有機栽培で作った旬の埔里産マコモダケを使用しております。シャキシャキで甘いマコモダケに細かく練ったずんだを加えて、なめらかな食感を作り上げます。

掛川完熟酵母豚をまず揚げてから蒸した後、陶製甕を用いて蓮の葉を加えて3時間煮込みます。この中に、日光の下で乾燥した澎湖産野生小イカの干物と雲林9号ピーナッツを加えます。ピーナッツの甘さ、イカのうまみが時間と共に浸み込みます。

40年以上前に、国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン）氏の父・「台湾宴会料理の大師匠」林添盛（リン・テンセイ）が開発した創作料理で、広く知られている一品である。新鮮な食材を使用し、骨を抜いたニホンウナギはディルで香りを付けて衣揚げにする。あんは鶏ガラ出汁にパイナップル、砂糖、トマトを入れてゆっくり煮立てたもので、甘酸っぱいフルーツの香りがウナギの旨さを引き立て、パクチーの香りもその熱さでより一層際立つ。パリパリとしたアルミフリーの自家製揚げパンや米のポン菓子と合わせて食べると、食感が豊かになり、奥深いおいしさが味わえる。