山海楼 | 梅コース料理

シェフ特製オードブル

サトウキビ燻製の地鶏、生アワビ、台湾香腸、塩漬け卵黄の...

サトウキビ燻製の地鶏、生アワビ、台湾香腸、塩漬け卵黄のイカ巻きの盛り合わせ。

扁平魚の春巻き

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。...

蓬莱閣のシェフ-黄徳興から受け継がれた昔ながらの一品。扁平魚・もやし・小エビをしっかり炒め、春巻きの皮で包んでから揚げます。この料理は宴会半ばの小休止の前に振舞われる塩味のおつまみで、一休憩してから後半の宴会料理をお楽しみいただくために振舞われるものです。非常に豊かな飲食文化継承の意味が込めらています。

野菜スープ

蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、魚の皮、乾...

蘭陽平原の有機野菜に、椎茸と東北産の海産物、魚の皮、乾燥エビを加えて２時間ほど煮込んだスープです。

昔ながらの煮豚

掛川完熟酵母豚をまず揚げてから蒸した後、陶製甕を用いて...

掛川完熟酵母豚をまず揚げてから蒸した後、陶製甕を用いて蓮の葉を加えて3時間煮込みます。この中に、日光の下で乾燥した澎湖産野生小イカの干物と雲林9号ピーナッツを加えます。ピーナッツの甘さ、イカのうまみが時間と共に浸み込みます。

アカエビの淡雪蒸し

台湾宴会料理の名人・国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン...

台湾宴会料理の名人・国宝級シェフ林明燦（リン・ミンサン）氏から直伝の一品。山海楼では希有で貴重なツノナガチヒロエビを使用する。ピチピチして甘みが溢れるエビを淡雪のような卵白豆腐で覆い包み、マーガオやカラスザンショウなど原住民のスパイスで味を付ける。プリプリした食感と豊富な味わいを楽しめる海の珍味である。

焼きビーフン

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒...

自家製の乾燥エビ、澎湖の乾燥イカ、椎茸、季節の野菜を炒めたものです。

ニンニク螺肉イカ

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料...

蓬萊閣の黃德興師から受け継がれた、古典的なスープ一品料理です。台湾回復する前、台湾は貿易喉東アジアを持って、南北の出張は、より豊かな人々の尊厳を缶詰は稀で新規な製品であると言うことができるとき、世界の珍しい食材をもたらし、そして最高級のつぶ貝缶詰食材でした。山海樓はGreen and Safeの開発して、無添加香料、防腐剤、味精支黃色つぶ貝王缶詰された食材使用し、貴重な山海食材や農場栽培有機トマト、じっくり煮込んみ、つぶ貝香り、さわやかなイカ、戻る過去の昔に時間です。

杏仁豆腐

宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作...

宜蘭阿海師が最も得意とするデザートの一つで、完全な手作りです。落花生と杏子ペースト状にして40分以上もこねて、水と適切な分量を混ぜます。その口触りはどこに行っても手に入らない一品となっています。

台湾の有機フルーツ

台湾各地から集めた有機と季節のフルーツを使用しています。