蘭個人套餐彙整

主廚拼盤

內含甘蔗燻雞、達那滷鮑魚、現烤野生烏魚子、馬告鹹豬肉、...

內含甘蔗燻雞、達那滷鮑魚、現烤野生烏魚子、馬告鹹豬肉、紹興醉蝦。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

蒲瓜封

農場自種的有機蒲瓜與有機紅蘿蔔交織成十字花紋狀，裡面包...

農民契作的蒲瓜與紅蘿蔔交織成十字花紋狀，裡面包入台灣正黑豬肉與巴西蘑菇，杏鮑菇，秀珍菇等各種菇類，最後淋上雞高湯，滋味清爽迷人。

太平町玫瑰蝦

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，...

取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜葉等，一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平北路)附近知酒家菜色。

蓬萊閣蔥㸆豬肋排

蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋...

蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋排，以洋蔥、紅蔥頭、冰糖、醬油、紹興酒煨煮入味，豬肋排軟嫩香甜，吮指回味。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)

萬兵圍城

1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒...

1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒扣在盤子正中央，使之呈現像個城堡的形狀；盤子的四周則以湯汁圍繞，湯中灑上一顆顆的豌豆，有「撒豆成兵」之意。山海樓採用雞高湯、青蔥等材料小火煨一品烏參70分鐘，再將醬汁收乾。咬下去可以感受到烏參包覆著蝦泥的鮮甜味，更有過往酒樓菜色的旖旎風光。

烏魚子炒飯

以紹興酒泡製過的烏魚子，磨成粉後反覆炒出香氣，裹在粒粒...

以紹興酒泡製過的烏魚子，磨成粉後反覆炒出香氣，裹在粒粒分明的秈米上，起鍋前，灑上黃澄澄的烏魚子粉，成為一道台味十足又金光閃閃的的烏魚子炒飯。

菊花干貝湯

早期的酒家菜，以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名...

早期的酒家菜，以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名。內餡則以干貝、椴木香菇、松茸、竹蟶等食材熬製，味美鮮甜。

阿里山野薑花愛玉

主廚手洗阿里山野生愛玉，加上有機野薑花。

手洗阿里山野生愛玉，加上野薑花。

季節水果

蒐羅台灣有機、自然農法栽種的當令特色水果。

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