林明燦マスターシェフコース料理(2日前までにご注文頂きます) 彙整

シェフ特製オードブル

甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、アワ...

甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、アワビ、天然からすみ、紅糟肉（豚肉の赤粕漬け揚げ）、酔っ払い海老の薬膳蒸し、鶏とエビの揚げパン

活き牡蠣とウニのサクサク揚げ

ふっくらした旬の野生活き牡蠣とウニを特製の衣で揚げた一...

ふっくらした旬の野生活き牡蠣とウニを特製の衣で揚げた一品です。外はサクサクで、中は柔らかく、旨味の詰まった肉厚牡蠣と濃厚で風味豊かなウニが同時に口の中ではじけて、贅沢で豊潤な海の幸を味あわせます。一口食べると忘れられない妙味です。

マコモダケのずんだ和え

有機栽培で作った旬の埔里産マコモダケを使用しております...

有機栽培で作った旬の埔里産マコモダケを使用しております。シャキシャキで甘いマコモダケに細かく練ったずんだを加えて、なめらかな食感を作り上げます。

八仙升官炖（ハッセンショウカントン)

北投（ペイトウ）の飲み屋で発祥した料理。昔の商人はよく...

北投（ペイトウ）の飲み屋で発祥した料理。昔の商人はよく飲み屋に出入りして商談を行っていた。お客様の商売が順調に進むよう、シェフは特別に金運を引き寄せるような縁起の良いレシピを考案した。メインは台湾語で「ディグァン」（出世する意味に近い）と呼ぶ豚のレバー。ナマコやタケノコ、キノコなど８種の具材で煮込んだ羹をかけ、仕上げに５銭（台湾語では「裕福になる」という意味合い）を象徴する飾りを置く。召し上がったお客様が出世してお金持ちになれるという願いを込めて出来た一品である。のちに台湾伝統の会席料理となった。

鳳眼（ホウガン）アワビ

台湾でおなじみの8つの宴会コースの一つである、「家族団...

台湾でおなじみの8つの宴会コースの一つである、「家族団らんコース」のメニューからピックアップした一品。香り立ち身の引き締まったメキシコアワビを具材で飾ると、鳳凰の目のように見えるので、「鳳眼（ホウガン）」と名付けられた。土台となる芙蓉蛋（ふようたん）は女性の顔に例えられ、上に置くアワビのすり身を挟んだアワビのスライスは「目」に当たる。その目の瞳として白果を嵌め、きのこでアイラインを描き足す。最後に角切りした野菜を撒いて料理を彩る。

あんかけウナギフライ（台湾式揚げパン付き）

40年以上前に、国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン）氏...

40年以上前に、国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン）氏の父・「台湾宴会料理の大師匠」林添盛（リン・テンセイ）が開発した創作料理で、広く知られている一品である。新鮮な食材を使用し、骨を抜いたニホンウナギはディルで香りを付けて衣揚げにする。あんは鶏ガラ出汁にパイナップル、砂糖、トマトを入れてゆっくり煮立てたもので、甘酸っぱいフルーツの香りがウナギの旨さを引き立て、パクチーの香りもその熱さでより一層際立つ。パリパリとしたアルミフリーの自家製揚げパンや米のポン菓子と合わせて食べると、食感が豊かになり、奥深いおいしさが味わえる。

焼きビーフン

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒...

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒めたものです。

玲瓏（リンロン）スープ

自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけ...

自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけて煮込んで、澄んだ出しを香辛料の束と透き通った野菜ゼリーが置いてあるお椀に注ぐと、ぎゅっと詰まった旨味と香りがゆっくり溶け出していき、深みのあるスープになる。いくらくるくるかき回しても具材が見つからないので、人がくるくると振り回されることを意味する台湾語「リンロンセイ（繞玲瓏）」にちなみ、「リンロンスープ」と命名された。奥深い味わいを楽しめる一品である。

シュクシャ入り愛玉ゼリー

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。