紹興酔いロブスター 活きロブスターをシェフ独自の薬膳レシピと18年熟成の状元紅紹興酒で蒸し上げた一品。弾力のある食感と芳醇な香りが特徴です。

三色卵のヤリイカ詰め 特製の紅泥マリネで40日間漬け込んだ塩漬け鴨卵、古法で2ヶ月かけて仕込んだピータン、そして希少な初産卵——この三種を黄金比率でヤリイカに詰め込みました。それぞれの卵が持つ独特の風味が海鮮の甘みを引き立て、奥行きのある味わいを生み出します。

手作り蟹玉 海の旨みを極限まで凝縮した一品。澎湖産の野生火焼き海老をシェフが丁寧に手で叩いてなめらかなすり身に仕上げ、海の純粋な甘みをしっかりと閉じ込めます。春の野草であるフェンネル、クワレイシダ（過猫）、セロリの三種を加え、濃厚な国宝級の鴨卵黄を練り込みました。弾力ある海の旨みと、ほのかな草本の清涼感が層をなす、奥深い味わいです。

野生ボラの卵巣（カラスミ） 雲林県漁業協同組合の野生ボラから採れたカラスミ。卵は豊かで身は肥え、その風味はまさに絶品です。

シェフが伝統に倣い、まろやかな紅麹にニンニク、白味噌、腐乳を合わせた特製タレで、台湾黒豚のトマホークを丁寧に漬け込みます。食欲をそそる鮮やかな紅色の外観、引き締まった肉質、そして口の中に広がる芳醇な余韻——一口ごとに深い満足感をもたらします。

豚肉の産地：台湾

有機キャベツ 地元産の有機キャベツを使用。清涼感ある甘みとしゃきしゃきとした食感が特徴です。

冷製もやし 白く瑞々しいもやしをさっと湯通しし、シェフ手作りのスパイスオイルで和え、昆布塩で仕上げます。爽やかな歯ごたえをそのままに。

二色鶏・金華ハム・豆腐干の細切り 黒豆腐干と白豆腐干を細く切り、濃厚な昔ながらの鶏スープと金華ハムでじっくりと蒸し煮にした後、鶏油で炒め上げます。香り豊かで、素朴な旨みが際立ちます。

天日干し大根 伝統的な天日干し製法で仕込んだ大根干し。一口ごとに太陽の恵みがあふれます。

筍と若鶏の細切り炒め 緑竹筍を丁寧な包丁さばきで細切りにし、昔ながらの地鶏の細切り肉とともに炒め合わせました。

国宝鴨の卵ほぐし 希少な国宝鴨の卵をふんわりと仕上げた、なめらかな一品。

薬味・添え物 パクチー、セロリの小粒切り、辛味酸菜。