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林明燦マスターシェフコース料理(2日前までにご注文頂きます)
NT$ 2680/人
シェフ特製オードブル
サトウキビ燻製の地鶏、台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、...
サトウキビ燻製の地鶏、台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、天然からすみの盛り合わせです、生アワビ。
アカエビのナツメ
潮州料理の一種で、ナツメのような形になる揚げ物。山海楼...
潮州料理の一種で、ナツメのような形になる揚げ物。山海楼ではぷりぷりとした甘味と旨味に満ちたアカエビを使用し、黒豚ひき肉と混ぜてミンチにする。隠し味として、シャキシャキしたシログワイと玉ねぎも加える。綺麗な黄金色に仕上がるように揚げたら、チリソースをつけて美味しく召し上げられる。一度口にすると、そのおいしさを忘れられなくなる!
ヘチマ
夏限定料理。季節の農場で獲れたヘチマを主役に、シェフの...

限定料理季節の農場で獲れたヘチマを主役に、シェフの一流の包丁さばきで1ミリの細い千切りにしてから漬けました。シーフードゼリーと黒柿・トマトゼリーと一緒に召し上がると、2重の食感を楽しめます。

料理までの時間はサービススタッフにお問い合わせください

八仙升官炖(ハッセンショウカントン)
北投(ペイトウ)の飲み屋で発祥した料理。昔の商人はよく...
北投(ペイトウ)の飲み屋で発祥した料理。昔の商人はよく飲み屋に出入りして商談を行っていた。お客様の商売が順調に進むよう、シェフは特別に金運を引き寄せるような縁起の良いレシピを考案した。メインは台湾語で「ディグァン」(出世する意味に近い)と呼ぶ豚のレバー。ナマコやタケノコ、キノコなど8種の具材で煮込んだ羹をかけ、仕上げに5銭(台湾語では「裕福になる」という意味合い)を象徴する飾りを置く。召し上がったお客様が出世してお金持ちになれるという願いを込めて出来た一品である。のちに台湾伝統の会席料理となった。
鳳眼(ホウガン)アワビ
台湾でおなじみの8つの宴会コースの一つである、「家族団...
台湾でおなじみの8つの宴会コースの一つである、「家族団らんコース」のメニューからピックアップした一品。香り立ち身の引き締まったメキシコアワビを具材で飾ると、鳳凰の目のように見えるので、「鳳眼(ホウガン)」と名付けられた。土台となる芙蓉蛋(ふようたん)は女性の顔に例えられ、上に置くアワビのすり身を挟んだアワビのスライスは「目」に当たる。その目の瞳として白果を嵌め、きのこでアイラインを描き足す。最後に角切りした野菜を撒いて料理を彩る。
あんかけウナギフライ(台湾式揚げパン付き)
40年以上前に、国宝級シェフ林明燦(リン・ミンサン)氏...

40年以上前に、国宝級シェフ林明燦(リン・ミンサン)氏の父・「台湾宴会料理の大師匠」林添盛(リン・テンセイ)が開発した創作料理で、広く知られている一品である。新鮮な食材を使用し、骨を抜いたニホンウナギはディルで香りを付けて衣揚げにする。あんは鶏ガラ出汁にパイナップル、砂糖、トマトを入れてゆっくり煮立てたもので、甘酸っぱいフルーツの香りがウナギの旨さを引き立て、パクチーの香りもその熱さでより一層際立つ。パリパリとしたアルミフリーの自家製揚げパンや米のポン菓子と合わせて食べると、食感が豊かになり、奥深いおいしさが味わえる。

焼きビーフン
自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒...
自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒めたものです。
玲瓏(リンロン)スープ
自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけ...
自然の中で放し飼いされて育つ地鶏と旬の野菜を長時間かけて煮込んで、澄んだ出しを香辛料の束と透き通った野菜ゼリーが置いてあるお椀に注ぐと、ぎゅっと詰まった旨味と香りがゆっくり溶け出していき、深みのあるスープになる。いくらくるくるかき回しても具材が見つからないので、人がくるくると振り回されることを意味する台湾語「リンロンセイ(繞玲瓏)」にちなみ、「リンロンスープ」と命名された。奥深い味わいを楽しめる一品である。
シュクシャ入り愛玉ゼリー
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
上記の料金には10%のサービス料が加算されます。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
林明燦マスターシェフコース料理(2日前までにご注文頂きます) NT$ 2680/人
山海楼
予約電話886-2-23513345
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Eメール[email protected]
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
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