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季節料理
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放し飼い鶏エキス
台湾の原生種放し飼い地鶏を使用し、一滴の水も調味料も加...

台湾の原生種放し飼い地鶏を使用し、一滴の水も調味料も加えずに作りました。一匹の鶏から採れる鶏エキスはわずか約420g。冬に最高の滋養食品です。

NT$480
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蓬萊一品マナガツオ(1日前までに注文の必要あり)
1930年代の蓬萊閣のメニューであり、蓬萊閣のマスター...

1930年代の蓬萊閣のメニューであり、蓬萊閣のマスターが黄徳興に伝授しました。澎湖産野生マナガツオの身を取り出し、もやし、椴木しいたけ、金華ハムを巻き入れて蒸します。外側にシェフ特製揚げおからを散らし、香ばしい美味しさとなります。

NT$ 3680
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キンモクセイ蟹炒め
食感が繊細でフレッシュさが詰まっている旬の秋蟹を使用し...

食感が繊細でフレッシュさが詰まっている旬の秋蟹を使用しております。食通が大好きな料理で、鮮度抜群な活き蟹に溢れている海の幸の美味さに食欲が引き出されます。強火でふわふわと炒めた鴨の卵のそぼろはキンモクセイのような鮮やかな金色に仕上げられながら、食欲をかき立てる香りが立ち、蟹の旨さをより一層引き立てます。火加減をうまくコントロールできないと作れませんので、料理人の腕前を試す一品ともいえます。さらにあっさりしたもやし、たけのこ、シログワイと合わせて、ふんわりした卵としっとりしたカニの身の旨味を豊かに表します。手間ひまかけた贅沢な絶品です。

時価
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野菜スープ
蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、魚の皮、乾...
蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、魚の皮、乾燥エビを加えて2時間ほど煮込んだスープです。
NT$ 680
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極上ワタリガニのおこわと特選海鮮の盛り合わせ
重さが450g以上で、かにみそがぎっしり詰まったワタリ...

重さが450g以上で、かにみそがぎっしり詰まったワタリガニを厳選し、動物用医薬品や重金属の残留試験をクリアしたもののみを使用しております。おこわは事前にきのこ、栗、澎湖産干しエビと一緒に炒めたもので、身が引き締まった極上カニをその上にのせて蒸したら、もち米が一滴も残らずにカニのエッセンスを吸い込み、上品な香りが漂うカニおこわが出来上がります。さらに、アワビの煮付けや馬祖産の淡菜、塩味イカ、アサリのニンニク炒め、日本産イクラなど新鮮な海の幸を盛り付けます。まるで台湾式海鮮フェスティバルを演出するような贅沢さをぜひ堪能してください。

NT$ 2880
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カデンルリカ
中国古代の女子はよく紅で眉間に紋様を描いていた。そのよ...
中国古代の女子はよく紅で眉間に紋様を描いていた。そのような特徴的な化粧法は「花鈿(かでん)」という。そのみやびな美しさを料理で表すよう、料理人はこの手間ひまかけた一品を考案した。スライスされた瑠璃色の冬瓜(トウガン)で作った巾着に、タラと黄身、ブナピーを具としてたっぷり詰めて、鶏がらスープで煮込む。一口を噛じったら、山海の珍味が一気に口の中にはじけて、旨味を満遍なく伝えてくる絶品である。
NT $880
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彩り野菜の花園
有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節...
有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節の野菜と、特製七彩塩、シェフ特製オイルを組み合わせました。
NT$ 880
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黒糖リュウガンもち米粥
秋限定料理。南部の伝統料理。関山の手作り黒糖、酒に漬け...

秋限定料理南部の伝統料理。関山の手作り黒糖、酒に漬けたリュウガンを2時間煮込みました。とろりと滑らかな口当たりで、秋冬に体を温めるために欠かせない昔ながらの味です。

料理までの時間はサービススタッフにお問い合わせください

NT$ 580
上記の料金には10%のサービス料が加算されます。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
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