以滴鸡精为底，融入雪燕、白木耳与人蔘鬚，佐上季节野菜，温润滑顺，暖胃开场。

融合台湾风土、日式手艺与法式优雅层次，以割烹八寸精神构筑菜色，在方寸之间交织文化与技法的对话，适合佐酒细品。

*如意乌鱼子捲：台湾丰富乌鱼资源，融合日人传授的日晒技法，製成风味浓郁的野生乌鱼子。再以花枝浆手工捏製如意造型，寓意吉祥顺遂。
*鲣鱼塔塔：源自法国的鞑靼料理、加入日本烟燻手法，融入台湾在地风味。以核桃木烟燻鲣鱼，拌柚香白萝蔔、酸菜与剥皮辣椒，佐高粱苹果冻，清爽辛香。
*琉璃鸡香冻：法式Terrine手法融合台湾古早鸡，加入白兰地与白酒醋，经低温长时间凝固，晶透滑嫩，微带酒香。
*琥珀桂花捲：猪皮细熬天然胶质，以百年「天皇米」吉野一号地瓜米酒为基底，搭配台湾桂花甘酒的淡雅香气，晶莹弹嫩。
*季节渍菜：台湾时令蔬菜醃渍，脆口清爽，解腻平衡。
*金珠松子豆腐：日本「十石」改良品种「金珠黄豆」製成，质地细緻，豆香浓郁。佐以紫苏鱼露，撒上烤松子，增添酥脆口感。
*达那滷鲍鱼：日式手法滷製，野生鲍浸渍泰雅香料与滷汁两日，鲜嫩入味。
*盐焗白果：新鲜银杏薄盐烘烤，脆嫩清香，在日本象徵着节庆与欢乐的时令美味。
*桂花蜜栗子：源自法式甜点，大正时期传入台湾，融入桂花芬芳，栗子松绵饱满，甜雅宜人。

选用阿里山高海拔咖啡萃取液醃渍白鲳，酥炸后刷咖啡油以相思木烟燻。咖啡与烟燻技法皆源自日本，展现岛屿独特风味。先嚐鱼肉酥嫩，再品酥脆鱼骨，佐台式塔塔酱，两吃各具风味。

黑柿番茄为荷人引进台湾最早的品种之一，手工去皮佐风乾番茄与古早蜜饯，最后点缀薑泥与黑糖露，酸甘爽口，为台湾经典古早味。

承袭闽菜饮食文化，重现台湾经典酒家蓬莱阁老菜，以扁鱼、银芽与虾仁炒香后包入春捲，外酥内嫩，咸香诱人，象徵宴席转场的节奏与传承。

台菜套叠工艺的巅峰之作，严选车轮鲍、花胶、鹿筋、婆参、椴木香菰，精工套叠于去骨猪脚，层次分明，长时间细火慢炖，山珍海味一次尽享。
手工麵线绵延如丝，寓意长寿绵绵，匠心「福」字果凋，祈愿福泽满堂；浓郁汤汁与精緻呈现，味觉层次丰富饱满。
此菜设计为「两吃」：先享主菜丰厚，再以滷汁拌手工长寿麵线佐时蔬与「福」字果凋，象徵福气绵长，为祝寿增添惊喜仪式感。「山海珍馔，福寿双全」。

灵感取自 1923 年日本皇太子宴甜品杏仁茶，象徵宴席收尾。使用花生、南杏打成浆状，手工拌搅 40 分钟以上，将杏仁浆与水混到最适当比例，口感软Q有弹性，浓郁香醇。

严选当令自然农法果物，香甜鲜美，展现台湾土地的馈赠。