台湾现流鱼与当季有机蔬菜结合。

「玉露簪头堪胜雪，再无它色与相匀」，文人作客饮酒喜吟诗作赋，而师傅取其文为菜名，附庸风雅。大黄瓜刨成薄片，内馅以鸡茸蘑菇包卷成簪花，将香料酱汁做成玉露，再淋上滴鸡精高汤，成就一道视觉与味赏兼具的夏季菜色

主廚依照當天現撈魚貨，新鮮搭配適合的做法。

为八大宴席之阖家宴菜色之一，将口感鲜嫩、香气十足的墨西哥鲍鱼妆点过后，形似凤眼为名。以芙蓉蛋为女性脸庞，将鲍鱼浆镶进鲍鱼片做为内馅，嵌入白果为眼，以段木香菇描绘眼线，最后洒上时蔬玉珠缀饰。

小心的将土鸡剃骨，塞入笋丝、段木香菇等食材，再用猪肚将整只鸡包覆缝合后炖煮，是个非常考验师傅刀工的手路菜。

百分之百纯米米粉、加上活虾自行烘烤成的虾干、澎湖日晒鱿鱼干、段木香菇、季节时蔬等下去拌炒。

主厨手洗阿里山野生爱玉，加上有机野姜花。

搜罗台湾有机、自然农法栽种的当令特色水果。