山海清粥小菜宴彙整

地瓜粥

「吉野一号」、「鹿儿岛蜜地瓜」

使用传承百年拥有「天皇米」美誉的「吉野一号」，米粒硕大饱满，心白较大，黏稠口感煮成粥特别绵密；搭配在宜兰栽种的「鹿儿岛蜜地瓜」肉质湿润香甜。

九宫小菜盒

1. 辣炒酸豇豆
2. 谷物烧酎豆腐乳 - 神迹酒造独家酿制的谷物烧酎，是以地瓜、吉野一号米及台湾小麦制成，再经由酿过埔桃酒的橡木酒桶熟成，散发出醇厚甜美的风土气息。用这带有独特香气的烧酎来浸泡豆腐乳，再历经 10 个月存放，将传统的台式豆腐乳升级出超乎想像的迷人风韵。
3. 树子苦瓜
4. 如意乌鱼子卷 -老师傅手工制作花枝浆，包入云林县口湖乡的野生乌鱼子，入口鲜味馥郁；匠心雕塑如意造型，蕴含吉祥顺遂的美好寓意。
5. 乌骨鸡魔鬼蛋 - 以古法所饲养的乌骨鸡，蛋白坚实Q弹适合卤制，香气丰盈饱满。
6. 梅渍红心芭乐
7. 山海猪肉松 - 使用台湾原生种的正黑猪制成肉松，主厨再加入干贝及猴头菇香松一同拌炒。
8. 腌蛤蜊
9. Green & Safe 土豆面筋

乌骨白斩鸡

放养古早鸡及乌骨鸡

简单的滋味，最能吃得出食材本身的味道。
选用臺湾原生种放养古早鸡及乌骨鸡做成白斩鸡，古早鸡肉质结实、乌骨鸡鲜嫩有弹性。

菜脯蛋

初卵蛋、鸡皮蛋、日晒萝卜干、陈年老菜脯

圆润小巧的红壳初卵蛋，为母鸡初产下的蛋，营养价值极高；混合友善放牧鸡蛋製成的鸡皮蛋，蛋白有弹性呈现果冻口感，蛋黄像似凝胶膏状。拌入需要时光淬鍊才有的滋味，更是昔时惜物、顺应风土的象徵的菜脯。选用 2 种不同的菜脯，其一为，以糖发酵陈年 10 年老菜脯；另一则为日晒萝蔔乾，两种菜脯皆吸收阳光能量、充满天然香气。

乌参福菜凤尾笋

竹山凤尾笋、福菜、乌参、大肠

使用南投竹山凤尾笋，取麻竹笋顶端 20公分最细嫩部位，经过蒸煮杀菁后浸入淡盐水中进行发酵，然后取出压扁再日晒而成，是笋干中的极品美味。
主厨自行炼製的鸡油，加入骨仔肉、凤尾笋干、乌参、福菜及猪肠一同滷製，浓厚的味道、丰富的口感令人一口接一口。

盐酥魩仔魚

严选来自日本宫崎、以传统日晒工法干燥的魩仔鱼，保留海味...

严选来自日本宫崎、以传统日晒工法干燥的魩仔鱼，保留海味的纯净鲜香与自然层次，搭配珠葱与黑金刚花生拌炒，展现出丰富而雅致的美味。

古早味猪油拌饭

莲花香米、自制猪油、荫油清

莲花香米以土锅煮饭，米粒外观晶莹剔透，米饭具优雅清香味，米粒直链淀粉含量低，高纤低淀，口感松软，容易消化。
选以餵亚麻籽的猪隻所取出的猪板油，自行炼製成的猪油，油脂纯淨。搭配上日曝120天以上古法陶缸酿製的荫油清，呈现酱油最纯萃的豆香味!

猪肉产地：臺湾

五柳枝

鱼种安排依时令提供

五柳枝是臺菜中经典鱼料理之一，承袭了早期农业社会中节俭、惜福的美德，将多款蔬菜切成细丝，搭配调料后与拜拜用的鱼一同烩煮，以当时五代同堂为天之乐，故取名「五柳居」。炸的香酥的鲜鱼、温润平衡的酸香及层次丰富的口感，蕴含浓厚的怀旧情怀。

使用季节鲜鱼，以三种不同的醋下去调和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日晒的金针所释放出来的酸味，层层分明且互相融合，有种缤纷又丰富的酸甜口感。