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严选当令秋蟹，壳薄肉厚，饱满鲜甜，以细腻的手工台菜手法，将秋日的鲜甜层层绽放。
肉质纤细、滋味鲜美的活蟹，满满海味令人垂涎，老饕最爱。特别以猛火快炒将鸭蛋炒出宛如桂花般的黄金蛋花，香气逼人，同时也带出蟹肉的鲜味。一道考验掌厨者火候掌控的料理，结合了银芽、竹笋、荸荠的爽脆清甜、鸭蛋的香松弹牙、秋蟹的鲜活丰美，每一口都是功夫。
严选蟹黄饱满，经动物用药残留、重金属检验合格的安心活红蟳。将丰腴鲜甜的红蟳放置于以段木香菇、栗子、澎湖日晒虾干炒香的米糕上炊蒸，糯米饭粒完全吸收红蟳鲜美肉汁，米香蟹肥，搭配各式鲜美海鲜-卤鲍鱼、马祖淡菜、盐味中卷、蒜味海瓜子、日本鲑鱼卵，宛如台湾丰盛海鲜的嘉年华会。
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