山海楼 - ロイヤルサルート限定の個人セットメニュー彙整

山海豪華盛り合わせ（6種お選びいただけます）

お料理写真はイメージです。(実際にご提供する内容とは異...

達那風味の鮑の煮込み、自家製ソーセージ、塩漬け卵黄イカ、マーガオ（台湾胡椒）風味の塩豚肉、五香風味の豚肉煮込み、漬けハマグリを含みます。
写真はイメージです。実際の盛り付けとは異なる場合がございます。

ユールーザンホアー　露の髪飾り

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」...

「露は雪よりも美しく髪を飾り、その色に勝るものはない」と、文人は酒を飲みながら詩を詠んだため、主人はその詩の雅な一節を料理の名前にしました。大きなきゅうりを薄く切り、鶏肉とキノコを花の形に包みました。ソースを露に見立て粒状にし、チキンスープをかけました。見た目も味も素晴らしい夏の一皿です。

個人套餐專用

太平町薔薇海老

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...

新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町（現在の延平南路）付近の著名なレストランの一品でした。

酌三香

こだわりの熟成スパイスで12時間じっくり漬け込んだ、柔...

こだわりの熟成スパイスで12時間じっくり漬け込んだ、柔らかな放し飼いの地鶏を、プレミアムなコールドプレス黒ごま油と香味野菜で香ばしく炒めました。仕上げに吉野一号のさつまいも焼酎をひと垂らしし、立ち上る蒸気とともに優雅で魅惑的な香りを広げます。

金銀焼き豚(きんぎんやきぶた)

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。

個人套餐專用多く食べ物

金銀焼き豚（きんぎんやきぶた）.

この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとし...

この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。

個人套餐專用多く食べ物

キンモクセイ蟹炒め

写真は参考用です。料理は一人前ずつご提供します。

食感が繊細でフレッシュさが詰まっている旬の秋蟹を使用しております。食通が大好きな料理で、鮮度抜群な活き蟹に溢れている海の幸の美味さに食欲が引き出されます。強火でふわふわと炒めた鴨の卵のそぼろはキンモクセイのような鮮やかな金色に仕上げられながら、食欲をかき立てる香りが立ち、蟹の旨さをより一層引き立てます。火加減をうまくコントロールできないと作れませんので、料理人の腕前を試す一品ともいえます。さらにあっさりしたもやし、たけのこ、シログワイと合わせて、ふんわりした卵としっとりしたカニの身の旨味を豊かに表します。手間ひまかけた贅沢な絶品です。

NT$ 2280

鮑の澄まし汁四種の恵み

放し飼いの伝統鶏を丸ごと使用し、旬の大根、豚の胃袋、干...

放し飼いの伝統鶏を丸ごと使用し、旬の大根、豚の胃袋、干し貝柱、原木栽培しいたけ、松茸とともに2時間じっくり煮込みます。
素材の旨みと甘みを一つの鍋に凝縮しました。
最後に鮑とハマグリを加え、風味を引き立てました。

シュクシャ入り愛玉ゼリー

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...

メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。

NT$ 280（一人前）

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。

個人套餐專用