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蘭 コース料理
NT$ 2880/人
シェフ特製オードブル
サトウキビ燻製の地鶏、紹興酒酔ったエビ、馬告の塩漬け豚...

サトウキビ燻製の地鶏、酔っ払いえび、馬告の塩漬け豚肉、塩漬け卵黄のイカ巻きの盛り合わせ。

ズッキーニ包み
市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジン...
市松模様になっている皮は契約生産のズッキーニとニンジンのスライスで編んだもので、旬の屏東特産品「イシクラゲ」やホタテ、純正台湾黒豚肉、本しめじ、エリンギ、ヒラタケなどの具材を包んでいます。仕上げにかけた鶏ガラスープはスッキリした優しい旨味をより一層引き立てます。
太平町薔薇海老
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄...
新鮮で生きのいいエビに、からすみ、塩漬けアヒルの卵の黄身、湯葉を加え、エビの練りもの、海苔、スライスニンニク、パクチーなどをのせ、一層一層がまるでバラの花のように咲き誇っています。この料理は太平町(現在の延平南路)付近の著名なレストランの一品でした。
蓬莱閣発祥 ポークリブのネギ入り煮詰め
蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です...

蓬莱閣の黄徳興料理長直伝の閩南(びんなん)伝統料理です。赤身と脂身がバランス良く混ぜているポークリブを使用し、玉ねぎやフライドエシャロット、氷砂糖、醤油、紹興酒などとともに弱火でじっくり煮詰めます。出来上がったポークリブは柔らかくて甘くて香ばしくて、指まで舐めたくなるような余韻が残ります。

万兵囲城
1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の...
1930年代台南で有名だった酒楼「寶美楼」の名菜。皿の真ん中にはまるで城のような「一品烏参(ナマコ)」が逆さに盛り付けられ、周りにスープをかけ、その上からエンドウ豆をまぶし、「撒豆成兵(まいた豆が兵となる)」という伝説を表しています。山海楼ではチキンスープ、青ネギなどでナマコを70分間とろ火で煮込み、タレの水分を蒸発させました。噛むとナマコの中に入ったエビすり身の甘みが広がり、往時の酒楼料理の繊細な味が偲ばれることでしょう。
からすみのチャーハン
紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黄金色...
紹興酒に漬けたからすみを香りを飛ばすまで炒めて、黃金色になるまで炒めた米と絡めたグルメな一品です。
ホタテ貝スープの菊花仕立て
かつての酒家料理で、表面の卵の薄焼きで満開の菊を表現し...
かつての酒家料理で、表面の卵の薄焼きで満開の菊を表現していることからその名が付きました。中はホタテ貝、原木椎茸、松茸、マテ貝などの食材を煮込んだものが入っており、旨みが凝縮しています。
シュクシャ入り愛玉ゼリー
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、...
メインシェフが作る阿里山の野生愛玉を使用したゼリーに、有機栽培のシュクシャを加えました。
台湾の有機フルーツ
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。
このセットの食器類および食器類は参考用です。
山海楼
予約電話886-2-23513345
Fax886-2-23514112
住所No.94, Sec. 2, Ren’ai Rd., Zhongzheng Dist., Taipei City 100, Taiwan
蘭 コース料理 NT$ 2880/人
山海楼
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