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季節料理
彩り野菜の花園
有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節...
有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節の野菜と、特製七彩塩、シェフ特製オイルを組み合わせました。
NT$ 880
緑竹筍サラダ
牛の角の形に似た旬の緑竹筍をセレクト。さっぱりとした爽...
牛の角の形に似た旬の緑竹筍をセレクト。さっぱりとした爽やかな甘さで台湾の特産を味わっていただけます。
NT$ 580
ユールーザンホアー 露の髪飾り.
「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」...
「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」と、文人は酒を飲みながら詩を詠んだため、主人はその詩の雅な一節を料理の名前にしました。大きなきゅうりを薄く切り、鶏肉とキノコを花の形に包みました。ソースを露に見立て粒状にし、チキンスープをかけました。見た目も味も素晴らしい夏の一皿です。
NT $880
龍鬚菜と卵黄のあえ物
農場の旬の龍鬚菜に放し飼い幸福卵を合わせました。放し飼...
農場の旬の龍鬚菜に放し飼い幸福卵を合わせました。放し飼い幸福卵の鶏は阿里山のふもとで飼育され、自然の放し飼いによる飼育法を採用しており、全ての卵が検査を経た、残留薬物の無い卵です。
NT$ 580
ヘチマ
夏限定料理。季節の農場で獲れたヘチマを主役に、シェフの...

限定料理季節の農場で獲れたヘチマを主役に、シェフの一流の包丁さばきで1ミリの細い千切りにしてから漬けました。シーフードゼリーと黒柿・トマトゼリーと一緒に召し上がると、2重の食感を楽しめます。

料理までの時間はサービススタッフにお問い合わせください

NTD$ 880
あんかけウナギフライ(台湾式揚げパン付き)
40年以上前に、国宝級シェフ林明燦(リン・ミンサン)氏...

40年以上前に、国宝級シェフ林明燦(リン・ミンサン)氏の父・「台湾宴会料理の大師匠」林添盛(リン・テンセイ)が開発した創作料理で、広く知られている一品である。新鮮な食材を使用し、骨を抜いたニホンウナギはディルで香りを付けて衣揚げにする。あんは鶏ガラ出汁にパイナップル、砂糖、トマトを入れてゆっくり煮立てたもので、甘酸っぱいフルーツの香りがウナギの旨さを引き立て、パクチーの香りもその熱さでより一層際立つ。パリパリとしたアルミフリーの自家製揚げパンや米のポン菓子と合わせて食べると、食感が豊かになり、奥深いおいしさが味わえる。

NT$ 1280
シュクシャ入り愛玉ゼリー
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。
NT$ 280
虎の手とアワビのあんかけ
昔、台湾の地方名士が宴を開くときに欠かせない一品である...

昔、台湾の地方名士が宴を開くときに欠かせない一品である。「虎の手」とは豚の前足で、豚スネ肉の部分を調理するものである。揚げてからごく弱火で長時間煮込むことで、しっかり味を付けながらもほろほろトロトロさを保ち、コラーゲンをたっぷり楽しめる。料理人の腕が問われる一品でもある。そして、酸っぱくて香ばしい黒ニンニクソースで甘みを引き出した台湾とこぶしを加えて、噛めば噛むほどたまらないプリプリした食感と爽やかな香りが味わえる。最後に、パプリカ、サツマイモとやまいものすりおろしで彩り、独創のさっぱりしたカイランソースをかけて、伝統的な台湾料理に清々しい風を吹かせる。

NT$480
上記の料金には10%のサービス料が加算されます。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
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