が和えたものをベースとして、純正台湾黒豚トマホークステーキを漬けて焼き上げた一品です。キレイな赤色の見た目にぎっしりした肉質で旨味が封じ込められます。ひと口噛じると美味さが広がります。
山海楼のルンピン(台湾式春巻き)春セット
山海珍宝魚
山海楼の定番シーフード看板料理で、シェフのオリジナルレ...
山海楼の定番シーフード看板料理で、シェフのオリジナルレシピです。台湾伝統の「套疊菜(詰め込み料理)」から発想を得て、台湾の屋台グルメ「米粉湯(ビーフンスープ)」の概念をねじ込みました。基隆・崁仔頂から当日直送された鮮魚の骨を丁寧に取り除き、高級シイタケと台湾伝統の米苔目(米粉とさつまいも粉の麺)を魚に詰めます。旨みを引き出せるような特級ハマグリと新鮮エビ、ニラ、澎湖産車エビなどを外側にたっぷり入れて、鍋全体にこの上ない美味しさを溢れさせます。昔ながらの味わいと相まって、グルメなお客様のナンバーワンにのぼり詰めます。
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
シュクシャ入り愛玉ゼリー
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren'ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
山海楼のルンピン会席 NT$ 16,800+10% (六名)
山海楼
予約電話886-2-23513345
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Eメール[email protected]
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