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菊 コース料理
NT$ 4680/人
天然からすみ
数十年の経験を持つ職人が厳選した天然のからすみを伝統的...
数十年の経験を持つ職人が厳選した天然のからすみを伝統的な手法で漬け込み、形を整えて天日干ししたもの。多く含まれる魚油を摂取できるとともに、温かみのあるマイルドな味わいが楽しめます。
シェフ特製オードブル
サトウキビ燻製の地鶏、生アワビ、台湾香腸、塩漬け卵黄の...
サトウキビ燻製の地鶏、生アワビ、台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻きの盛り合わせ。
ユールーザンホアー 露の髪飾り
「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」...
「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」と、文人は酒を飲みながら詩を詠んだため、主人はその詩の雅な一節を料理の名前にしました。大きなきゅうりを薄く切り、鶏肉とキノコを花の形に包みました。ソースを露に見立て粒状にし、チキンスープをかけました。見た目も味も素晴らしい夏の一皿です。
金銀焼き豚(きんぎんやきぶた)
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。 この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。
多く食べ物
澎湖產天然ロブスター
澎湖產天然 ロブスターの殻、新鮮エビなどのエビの殻を使...
澎湖產天然 ロブスターの殻、新鮮エビなどのエビの殻を使ってエビ油とソースのチェーンを抽出するために40分間炒める。ロブスターの肉は 扁食の形に包まれて、薄い皮の詰めものを持つ食べものは 福建省の 特徴です、一口には豊かなロブスターの味があります。
金銀焼き豚(きんぎんやきぶた)
この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとし...
この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。
多く食べ物
極上宝鍋(ごくじょうたからなべ)
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた1920年年代の非常に...
蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた1920年年代の非常に手の込んだ宴席料理です。 まずダックの骨を取り出しで覆って白菜を低温でじっくりと12時間かけて調理します。 そこから取り出したエキスに金華ハムと天然の魚 の骨などを加えて5時間煮込んだスープに、 最後にアワビ、 乾燥朝鮮人参、 北海道産のホタテ、 肉厚なシイタケ、 ブタのアキレス伳などの高級食材を加え、 さらに2時間蒸し煮にします。スープの濃厚な旨味が幾重にも重なり合います。
シュクシャ入り愛玉ゼリー
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
上記の料金には10%のサービス料が加算されます。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
菊 コース料理 NT$ 4680/人
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