忘年会/新年会限定(テーブルごとにマッカラン12年シェリーオークカスク1本に付きます) 彙整

山と海のオードブル

心を込めて手作りした六種のお料理の盛り合わせ：臺灣香腸...

心を込めて手作りした六種のお料理の盛り合わせ：臺灣香腸、酒蒸し豚、肝花（豚の肝のミンチの包み揚げ）、甘蔗燻雞(サトウキビを用いて鶏肉を燻製したもの)、三色卵巻き(薄焼き卵で三種類の具材を巻いたもの)、達那滷鮑(台湾の先住民がよく使用するスパイス"達那"が隠し味のアワビの煮もの)

ホタテ野菜スープ

蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、ホタテ、魚...

蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、ホタテ、魚の皮、乾燥エビを加えて２時間ほど煮込んだスープです。

扁平魚の春巻き

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。扁平魚・もやし・小エビをしっかり炒め、春巻きの皮で包んでから揚げます。この料理は宴会半ばの小休止の前に振舞われる塩味のおつまみで、一休憩してから後半の宴会料理をお楽しみいただくために振舞われるものです。非常に豊かな飲食文化継承の意味が込めらています。

金銀焼き豚（きんぎんやきぶた)

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた...

蓬莱閣の黄徳興師から受け継がれた福建式の製法で作られた料理です。黄師が蓬莱閣を離れた後は、あまりにも複雑な製作過程のため再現しようとする者がおらず、長い間この料理が作られることはありませんでした。この料理が再現されたとき、黄師は「50数年ぶりにこの料理を見たよ」と感慨深げに言ったそうです。この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。4種類のソースはそれぞれ異なる風味で、洋風のハニーマスタード、和テイストのレモンソース、台湾式の甜麺醤とニンニクビネガーからお好きなものをお選びいただけます。様々な種類のソースは、多種多様な文化が交わり融合した当時の大稲埕の美しい情景を彷彿とさせます。

多く食べ物

金銀焼き豚（きんぎんやきぶた）.

この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとし...

この料理は3種類の食べ方ができます。最初にパリパリとした皮の食感を楽しみ、次に柔らかなリブを食し、最後に残った肉を酸菜と炒め、割包に挟んで食べます。

多く食べ物

揚げ旬魚の甘酢あんかけ

三つの違った酸味が調和する団子で、果物の酸味と野菜の甘...

三つの違った酸味が調和する団子で、果物の酸味と野菜の甘みのある酸味と金針菜の酸味が融合した独特の味わいを楽しむことができます。

幸運を呼ぶ八宝飯

1930年代に名高かった酒楼・蓬莱閣で提供されたおせち...

1930年代に名高かった酒楼・蓬莱閣で提供されたおせち料理。うなぎの出汁であらかじめ漬け込んだ有機栽培もち米に、澎湖産の干しエビと原木栽培のきのこ、大甲産のタロイモ、ピーナツ、枝豆、たけのこ、大根、細切りした黒豚肉、計８種類の素材を加えて炒める。そして、皮目をパリパリに焼いた銀うなぎを上に載せ、最後に縁起がいい金柑と金ナツメで飾る。旨味がぎっしり詰まった絶品お米料理である。

四宝スープ

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大...

1羽丸ごとの放し飼いにされた台湾在来種の古早鶏に旬の大根、ガツ（豚の胃袋）、干し貝柱、原木椎茸を加えて煮込み、それぞれの食材から出るうまみを鍋の中で濃縮させ、最後にアワビとマテ貝を加えたスープです。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。