チキンエッセンスをベースに、カラヤゴム、シロキクラゲ、高麗人参のひげ根を合わせ、旬の野菜を添えました。まろやかでとろけるような口当たりが体を内側から温め、食事の幕開けを彩ります。

懐石料理の八寸に着想を得て、台湾のテロワールに日本の精緻さとフランスの優雅さを融合させた一皿です。陸と海の調和が織りなす味わいを、ワインとともにお楽しみください。

●如意からすみ巻き：台湾の豊かなボラ資源を活かし、日本伝承の天日干し技法で仕上げた濃厚な天然からすみを、花枝のすり身で如意型に包み込みました。縁起の良さを象徴する、華やかな一品です。
● 鰹のタルタル：フランス発祥のタルタルに日本の燻製技法を融合。クルミの木で香り高く燻した鰹を、柚子の香りをまとった大根、酸菜、皮むき青唐辛子と合わせ、高粱酒とリンゴのジュレを添えて、爽やかなスパイシーさを引き出します。
● 琉璃チキンテリーヌ：フランスのテリーヌの技法で台湾原生種の地鶏を仕立て、ブランデーと白ワインビネガーを加えて低温でじっくりと凝固させました。透明感あふれるゼリーは柔らかで上品な酒香を漂わせます
●金木犀香る琥珀巻き：豚皮を丁寧に煮出して得られる天然の膠質に、百年の歴史を誇る「天皇米」吉野一号を使用した芋焼酎を重ね、さらに台湾産金木犀甘酒の淡雅な香りを纏わせました。瑞々しく弾む食感が魅力です。
● 旬のお漬物：口直しの一品です。台湾の旬野菜を用いて爽やかで歯切れ良い味わいに仕上げました。
●金珠豆腐　松の実添え：日本品種である「十石」から改良された「金珠大豆」で作ったきめ細やかで豆の香りが濃厚な豆腐に、紫蘇魚醤を添えて焙煎した松の実を散らし、香ばしい食感を楽しめます。
● タナ風味煮アワビ：和風の煮込みのやり方を活かし、野生アワビをタイヤル族の香辛料と特製の煮汁に二日間漬け込み、しっとり柔らかに仕上げた逸品。
● 塩焼き銀杏：新鮮な銀杏を薄塩で丁寧にローストしました。ほのかな香ばしさと爽やかな後味が広がり、日本では祝い事に欠かせない秋の風物詩です。
● 栗と金木犀の甘露煮：フランス菓子の流れを汲み、大正時代に台湾へ伝わった栗の甘露煮。金木犀の香りをまとい、ふっくらとした栗の食感と上品な甘さが調和する優雅なデザートです。

標高の高い阿里山産のコーヒーの抽出液に漬け込んだマナガツオを香ばしく揚げてから、コーヒーオイルを塗り、相思樹の煙で燻しました。日本由来のコーヒー製法と燻製技法を駆使し、島特有の味わいを演出します。まずはふっくら柔らかな身を、次に香ばしく揚げた骨を台湾風タルタルソースと共に味わう、二通りのお楽しみ方です。

オランダ人によって台湾に導入された最初期の品種のひとつ、「黒柿トマト」を使用した一品です。手作業で皮をむき、セミドライトマトと昔ながらの蜜餞を添え、おろし生姜と黒糖シロップで仕上げました。甘酸っぱく爽やかな台湾伝統的な味です。

福建料理の食文化を受け継ぎ、台湾の酒楼「蓬莱閣」の伝統料理を再現。干しヒラメ、もやし、海老を炒め、春巻きに包んで揚げました。外はサクサク、中はふんわり、香ばしい塩味が特徴。宴がそろそろ締めくくりに入る際に相応しい、伝統を感じる一品です。

台湾料理の技が光る至高の一品。高級アワビ（CALMEX）、花膠（魚の浮き袋）、鹿の筋膜、猪婆参（イシナマコ）、原木椎茸を厳選し、骨を取り除いた豚足の中に入れ子状に重ね入れ、長時間じっくり煮込むことで層ごとの食感が引き立ちます。山の幸と海の幸を一度に堪能できる贅沢な逸品です。
絹糸のようにしなやかな手延べ細麺は長寿の象徴。根菜で彫り上げた「福」の文字を添え、福が満ち溢れるよう願いを込めています。濃厚な旨味のスープと繊細な盛り付けが相まって、口の中で豊かな味わいを織り成します。
この料理は「二度楽しむ食べ方」を想定しています。前半は煮込んだ「入れ子豚足」の深い味わいを堪能していただき、後半は煮汁で手延べの長寿麺線と旬野菜、「福」の根菜彫刻を和えてお召し上がりください。福が末長く続くように願いを込めており、驚きと特別感も添えて、長寿のお祝いにうってつけの一皿です。——「山海の珍味で、福と寿をともに」。
(お料理は2日前までにご予約ください。)

1923年、日本皇太子の宴で供されたデザート「杏仁茶」から着想を得た一品。ピーナッツと南杏をすり潰し、40分以上手作業で混ぜ合わせ、杏仁ミルクと水を適切な割合で調和。柔らかく弾力ある食感と濃厚な香ばしさを楽しめる締めデザートです。

季節ごとに厳選された、自然に育まれた果物。台湾が誇る大地からの最も甘い贈り物です。