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預定料理
萬兵圍城(2天前預訂)
1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒...
1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒扣在盤子正中央,使之呈現像個城堡的形狀;盤子的四周則以湯汁圍繞,湯中灑上一顆顆的豌豆,有「撒豆成兵」之意。山海樓採用雞高湯、青蔥等材料小火煨一品烏參70分鐘,再將醬汁收乾。咬下去可以感受到烏參包覆著蝦泥的鮮甜味,更有過往酒樓菜色的旖旎風光。【2天前預訂】
NT$ 1680
掛爐燒雞(2天前預訂)
蓬萊閣菜色,由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃;一吃...
蓬萊閣菜色,由蓬萊閣師傅親自傳授。本料理可做三吃;一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉;二吃滷絲、酸菜,佐以烤雞時流下來的雞汁做調味;三吃刈包,內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。【2天前預訂】
NT$ 2480 多吃法
肚包雞(2天前預訂)
小心的將土雞剃骨,塞入烏參、筍絲、段木香菇等食材,再用...
小心的將土雞剃骨,塞入烏參、筍絲、段木香菇等食材,再用豬肚將整隻雞包覆縫合後燉煮,整道料理完成需耗時六小時,是個非常考驗師傅刀工的手路菜。【2天前預訂】
NT$ 4800
一品寶鍋(7天前預訂)
蓬萊閣師傅黃德興傳授,屬於20年代的手工繁複的宴席菜。...
蓬萊閣師傅黃德興傳授,屬於20年代的手工繁複的宴席菜。首先將台灣在地番鴨去骨包覆白菜下去烹調十二個小時,取其精華,再加入金華火腿、野生魚龍骨等熬製的上湯中五個小時最後再加入鮑魚、乾婆蔘、北海道干貝、厚肉椴木香菇、豬腳筋等高檔食材蒸煮兩小時。湯頭滋味濃郁但有層次。【7天前預訂】
NT$ 9980
金銀燒豬(3天前預訂)
蓬萊閣師傅黃德興傳授,以閩式手法為主,自從黃師傅離開蓬...
蓬萊閣師傅黃德興傳授,以閩式手法為主,自從黃師傅離開蓬萊閣後,就再沒有做過這道菜,原因就是繁複的製作過程沒有人願意再重新製作,這道菜重現時,黃師傅感慨的說,「這道菜已經五十幾年沒有看到過了。」
本道料理可三吃,第一吃吃豬皮的脆,第二吃吃豬肋排的嫩,第三吃則把剩下的肉炒酸菜,再用刈包夾起來吃。沾醬有四種不同的風味,有洋派的蜂蜜芥末,有點類似日式風味的檸檬醬,台式的甜麵醬與醋蒜醬,可任君選擇。而多樣化的沾醬也彷彿當時多種文化交會融合於大稻埕當時的綺麗風光。【3天前預訂】
NT$ 9980 (整隻) NT$ 6560 (1/2隻) NT$ 3280 (1/4隻) 多吃法
脆皮白鯧(2天前預訂)
蓬萊閣師傅黃德興傳授。1930年代的燻魚作法,採用師傅...
蓬萊閣師傅黃德興傳授。1930年代的燻魚作法,採用師傅獨門秘方醃製後吊水,再用核桃木下去煙燻。【2天前預訂】
NT$3680(大份) NT$2680(中份)
清湯四寶(1天前預訂)
整隻放山古早雞加上當季白玉蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇、...
整隻放山古早雞加上當季白玉蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇、松茸下去熬煮兩個鐘頭,將食材所有的香甜精華濃縮在一鍋,最後再加上鮑魚、竹蟶提鮮。【一天前預訂】
NT$ 3600
以上價格需加10%服務費。
菜色組合及餐具樣式僅供參考,實際供應依現場為主。
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話02-23513345
傳真專線02-23514112
客服信箱msc@yfy-bio.com
餐廳位置台北市中正區仁愛路二段94號
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