台湾料理の技が光る至高の一品。高級アワビ（CALMEX）、花膠（魚の浮き袋）、鹿の筋膜、猪婆参（イシナマコ）、原木椎茸を厳選し、骨を取り除いた豚足の中に入れ子状に重ね入れ、長時間じっくり煮込むことで層ごとの食感が引き立ちます。山の幸と海の幸を一度に堪能できる贅沢な逸品です。
絹糸のようにしなやかな手延べ細麺は長寿の象徴。根菜で彫り上げた「福」の文字を添え、福が満ち溢れるよう願いを込めています。濃厚な旨味のスープと繊細な盛り付けが相まって、口の中で豊かな味わいを織り成します。
この料理は「二度楽しむ食べ方」を想定しています。前半は煮込んだ「入れ子豚足」の深い味わいを堪能していただき、後半は煮汁で手延べの長寿麺線と旬野菜、「福」の根菜彫刻を和えてお召し上がりください。福が末長く続くように願いを込めており、驚きと特別感も添えて、長寿のお祝いにうってつけの一皿です。——「山海の珍味で、福と寿をともに」。
(お料理は2日前までにご予約ください。)