山と海のオードブル
台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール...
台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻き、豚レバーのチキンロール、豚の心臓のマリネ、豚肉の紅麹揚げの盛り合わせ。
彩り野菜の花園
有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節...
有機ズッキーニ、カブ、ブロッコリー等の7-8種類の季節の野菜と、特製七彩塩、シェフ特製オイルを組み合わせました。
しらすと天然海藻のチヂミ
獲れたてのしらすと澎湖産天然海藻のチヂミです。オリジナ...
獲れたてのしらすと澎湖産天然海藻のチヂミです。オリジナルの昆布塩を使用し、さっくりとした美味しいチヂミを作りました。
八仙升官炖（ハッセンショウカントン）
北投（ペイトウ）の飲み屋で発祥した料理。昔の商人はよく...
北投（ペイトウ）の飲み屋で発祥した料理。昔の商人はよく飲み屋に出入りして商談を行っていた。お客様の商売が順調に進むよう、シェフは特別に金運を引き寄せるような縁起の良いレシピを考案した。メインは台湾語で「ディグァン」（出世する意味に近い）と呼ぶ豚のレバー。ナマコやタケノコ、キノコなど８種の具材で煮込んだ羹をかけ、仕上げに５銭（台湾語では「裕福になる」という意味合い）を象徴する飾りを置く。召し上がったお客様が出世してお金持ちになれるという願いを込めて出来た一品である。のちに台湾伝統の会席料理となった。
サトウキビ燻製の地鶏
台湾原生の放飼いの地鶏をサトウキビで燻製にした伝統的な一品。
台湾原生の放飼いの地鶏をサトウキビで燻製にした伝統的な一品。
季節魚の甘酢あんかけ
三つの違った酸味が調和する団子で、果物の酸味と野菜の甘...
三つの違った酸味が調和する団子で、果物の酸味と野菜の甘みのある酸味と金針菜の酸味が融合した独特の味わいを楽しむことができます。
焼きビーフン
自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒...
自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒めたものです。
塩卵と４宝のスープ
1920年代の台南寶美樓のクラシックなスープのひとつ。...
1920年代の台南寶美樓のクラシックなスープのひとつ。澎湖の乾燥たこ、北海道産の乾燥貝柱、豚の胃袋、軟骨を４つの宝として煮込んだもの。最初は調味料を入れずに素材の味を引き出し、最後に塩漬けの卵を入れて味を加えます。
杏仁豆腐.
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作...
宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作りです。落花生と杏子ペースト状にして40分以上もこねて、水と適切な分量を混ぜます。その口触りはどこに行っても手に入らない一品となっています。
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
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