台湾おせち料理彙整

山海豪華盛り合わせ

豚の心臓のマリネ、サトウキビ燻製の地鶏、台湾香腸、豚レ...

心を込めて手作りした六種のお料理の盛り合わせ：人参豚心(豚の心臓と朝鮮人参の煮物)、捆蹄(豚足のソーセージ)、肝花（豚の肝のミンチの包み揚げ）、甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、三色卵巻き(薄焼き卵で三種類の具材を巻いたもの)、達那滷鮑(台湾の先住民がよく使用するスパイス"達那"が隠し味のアワビの煮もの)　※内容は季節によって変更されることがあります。

NT$ 1980

サトウキビ薰制の地鶏 (全鶏)

臺灣原生の放飼いの地鶏をサトウキビで薰制にした伝統的な一品。

NT$ 1960

ニンニク螺肉イカ

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料...

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料理です。臺灣回復する前、臺灣は貿易喉東アジアを持って、南北の出張は、より豊かな人々の尊厳を缶詰は稀で新規な製品であると言うことができるとき、世界の珍しい食材をもたらし、そして最高級のつぶ貝缶詰食材でした。山海樓はGreen and Safeの開発して、無添加香料、防腐剤、味精支黃色つぶ貝王缶詰された食材使用し、貴重な山海食材や農場栽培有機トマト、じっくり煮込んみ、つぶ貝香り、さわやかなイカ、戻る過去の昔に時間です。

NT$ 1980

ごま油と鶏肉のもち米

煮立った湯にさらした鶏肉に、古くからの手法で精製した黒...

煮立った湯にさらした鶏肉に、古くからの手法で精製した黒ごま油を加えて、花蓮の有機紅もち米と煮込んだも

NT $1320

鶏の豚の胃袋包みスープ（２日前までに注文の必要あり）

注意深く骨を取り除いた一羽の鶏肉に筍や椎茸を加え、豚の...

注意深く骨を取り除いた一羽の鶏肉に筍や椎茸を加え、豚の胃袋で包んだものを一時間かけて煮込んだもの。シェフに相当なスキルが要求される一品です。

NT$ 5,800

極上宝鍋（7日前までに注文の必要あり）

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた１９２０年年代の非常に...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた１９２０年年代の非常に手の込んだ宴席料理です。まずダックの骨を取り出しで覆って白菜を低温でじっくりと１２時間かけて調理します。そこから取り出したエキスに金華ハムと天然の魚の骨などを加えて５時間煮込んだスープに、最後にアワビ、乾燥朝鮮人参、北海道産のホタテ、肉厚なシイタケ、ブタのアキレス伳などの高級食材を加え、さらに２時間蒸し煮にします。スープの濃厚な旨味が幾重にも重なり合います。

NT$ 12,800

八宝豚足

蓬莱閣の黄徳興シェフ直伝の一品。安心食材の活菌豚の豚足...

蓬莱閣の黄徳興シェフ直伝の一品。安心食材の活菌豚の豚足とメンマ、枝豆、ぎんなんなど、8種類の本物の食材をとろ火で煮込みました。柔らかく弾力のある歯応えで、口に入れるとすぐにとろけます。

NT $1880

台湾の地鶏 (一羽)

台湾原生の放飼いの地鶏を蒸したもので、客家伝統のたれと...

台湾原生の放飼いの地鶏を蒸したもので、客家伝統のたれと台湾式の大蒜醤油を合わせたもの。

NT$ 1960 (一羽)